Для удобного хранения тонкие полоски бекона укладываются рядами в вакуумный пакет, который затем помещается в морозильную камеру. Это позволяет сохранять продукт до полугода. В холодильнике, при хранении в вакуумной упаковке, бекон может оставаться свежим на протяжении 60-90 дней, а если его завернуть в пергаментную бумагу, срок хранения составит от 30 до 40 дней.
Популярные рецепты приготовления бекона в домашних условиях
Сегодня многие рецепты включают бекон как обязательный ингредиент. Это универсальный продукт, который практически у каждой хозяйки находится на кухне и выручает в ситуациях, когда времени для готовки остается в обрез. Однако высокие цены на магазинный бекон подстегивают интерес к его самостоятельному производству. Начинающие кулинары заинтересованы в том, как же правильно приготовить бекон в домашних условиях, и стоит отметить, что данный процесс достаточно прост.
Бекон – что это такое
Как уже упоминалось, бекон представляет собой продукт, производимый из мяса свиней беконных пород. Как правило, для его приготовления используют те части туши, которые расположены на боках животного и содержат чередующиеся слои мяса и жира. В домашних условиях бекон чаще всего готовят из свинины с низким процентом жира — около 20-28%. Чтобы получить уникальный вкус, мясо солят и обрабатывают разными специями. Этот незамысловатый продукт славится своим пикантным вкусом и неповторимым ароматом.
Вся зародившаяся популярность делает бекон доступным для самостоятельного приготовления. Существует множество рецептов, позволяющих создать этот вкусный деликатес с использованием разных способов термообработки.
Классический бекон
Классический бекон традиционно воспринимается как деликатес. Он выделяется среди других подобных продуктов своей уникальной текстурой, состоящей из чередующихся слоев мяса и жира, а также своим характерным солоноватым вкусом. Для его приготовления обычно используется нежирное свиное мясо. Наиболее распространены для этой цели куски грудинки или подчеревка. В классическую смесь специй входят такие составляющие как соль, перец, сахар, сушеный чеснок и ягоды можжевельника.
Для достижения насыщенного цвета и защиты от ботулизма классический бекон готовится с использованием нитритной соли и стартовых культур, что значительно увеличивает его безопасность и улучшает вкус.
Технология приготовления классического бекона подразумевает длительный процесс засолки при температуре +2…+4°С. Это необходимо, так как частые жировые прослойки действуют как изоляторы, предотвратив проникновение соли. В случае сухого посола мясо должно выдерживаться в соляной смеси от 7 до 14 дней. После этого последующая обработка может происходить различными методами: варкой, копчением или вялением. Обычно классический бекон нарезают на длинные тонкие полоски.
Как сделать в духовке
Простой рецепт бетона, который можно приготовить дома в духовке, будет полезен начинающим поварам.
- 1 кг свиной грудинки;
- 5 г сахара;
- 25 г нитритной соли;
- 1/4 ч. л тимьяна;
- 1/2 ч. л сушеного чеснока;
- 1/2 ч. л копченой паприки;
- Щепотка черного перца.
Следуйте пошаговому процессу:
- Сначала с куска мяса удаляем пленки и лишние части.
- В отдельной миске смешиваем все сухие ингредиенты.
- Натираем со всех сторон кусок мяса ранее приготовленной смесью соли и специй.
- Запаковываем мясо в пакет и кладем его в холодильник на 4-5 дней, не забываем переворачивать его ежедневно.
- Через 4 дня вынимаем мясо из пакета, тщательно промываем его под проточной водой и высушиваем бумажными полотенцами.
- Снова натираем обсушенный кусок копченой паприкой и сушеным чесноком.
- Помещаем его в разогретую до 100°С духовку для прогревания до температуры в 72°С внутри продукта.
- По истечении 2,5-3 часов вынимаем горячий бекон из духовки, даем ему остыть и помещаем в морозильник, чтобы снизить температуру до -3°С.
После остывания бекон нарезают на тонкие полоски. Их можно подавать сразу на стол или же заморозить на хранение.
Запекаем в фольге
Для этого рецепта подойдет кусок свиной брюшины или нижней части грудинки без костей, важно, чтобы на мясе была кожа.
Засоленный домашний бекон
- бекон свиной сырой с кожей – около 2 кг;
- соль поваренная – около 500 г;
- сухие молотые специи (семена кориандра, гвоздика, лавровый лист, черный перец и другие);
- чеснок;
- ягоды можжевельника – 10-20 шт. (если сможете найти).
Вам понадобится контейнер, подходящий по размеру для куска бекона, желательно с крышкой (эмалированный или пластиковый). В случае необходимости, нарежьте мясо на более мелкие куски, чтобы они компактно уместились в контейнере. Смешайте соль с специями и добавьте раздавленные ягоды можжевельника. Первым делом, посыпьте дно контейнера солью и кладите куски бекона. Обязательно щедро посыпайте сверху смесью из соли и специй. Добавьте нарезанный чеснок, закройте крышку емкости и уберите в холодильник. Для достижения лучших результатов можно поставить гнет сверху. Через 24 часа слейте выделившуюся жидкость, затем еще раз посыпьте смесью соли и специй. Повторите процедуру еще дважды, каждый раз сливая выделяющийся сок. Через 4 дня ваш домашний засоленный бекон будет готов к употреблению.
Приготовление запеченного бекона в домашних условиях
Этот рецепт отлично подойдет для семейных торжеств.
- свиной бекон сырой с кожей;
- чеснок;
- сухие молотые специи (черный и красный перец, семена кориандра и другие);
- соль поваренная.
Большие куски бекона обильно посыпаем смесью соли и сухих специй, шпигуем чесноком и упаковываем каждый кусок отдельно в фольгу. Запекаем в духовом шкафу при температуре около 180-200°С в течение 40 минут. Во время приготовления по всему дому будет разноситься потрясающий запах, который заставит всех домашних с нетерпением ожидать ужина. Перед тем как нарезать запеченный домашний бекон, рекомендуется немного его остудить. Нарезаем его на тонкие широкие ломтики и изящно выкладываем на сервировочное блюдо, декорируя зеленью. Умеренность в поедании – очень важна, поскольку данный деликатес исчезает с тарелки на глазах.
Соленый бекон
Этот способ получения бекона в домашних условиях особенно актуален в плохую погоду, когда нет возможности выйти на природу. Чтобы приготовить, грудинку необходимо нарезать на пластинке (если вы купили ее целым куском). Смешайте соль с смесью перцев, сушеным чесноком и зеленью (отлично подходит черемша). Пропорции приправ подбирайте по собственному вкусу. На дно контейнера или миски уложите ломтики свежего чеснока, каждый кусочек бекона натрите подготовленной смесью специй и уложите в контейнер. Один зубчик чеснока необходимо отжать, и соком сбрызнуть весь бекон сверху. Закройте контейнер крышкой и оставьте на столе на пару часов.
После этого следуйте следующим инструкциям: поместите продукт в холодильник на два дня. Перед подачей закуски проверьте его — если пластины не слишком тонкие, возможно, бекон следует солить немного дольше. Как видите, приготовить бекон в домашних условиях совсем несложно.
Интересное предложение
Тем, кто предпочитает столь же мягкое мясо, может понравиться следующий способ приготовления бекона в домашних условиях. Для этого потребуется грудинка с неснятой кожей, толщиной до 4 см и весом около полутора килограммов. В мясной стороне нужно проделать отверстия и нашпиговать чесноком. Кипятите 4 литра воды, добавьте туда много луковой шелухи, две очищенные моркови, луковицу, стебли укропа и петрушки. Варите 30 минут, затем процедите и добавьте 5 столовых ложек морской соли.
Натрите грудинку солью с мясной стороны, сверните ее рулетом кожей наружу и свяжите шпагатом. Опустите в приготовленный рассол и варите 40 минут. Затем добавьте душистый и черный перец, лавровый лист, можжевеловые ягоды, семена кориандра и одну ложку хлопьев чили. Как только вы добавите все специи, выключите огонь и оставьте бекон остывать. После остывания уберите кастрюлю в холод на сутки.
На последнем этапе рулет необходимо обсушить и расположить под прессом на 24 часа. После этого ваш бекон будет готов к употреблению. Эксперты уверяют, что это одна из лучших закусок, которую можно придумать.
Заключение
Что такое холодное и горячее копчение?
Холодное копчение, как описано в данном рецепте, представляет собой длительную обработку продукта дымом, где температура не превышает 30 градусов Цельсия. Процесс может длиться от 24 до 48 часов и более. Горячее копчение — это кратковременная обработка дымом при температуре до 80 градусов. Временной диапазон составляет от 30 минут до полутора часов. Если в вашей коптильне температура выше, то вы просто варите продукт, получая вареное мясо с легким дымным ароматом, а не копченое.
В качестве главного камня преткновения, как мне кажется, выступает коптильня. В сети есть множество моделей для продажи, а также не составит большого труда сделать ее самому при наличии навыков и инструмента. Обладая коптильней, вы открываете широкие возможности для кулинарного творчества — это красиво, интересно и, безусловно, вкусно.
Ингредиенты
- 1 Смешайте в миске сахар, перец и два вида соли. Натрите подчеревок полученной смесью со всех сторон. Оставьте немного специй для срезов.
- 2 Разделите кусок на 3 части, обработайте срезы специями. Добавьте свежий розмарин и упакуйте каждую часть в отдельный зип-пакет. Уберите в холодильник на неделю.
- 3 Переворачивайте мясо каждый день, чтобы оно равномерно промариновалось. По истечении срока достаньте мясо из пакетов, промойте под проточной водой и промокните бумажными полотенцами.
- 4 Лучше всего запечь бекон в коптильне при температуре 95 градусов в течение 2–2,5 часов. Но также можно приготовить мясо в духовке, соблюдая такую же температуру и время.
Если вы коптили подчеревок, не заносите его сразу в дом. Лучше оставить его на улице на час, чтобы запах выветрился. Готовый бекон можно немедленно употреблять. Хранить его рекомендуется в морозильной камере, поместив в специальные пакеты. Я, как правило, оставляю часть, а остальное вакуумирую и достаю по мере необходимости. Это достаточно надолго.
Автор рецепта
Если вы уверены, что единственным приемлемым для кулинарии местом является кухня, то Ольга с легкостью сможет доказать вам обратное. Наша редактор побывала во множестве стран и почти никогда не сидит на месте, так как считает движение лучшим стимулом для творчества. Ольга обожает грузинскую кухню и с уважением относится к культуре этой страны, отдавая предпочтение пряным мясным блюдам, хинкали и, конечно же, хорошему вину. Но когда чемоданы распакованы, ей больше всего нравится готовить домашний тертый пирог и подавать его с ароматным травяным чаем.
Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!
