Креветки в темпуре рецепт

4. Приготовление темпуры: быстро и профессионально: Важно помнить, что темпура готовится очень быстро. Обжаривать креветки следует всего 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы они получили аппетитную золотистую корочку.

Темпура: три рецепта за 15 минут

В этой статье вы узнаете, как легко и быстро приготовить вкусную темпуру с помощью наших простых рецептов. Мы собрали проверенные советы для достижения идеальной темпуры, которая будет покрыта румяной корочкой снаружи и иметь нежную мякоть внутри.

Темпура — это классическое японское блюдо, состоящее из маленьких кусочков морепродуктов, мяса и овощей, обжаренных в специальном тесте. Это блюдо прекрасно олицетворяет японскую кухню, которая отличается своей простотой, утонченностью и мастерством. Интересно, что темпура была привезена в Японию из Португалии моряками, и ее хрустящая корочка идеально подошла к морепродуктам, выловленным в японских водах. Со временем это блюдо завоевало популярность сначала на прибрежных территориях, а вскоре распространилось по всей стране. По одной из легенд, первый сегун Японии в эпоху Эдо полюбил темпуру настолько, что его неосторожное увлечение ею стало причиной его смерти от переедания. Вот насколько это блюдо вкусное!

Чем темпура отличается от обычного кляра

В отличие от традиционного кляра, который обычно готовят, смешивая все ингредиенты до получения однородной массы — что является длительным и трудоемким процессом, — тесто для темпуры имеет совершенно иную структуру. Здесь наоборот, наличие комочков муки приветствуется, а смешивание занимает всего несколько секунд. Именно такая скорость подготовки и неоднородная текстура делают кляр легким и «дышащим». Существует бесчисленное множество ингредиентов, подходящих для приготовления темпуры. В классической японской кухне это могут быть сезонные овощи, грибы шиитаке и различные морепродукты. Но можно также экспериментировать и использовать более экзотические варианты, такие как бекон, батат, цветная капуста, фрукты, например, бананы, а также даже мороженое и кленовые листья. Рисовая мука — это ключевой ингредиент для кляра темпура. Она обладает легкой, деликатной и нейтральной текстурой, что позволяет подчеркнуть естественный вкус используемых продуктов. Рисовая мука марки MAKFA помогает создать чудесную легкую корочку, которая радует глаз.

• Рисовая мука MAKFA — 1 ст.л.
• Кукурузная мука MAKFA — 2 ст.л.
• Пшеничная мука MAKFA — 1 ст.л.
• Очищенные креветки — 400-450 г
• Яйцо — 1 шт.
• Ледяная вода — 1 стакан
• Лимон — ½ шт.
• Сухой перец чили — 1 щепотка
• Кунжутное или любое растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Креветки очистить от панциря, оставив длинный кончик хвоста. Сделайте несколько глубоких надрезов вдоль спины и слегка надавите широкой стороной ножа, чтобы мякоть стала более нежной и сочной.
2. В глубокой миске с помощью венчика соедините сырое яйцо и стакан ледяной воды. Добавьте все три вида муки и щепотку острого красного перца, быстро перемешайте венчиком до состояния теста.
3. Каждую креветку слегка обваляйте в рисовой или пшеничной муке, затем обмакните в подготовленный кляр и обжаривайте в раскалённом масле на протяжении 3-4 минут до образования золотистой корочки.
4. Готовые креветки выложите на бумажное полотенце для впитывания лишнего масла, сбрызните свежевыжатым соком лимона и подавайте к столу, разложив соевый соус рядом.

Креветки в темпуре

Креветки в темпуре – это великолепное блюдо японской кухни, которое значительно отличается от привычного укоренившегося понятия о морепродуктах, обжаренных во фритюре. В традиционное тесто для темпуры, помимо яиц и ледяной воды, входят картофельный крахмал, соль, гранулированный чеснок, черный перец, а также две-три разновидности муки: кукурузная, пшеничная или рисовая. Если у вас под рукой имеется специальная темпурная мука и ваши любимые морепродукты, можно смело приступать к приготовлению!

• Креветки — 13-14 штук
• Куриное яйцо — 1 штука
• Ледяная вода — 1 стакан
• Лед — 3 кубика
• Мука — 100 грамм для кляра и 50 грамм для посыпки
• Кунжутное масло — по мере необходимости

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовка креветок

Сначала поставьте в морозильник стакан очищенной воды. Затем креветки поместите в миску с холодной проточной водой, не распаковывая, и оставьте на 10–15 минут или до полного размораживания. После этого тщательно промойте их от песка, высушите с помощью бумажных полотенец и удалите головы и панцири, оставив последнюю фалангу хвоста.

Затем острием ножа сделайте несколько надрезов вдоль спины каждой креветки, чтобы убрать черные жилки, представляющие собой кишечный тракт.

На внутренней стороне хвоста сделайте три неглубоких поперечных надреза, чтобы предотвратить скручивание креветок во время жарки.

Снова высушите креветки бумажными полотенцами, выложите их на разделочную доску и щедро притрусите мукой темпура с обеих сторон, используя мелкое сито. Достаточно будет 50 грамм.

Разогреваем масло и готовим кляр

После этого ставим на сильный огонь сковороду или казан и вливаем достаточно масла, чтобы креветки могли полностью погружаться. Дайте маслу хорошо разогреться до появления легкого дымка. Если этого не сделать, то вместо темпуры получится морепродукты, приготовленные во фритюре. Теперь можно переходить к приготовлению кляра! В глубокую миску разбейте яйцо, добавьте ледяную воду и слегка взбейте венчиком до однородного состояния.

После этого добавьте 100 грамм специальной муки, смешайте и добавьте еще 2-3 кубика льда, чтобы тесто оставалось холодным.

Следует отметить, что температура кляра имеет критическое значение: если она недостаточно низкая, то жарка приведет к тому, что он впитает излишки масла, что станет причиной потери характерного хруста. Для его приготовления допускаются комочки муки, поэтому на это уйдет не более 4–5 минут.

Жарка креветок в темпуре

Проверьте разогретое масло! Капните немного кляра в раскаленное масло: если он быстро свернулся в небольшой комочек и медленно опустился на середину, а затем всплыл и увеличился в размере — значит, жир готов к жарке! Обваляйте подготовленные креветки в кляре, чтобы они обрались в белоснежную шубку, и аккуратно опустите их в раскаленное масло.

Информация о рецепте

• Кухня: Домашняя
• Время приготовления: 15 мин.
• Порций в рецепте: 2
• Сложность рецепта: Простой
• Просмотров рецепта: 25662
• Понравилось: 35
• Автор: chudo
• Создан: 24 января 2013, 23:04
• Каталоги: Закуски

Долгое время мне казалось, что темпура является исключительно традиционным японским блюдом. Однако, оказывается, японцы готовят его лишь в случае неожиданного прихода гостей. На самом деле для этого блюда подойдут любые овощи. Летом вы можете использовать кабачки, баклажаны, различные грибы и черешковый сельдерей. В общем, используйте все, что вам нравится. Я всегда ориентируюсь на то, что имеется в холодильнике. Будьте осторожны с зеленым луком, так как он может дать резкий вкус, если его будет слишком много. Не стоит бросать слишком много овощей или морепродуктов одновременно, иначе температура масла упадет, и они будут вариться вместо жарки. Во время жарки держите под рукой шумовку, чтобы удалять остатки теста с поверхности масла, чтобы оно не подгорело.

Ингредиенты

Креветки в темпуре — это японское гастрономическое искусство, которое отличается отменным вкусом, нежной текстурой и хрустящей корочкой. Для достижения идеальной консистенции кляра, используется специально приготовленная темпурная мука, в состав которой, помимо воды и яиц, входят картофельный крахмал, соль, измельченный чеснок и несколько видов муки: рисовая, кукурузная или пшеничная. Если вы будете использовать только пшеничную муку, вам не удастся достичь известной легкости и хрупкости кляра.

1. В качестве первого шага готовим тесто. В глубокую миску помещаем 150 г темпурной муки.
   
2. Добавляем 150 мл холодной воды и с помощью венчика тщательно перемешиваем, добиваясь однородной массы без комков.
   
3. Кляр получится средней густоты. Если вы готовите его в большом объеме, чтобы избежать загустения, добавьте в него несколько кубиков льда. Таким образом, кляр будет готов, и мы можем отложить его в сторону, чтобы заняться креветками.
   
4. Если креветки заморожены, их следует разморозить при комнатной температуре, тщательно промыть и просушить с помощью бумажного полотенца. Существует несколько методов очистки креветок. Первый метод заключается в том, чтобы сломать шип у хвоста и, начиная от него, аккуратно очистить панцирь.
   
5. Затем острым ножом сделайте неглубокий надрез вдоль спины креветки и удалите кишечный тракт.
   
6. Второй метод более прост: используйте кухонные ножницы, чтобы разрезать панцирь от начала креветки до хвоста, достать кишечный тракт и удалить панцирь.
   
7. Теперь выравните каждую креветку, чтобы в процессе жарки она не свернулась. Для этого положите креветку на спину и сделайте три надреза под углом.
   
8. Переверните ее, чтобы надрезы были внизу, и, надавливая пальцами, вытяните её.
   
9. Так же очистите и выровняйте все креветки. Затем приправьте их солью и перцем по вкусу.
   
10. Каждую креветку обваляйте в темпурной муке и тщательно стряхните лишнюю муку.
    
11. Затем, держа креветку за хвост, обмакните её в кляр.
    
12. Нагрейте фритюрницу, налив в неё растительное масло без запаха. Идеальная температура для жарки составляет 170 градусов.
    
13. Не следует сразу погружать креветку в масло. Держа её за хвост, необходимо водить ею по маслу в течение 15–20 секунд, чтобы кляр, который может отслаиваться, не прилип к сетке вместе с креветкой. Когда кляр схватится, опустите креветку полностью.
    
14. Обжаривайте креветки не более 2 минут. Поднимите сетку фритюра, чтобы лишнее масло сбежало с креветок.
    
15. Затем положите креветки на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.
    
16. Выложите готовые креветки на тарелку и украсьте нарезанным зеленым луком. Приятного аппетита!
    

Видеорецепт

Обязательно посмотрите прикрепленный видеорецепт, где вы увидите, какие ингредиенты вам понадобятся, как приготовить тесто и правильно подготовить креветки. Приятного просмотра!

Если вам понравился рецепт креветок в темпуре или если у вас есть идеи для улучшений, не стесняйтесь оставлять свои отзывы в комментариях ниже. Попробуйте приготовить это оригинальное и совершенно вкусное блюдо!

Шаги приготовления креветок темпура

Шаг 1: Подготовка креветок. Очистите креветки от панциря, оставляя хвостик. Сделайте надрезы с одной стороны, чтобы они не скручивались во время жарки.

Шаг 2: Приготовление теста. В глубокой миске смешайте муку, крахмал, яйцо, лед и холодную воду. Перемешивайте, пока не получите однородное тесто.

Шаг 3: Жарка. Разогрейте масло в глубокой сковороде. Обмакивайте каждую креветку в тесте и обжаривайте до золотистой корочки.

Шаг 4: Отцеживание. Выложите обжаренные креветки на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.

Шаг 5: Подача. Подавайте темпуру креветок теплыми, посыпанными мелко нарезанным зеленым луком. Добавьте соевый соус и, при желании, подавайте с имбирем и васаби.

Вариации и творческие эксперименты

• Темпура с овощами: Попробуйте готовить темпуру не только с креветками, но и с разнообразными овощами, такими как брокколи, сладкий перец или сладкий картофель.
• Темпура с картошкой: Экспериментируйте с различными видами теста и добавляйте специи, чтобы приготовить темпуру с картошкой или другими корнеплодами.
• Темпура с соусами: Подавайте креветки в темпуре с разнообразными соусами, такими как соус тонкацу или соус из сливочного сыра с уксусом.

Приготовление креветок темпура в домашних условиях — это не только увлекательный процесс, но и возможность насладиться великолепным вкусом этого азиатского деликатеса. Следуйте нашим рекомендациям и экспериментируйте с различными вариациями, чтобы создать свою уникальную версию креветок в темпуре. Удовольствие от каждого кусочка будет непревзойденным, а ваша кухня наполнится ароматом восточной гастрономии.

Креветки в темпуре имеют множество поклонников по всему миру. Если у вас нет желания заниматься процессом приготовления, и вы хотите насладиться суши и роллами, приготовленными профессиональными сушистами, вы можете воспользоваться бесплатной доставкой по Киеву от ROCO Sushi.