Лангет из свинины

6. После того как мясо будет прожарено, уберите его из сковороды и добавьте в ту же посуду чабрец или тимьян. Затем влейте вино и дайте ему выпариться в течение нескольких минут на среднем огне, постоянно помешивая. Как только смесь начнет густеть, извлеките чабрец и добавьте сливочное масло с легким количеством соли. Перемешайте и задержите на огне еще полминуты, чтобы все ингредиенты соединились.

Ингредиенты

Для успешного приготовления свиного лангета соберите все необходимые продукты. Вам понадобятся плоские кусочки свинины из карбонада или лопатки, размером примерно с ладонь. У меня есть три куска, каждый весом по 200 г.

Посолите и поперчите свиные лангеты по вкусу с обеих сторон. Обычно для лангета мясо не отбивают, а готовят в натуральном виде, что позволяет сохранить его текстуру.

Репчатый лук нарежьте пёрышками. Для этого разрежьте луковицу пополам и нарежьте её соломкой вдоль, чтобы получить тонкие полоски.

Разогрейте сковороду, добавив небольшое количество масла. На сильном огне обжарьте свиные лангеты с обеих сторон по 5 минут. Не переживайте, если мясо не полностью прожарится внутри, так как мы все равно будем готовить его дальше.

Снимите готовые лангеты со сковороды и поместите их на тарелку. В ту же сковороду добавьте еще немного масла, затем положите нарезанный лук. Уменьшите нагрев плиты до среднего и обжаривайте лук, помешивая, пока он не станет золотистым и ароматным.

После этого верните лангеты обратно в сковороду, накройте крышкой и на малом огне продолжайте готовить свинину с луком приблизительно 8-10 минут.

Подавайте свиной лангет с луком с любым гарниром по вашему выбору. Я предпочитаю его с картофельным пюре и свежими овощами. Приятного аппетита!

Немного истории лангета из свинины

Слово «лангет» происходит от французского languette, что в переводе означает «язычок». Отбитые кусочки мяса визуально напоминают язычки. Хотя это блюдо считается частью русской кухни, его корни исходят из эпохи, когда французская кулинария пользовалась особым почитанием. По всей вероятности, такое название было дано в честь французского повара, который приготовил это кушанье. В дореволюционные годы лангет подавался лишь в ресторанах. Тем не менее, в СССР он часто включался в меню столовых, поскольку был прост в приготовлении.

Лангет готовят из свиной или говяжьей вырезки, что является ключевым отличием от других видов мяса, которые обычно нарезаются кусочками и отбиваются перед жаркой. Рецепт этого блюда довольно прост и быстр, однако важно найти качественный кусок вырезки, так как именно он определяет вкус конечного продукта. Специалисты рекомендуют выбирать мясо от 1,5-летних животных, которые были хорошо откормлены. Чтобы проверить качество и свежесть мяса, достаточно надавить на него пальцем; если созданная ямка быстро восстанавливается, значит, продукт свежий.

Если вы используете замороженное мясо, его обязательно нужно разморозить перед приготовлением. Для этого положите мясо в кастрюлю, накройте крышкой и оставьте. В процессе размораживания мясо будет выделять сок, который не стоит выливать; его можно использовать при жарке или для приготовления других блюд, например, рагу. Если вы будете нарезать мясо на деревянной доске, обязательно намочите её водой, чтобы избежать впитывания мясного сока. Размороженное мясо следует использовать немедленно, повторной заморозке его подвергать нельзя.

• Калорийность на 100 г — 210 ккал.
• Количество порций — 5.
• Время приготовления — 20 минут.

Ингредиенты:

• Свиная вырезка — 500 г;
• Сливочное масло — 20 г;
• Свиное сало — 20 г;
• Соль — по вкусу;
• Черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление лангета из свинины

1. Прежде всего, тщательно промойте тонкую часть вырезки, обсушите её бумажным полотенцем, удалите пленки и нарежьте кусками толщиной не более 1-1,5 см. Разрезы нужно делать поперек волокон, чтобы мясо получилось более нежным после приготовления.

2. Каждый кусочек мяса аккуратно отбейте кухонным молоточком с обеих сторон. Если ваш молоточек деревянный, рекомендуется предварительно смочить его водой, чтобы избежать прилипания мяса.

3. На сковороду положите нарезанное сало и тщательно его вытопите до образования шкварок.

4. Удалите оставшиеся шкварки из сковороды, чтобы они не пригорали в процессе дальнейшей готовки и не придавали мясу неприятный привкус.

5. Поместите лангеты на сковороду и посыпьте их солью и перцем. Обязательно соблюдайте расстояние между кусочками, чтобы они не соприкасались. Если мясо будет слишком близко друг к другу, при жарке выделится пар, и это помешает образованию золотистой корочки на поверхности лангета.

6. Жарьте лангеты на слегка выше среднего огне по 6 минут с каждой стороны до достижения характерного золотистого цвета. Не забывайте переворачивать кусочки каждые три минуты, чтобы обеспечить равномерную прожарку. Увеличивать время приготовления не рекомендуется, так как в результате вы получите жесткое мясо. Проверить готовность лангета просто: если при нажатии на мясо вилкой выделяется прозрачный сок, это свидетельствует о готовности блюда.

7. Готовый лангет следует выкладывать на тарелку и щедро полить растопленным сливочным маслом. Его можно растопить в микроволновой печи всего за 1 минуту. Подавайте это блюдо с любым гарниром — традиционно это может быть отварная или жареная морковь, зеленый горошек или картофель, по желанию можно подавать и без гарнира, сопровождая лангет свежими или маринованными овощами, либо с овощным салатом.

Не забудьте ознакомиться с видео-рецептом, который подскажет, как правильно приготовить лангет из свинины.

Лангет с грибами в духовке

Лангет из говядины с грибами, приготовленный в духовке, — это нечто особенное и праздничное, что можно приготовить за короткое время, используя минимум ингредиентов.

• Полкилограмма свежих шампиньонов;
• Килограмм говяжьей вырезки с поясничной части;
• 2-3 луковицы;
• Соль и черный перец по вкусу;
• 150 мл сметаны.

1. Нарежьте говядину на длинные язычки, слегка отбивайте и обжаривайте с каждой стороны по две минуты на хорошо разогретой сковороде. Приготовленные куски присолите и поперчите;
2. Смажьте противень маслом и вразброс выложите мясные изделия в один ряд. Сверху распределите нарезанный на полукольца лук и грибочки, нарезанные пластинами;
3. Полейте все сметаной и поместите в предварительно разогретую духовку на полчаса при температуре 180 градусов.

Готовое, ароматное блюдо можно подавать к столу в порционном виде.

Лангет с помидорами

Это блюдо получается не только ароматным, но и нежным, идеально подходящим как для ужина с семьей, так и для праздника с друзьями.

Состав продуктов на одну порцию:

• 150 г говяжьей вырезки;
• 50 г топленого масла;
• Пучок зеленого лука;
• 2 спелых помидора;
• Чайная ложка сливочного масла;
• Соль и молотый черный перец по вкусу.

1. Нарежьте говядину на длинные куски, отбивайте и приправьте солью и перцем;
2. Обжарьте подготовленные кусочки на разогретом масле со всех сторон до золотистой корочки, затем сложите в казан или сотейник;
3. Мелко нарежьте зеленый лук, с помидоров уберите шкурку и нарежьте их на кубики;
4. Соедините обжаренное мясо с помидорами, добавьте топленое масло, немного воды, закройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения и готовьте 2-3 минуты.

Разserve lангет горячим, посыпав свежим зеленым луком.

Особенности приготовления лангета

Обратите особое внимание на выбор мяса. В противном случае вам придется прибегнуть к другой технологии приготовления, если мясо окажется жилистым или жестким — в этом случае его придется тушить, чтобы добиться более насыщенного вкуса.

Приготовление внутренней части мяса не требует значительных усилий. Такое мясо быстрее поддается жарке. Лангет из говядины будет иметь нежный вкус. Тем не менее, для блюд с кровью подойдет исключительно говядина.

Процесс приготовления занимает не более 15 минут. Если затянуть с жаркой, мясо станет жестким. Для начала мясо отбивают с помощью молотка, следом осуществляется обжарка в панировочных сухарях. Это блюдо рекомендуется подавать с кислым соусом.

Прожарка лангета

При приготовлении мяса важно соблюдать следующие правила.

• Переворачивайте куски мяса каждые три минуты;
• Не перегружайте сковороду слишком большим количеством мяса одновременно, так как это приведет к образованию пара и потеря аппетитной корочки;
• Закончите жарку, когда при надавливании на мясо выделяется прозрачный сок, это указывает на его готовность.

Лангеты из курицы с домашним майонезом

Из одной куриной грудки среднего размера можно приготовить множество маленьких лангет, а в дополнение к ним мы сделаем домашний майонез в качестве соуса.

Ингредиенты:

• Филе одной куриной грудки (весом около 500 г);
• 2 сырых яичных белка;
• 6 зубчиков чеснока;
• Мука;
• Соль и молотый перец по вкусу.

• Полстакана растительного масла;
• Столовая ложка свежевыжатого лимонного сока;
• 2 свежих яичных желтка;
• Половина чайной ложки соли;
• Чайная ложка сахарного песка;
• Половина чайной ложки горчицы в разведенном состоянии.

Приготовление:

1. В первую очередь, заморозьте куриную грудку так, чтобы она стала слегка жесткой, но не полностью замороженной, чтобы её можно было нарезать.

2. Подмороженную грудку нарежьте тонкими слайсами.

3. Белки отделите от желтков. Белки вылейте в отдельную миску, а желтки отложите для соуса. К ним добавьте предварительно пресованный чеснок, приправьте солью и перцем, затем объедините все ингредиенты.

4. В кляр поместите куриные кусочки, тщательно перемешайте и оставьте в холоде на 30 минут.

5. На сковороде разогрейте растительное масло. Каждый кусочек обваляйте в муке и отправьте обжариваться на среднем огне с обеих сторон до полной готовности.

Пока вы готовите мясо, можно заняться гарниром. Например, сделать картофельное пюре.

6. В желтки с горчицей тщательно перемешайте до получения однородной массы. Постепенно, по капельке, добавляйте растительное масло, упорно мешая.

7. Затем в соус добавьте сахар, соль и лимонный сок. Еще раз перемешайте до достижения однородной консистенции — ваш соус готов!

Наши лангеты готовы и ждут, чтобы их попробовали. Приятного аппетита!

Видео — Вкусное, сочное, нежное мясо говядины на сковороде

Что же можно приготовить из качественного куска мяса? Конечно же, аппетитные, сочные и идеально прожаренные отбивные или лангеты. Предлагаю вам ознакомиться с еще одним рецептом, где автор делится своими секретами и нюансами приготовления.

После прочтения данной статьи у вас, безусловно, появится желание насладиться сочными отбивными. И ваши близкие не откажутся от вкусного, правильно прожаренного лангета. Поэтому не теряйте времени и готовьте для них на обед! Наши сегодняшние рецепты обязательно вам в этом помогут!

Желаю вам удачи в кулинарных приключениях! До новых, вкусных встреч!