Готовьте на медленном огне в течение 10–15 минут, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания. По истечении времени извлеките лук и тщательно выбросьте его, чтобы он не попал в конечное блюдо. После этого разогрейте масло в сковороде, следя за тем, чтобы оно не начало закипать, и добавьте муку, чтобы запустить процесс приготовления соуса.
Соус для жульена – 6 рецептов
Соус для жульена – это не просто дополнение к основному блюду, а важный элемент, который придает ему новые вкусовые качества и усиливает его визуальную привлекательность. Кремовая консистенция соуса эффективно пропитывает изделия из мяса, морепродуктов, грибов или овощей, придавая им нежный и приятный вкус, а также формирует аппетитную корочку при запекании. Блюдо, как правило, готовится в кокотницах — специальных небольших емкостях, идеальных для запекания в духовке.
Каждый рецепт соуса варьируется в зависимости от выбранного жульена: базой могут выступать сливки, сметана или молоко. Придерживаясь определенных правил, вы сможете достичь впечатляющего результата. Эти детали будут подробно объяснены в каждом конкретном рецепте ниже.
Классический рецепт соуса для жульена
Классический соус для жульена получил это название благодаря своей традиционной рецептуре, простоте исполнения и доступным ингредиентам. Он хорошо сочетается с множеством различных блюд — от курицы до ветчины и овощей, что делает его универсальным помощником на кухне. Ключевым моментом является правильная подготовка продуктов и последовательность действий при их смешивании.
Ингредиенты:
- сливки жирностью не менее 30% – 250 мл;
- масло сливочное – 2-3 ст. л.;
- мука – 1 ст. л.;
- соль и черный молотый перец – по вкусу;
- мускатный орех – на кончике ножа.
Приготовление:
- Сначала на сковороде растопите сливочное масло, не допуская его подгорания.
- Следующим шагом добавьте муку и, постоянно помешивая лопаточкой, немного подрумяньте её.
- Затем подогретые сливки влейте на сковороду тонкой струйкой, постоянно помешивая смесь лопаточкой или венчиком. В соусе не должно быть комков.
- Добавьте соль, перец и мускатный орех. Как только соус начнет загустевать — он будет готов к подаче.
Иногда соус для жульена может получиться слегка жидковатым — эту проблему решит щепотка муки или более длительное кипячение. Сливки также можно использовать с меньшей жирностью, но в этом случае потребуется увеличить количество муки для достижения необходимой густоты соуса.
Рецепт соуса для жульена с курицей и грибами
Этот вариант является самым распространенным среди прочих, так как сочетание курицы и грибов делает блюдо не только невероятно вкусным, но и весьма сытным. Для его приготовления мы будем использовать подливу Бешамель — это классический соус с густой консистенцией, который замечательно соединяет остальные ингредиенты.
- 325 г шампиньонов;
- 325 г куриного филе;
- 1 небольшая луковица;
- 125 г сыра;
- 200 мл сливок (20% жирности);
- 25 г сливочного масла;
- 1 ст. ложка муки;
- 0,5 ч. ложки мускатного ореха;
- растительное масло;
- соль и перец по вкусу.
- Филе курицы отлично помойте и нарежьте его на плоские ломтики.
- Луковицу очистите и нарежьте маленькими кубиками.
- Шампиньоны также очистите и нарежьте соломкой.
- В сковороде на большом огне разогрейте растительное масло и выложите в него подготовленное куриное филе.
- Щедро посолите и обжаривайте филе с обеих сторон на протяжении нескольких минут до получения золотистой корочки. После того как мясо немного остынет, нарежьте его соломкой.
- В оставшемся масле обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета.
- Когда лук готов, выложите его в отдельную тарелку и добавьте еще немного масла в сковороду.
- Пока масло разогревается, обжарьте шампиньоны по одному слою до золотистой корочки. Действуя таким образом и по очереди, вы избежите выделения лишней жидкости, которая сделала бы грибы тушеными, а не жареными.
- Для приготовления заливки переставьте сковороду на средний огонь.
- Без добавления масла обжарьте муку до появления кремового цвета, непрерывно помешивая смесь.
- После этого добавьте кусочек масла и тщательно перемешивайте, чтобы разбить возможные комочки.
- По мере необходимости добавьте сливки в сковороду. Не забывайте постоянно мешать, чтобы избежать образования комков. Теперь добавьте соль и мускатный орех. Подержите на огне до тех пор, пока подлива не загустеет;
- Теперь добавьте в сковороду обжаренные грибы, лук и курицу. Всё хорошо перемешайте и приправьте молотым перцем и солью. Тушите на протяжении нескольких минут и затем выключите огонь;
- Разложите подготовленный соус с курицей по кокотницам и посыпьте сверху натертым сыром.
- Отправьте всё в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
Рецепт соуса для жульена с сушеными грибами
Использование сушеных грибов придаёт блюду не только прекрасный вкус, но и отменный аромат. Наилучшие результаты достигаются с использованием лесных грибов. Следуя этому рецепту, вы сможете создать изысканное блюдо, которое достойно занять место на любом праздничном столе.
- 275 г сушеных грибов;
- 1 большая луковица;
- 155 г сметаны;
- 125 г твердого сыра;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- 1 ст. ложка муки, а также соль и перец по вкусу.
- Первым делом подготовьте сушеные грибы, залив их холодной водой. Для этого будет достаточно 3 стаканов.
- Оставьте их в воде на 2 часа, после чего тщательно слейте жидкость.
- Прополоскайте грибы под проточной водой, затем поместите их в кастрюлю, добавив 1 стакан воды, и доведите до кипения.
- Посолите и готовьте в течение 10 минут. Затем необходимо откинуть грибы на дуршлаг, оставив стечь лишней жидкости. Не следует выливать отвар, так как он пригодится в дальнейшей готовке;
- Очистите лучку, нарежьте её мелкими кубиками.
- На разогретом растительном масле обжарьте лук до полупрозрачности. Затем добавьте 3 столовые ложки грибного отвара, перемешайте и тушите в течение 10 минут.
- Теперь пришло время добавить сметану, перец и муку. Перемешивайте тщательно, чтобы избежать комочков, готовьте на минимальном огне до достижения густоты.
- Готовую заправку аккуратно выложите в горшочки, сверху посыпьте сыром и выпекайте в духовке в течение 7 минут при температуре 180 градусов.
Быстрый соус из сметаны
Подлива на основе сметаны прекрасно подходит к жульену, приготовленному с овощами. Однако многие хозяйки также используют этот соус в сочетании с курицей. Для швидкого приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:
- бульон (мясной или овощной) – 500 мл;
- сметана (желательно 10% жирности) – 150 мл;
- зелень (петрушка, укроп) – 30 грамм;
- специи по вашему вкусу (тмин, лавр, кориандр);
- пшеничная мука – 1 столовая ложка;
- яйцо – 1-2 штуки;
- головка репчатого лука;
- карри или сладкий перец в порошке – по вкусу;
- соль по вкусу.
Этапы приготовления:
- Смешивайте бульон и сметану до однородной консистенции.
- Измельчите зелень и добавьте её в полученную массу.
- Очистите лук, натрите на терке и добавьте к остальным ингредиентам.
- После этого добавьте все специи и приправы, тщательно посолите.
- Яйца взбейте и введите их в подливу.
- Перелейте всё в чашу блендера и тщательно взбейте. Подлива готова. Заправьте ею жульен в горшочках и запекайте административно.
Блюдо традиционно подают горячим, но даже при наличии качественного соуса оно порадует своим вкусом и холодным.
Соус с ветчиной и молоком
Существует множество рецептов жульена, но вне зависимости от того, из чего хозяйка готовит это блюдо, грибы всегда остаются важным ингредиентом. Это связано с тем, что само имя блюда ассоциируется с грибами. Белый соус можно создать на основе сливок, однако мы предлагаем менее калорийный вариант — с молоком. Для этого вам понадобятся:
- ветчина – 200 грамм;
- грибы – 200 грамм;
- лук-порей – 100 грамм;
- молоко – 500 мл;
- петрушка – 1 пучок;
- твердый сыр – 150 грамм;
- масло сливочное – 100 грамм;
- мука – 40 грамм.
- Грибы тщательно промойте, затем нарежьте их на маленькие кусочки.
- Ветчину нарежьте мелкими кубиками.
- Лук очистите и нарежьте тонкой соломкой. Зелень мелко порубите.
- В сковороду выложите 30 грамм масла, растопите и обжарьте в нём лук до золотистой корочки.
- После этого уберите лук из сковороды и добавьте грибы. Обжаривайте их в течение 3-х минут.
- Затем возьмите сотейник, растопите в нём оставшееся масло и добавьте муку, следя за тем, чтобы не образовывались комочки. Влейте в поджаренную муку молоко, постоянно мешая массу до загустения. Посолите и поперчите по вкусу.
- Все ингредиенты хорошенько смешайте.
- Немного готового соуса налейте на дно форм для жульена, затем заполните их основными компонентами (лук, ветчина, грибы) и залейте подливой. Запекайте в духовке до готовности.
Соус из сливок и сыра
Этот рецепт сливочного соуса особенно удачен для жульена с беконом, однако его также можно использовать с морепродуктами или грибами. В составе соуса присутствует лук-шалот, но вы можете заменить его обычным репчатым луком.
Ингредиенты:
- сливки 20% – 200 мл;
- яичные желтки – 3 шт.;
- лук-шалот – 3 шт.;
- сливочное масло – 50 гр;
- чеснок – 2 зубчика;
- твердый сыр – 50 гр;
- петрушка – пучок;
- соль, молотый белый перец и мускатный орех – по щепотке каждого.
Приготовление:
Очистите и мелко нарежьте лук-шалот и чеснок. Тщательно толките зелень в ступке с щепоткой соли. В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук до полупрозрачного состояния (при необходимости добавьте немного растительного масла).
Добавьте чеснок за минуту до окончания обжаривания лука. Влейте сливки небольшими порциями и варите до загустения. В другой миске взбейте яичные желтки, добавьте тертый сыр, зелень, соль, перец и мускатный орех.
Смешайте немного остывший сливочный соус с сырно-яичной смесью. Ваш соус готов к запеканию вместе с жульеном!
Важно, чтобы соусы для жульена не содержали слишком ярких специй или других ингредиентов, способных затмить вкус основного блюда. Обычно соль, перец и мускатный орех являются верными спутниками сливочных соусов.
Рецепт из молока
Этот молочный соус идеально подходит к рыбному или мясному жульену. Легкие ноты горчицы придают блюду пикантность, а добавление лимонного сока и аромат петрушки усиливают общий вкус.
Ингредиенты:
- молоко – 250 мл;
- мука – 1 ст. л.;
- сливочное масло – 1 ст. л.;
- сыр – 50 гр;
- горчица – 1 ст. л.;
- лимонный сок – 1 ст. л.;
- петрушка – пучок;
- соль и молотый белый перец – по щепотке каждого.
Приготовление:
Растворите муку в небольшом количестве холодного молока. Далее, на среднем огне, нагрейте оставшееся молоко и масло, добавив при этом соль и перец по вкусу.
Внимательно влейте растворённую муку, следя за тем, чтобы не образовывались комки. Готовьте соус в течение 5 минут, после чего добавьте горчицу и зелень. Как только соус немного остынет, добавьте лимонный сок и тертый сыр.
Важно, чтобы консистенция соусов для жульena была средней. Слишком жидкий соус не образует аппетитной корочки и просто впитается в блюдо, а слишком густой — не отдаст вкус ингредиентам, что сделает жульен сухим.
Это интересно: Как вкусно и просто приготовить соус к рыбным котлетам — простые и интересные рецепты
Приправа для жульена: классический рецепт
На 4 порции вам понадобятся следующие ингредиенты:
- филе куриной грудки – 500 г, грибы шампиньоны – 500 г;
- 1 крупная репчатая луковица, оливковое масло – 70 мл;
- твердый сыр (по вкусу, желательно моцарелла) – 200 г;
- маслины без косточек – 100 г;
- черный свежемолотый перец и соль по вкусу.
Для соуса потребуется:
- бульон на основе курицы – 200 мл;
- сливочное масло – 50 г;
- майонез (по рецепту на основе сметаны) – 130 г;
- мука – 2 ст. ложки, карри – 1 ч. ложка, зира – 1 ч. ложка;
- сухая горчица и копченая сладкая паприка — по 1 ч. ложке;
- молотый кориандр, розмарин, базилик, орегано — по 1 ч. ложке.
Приготовление блюда
- Нарежьте лук, куриное филе и шампиньоны соломкой.
- Обжарьте куриное филе на оливковом масле до получения золотистой корочки. Остудите.
- На том же масле обжарьте лук до легкого золотистого цвета.
- К луку добавьте грибы. Обжаривайте их до готовности в течение 5 минут.
- Теперь добавьте маслины, нарезанные колечками, к обжарке из лука и грибов и готовьте их еще 5 минут.
- Для соуса:
- на сухой сковороде обжарьте муку в течение 1 минуты;
- добавьте сливочное масло;
- тщательно перемешивая, готовьте около 2 минут;
- в смесь влейте майонез и перемешайте, чтобы избежать комочков;
- влейте бульон и снова перемешайте;
- добавьте специи и травы, посолите по вкусу.
- Добавьте выверенное количество полученной смеси, чтобы по вкусу соответствовать вашему предпочтению.
- К обжаренному филе добавьте лук и грибы. Сыр натрите на терке.
- Готовую массу распределите по кокотницам, залейте соусом и посыпьте сыром.
- Запекайте в духовке в течение 15–20 минут при температуре 180 градусов до получения золотистой корочки.
Жульен подают горячим. При желании украсьте сверху веточками укропа. Это блюдо вы можете приготовить, используя широкий ассортимент специй, приправ и ингредиентов.
Французское блюдо со своим уникальным вкусом и разнообразием приправ порадует даже самых требовательных гурманов.
