Косички обязательно скрепляются. Дагестанцы утверждают, что шов на курзе плетется так, будто змейка ползет. Наиболее востребованы мясные курзе, и для придания сочности в фарш часто добавляются кисломолочные продукты.
Колдуны, хинкали, димсамы и равиоли: как готовят и едят одни и те же пельмени в 20 странах мира
Пельмени стали настоящей визитной карточкой русской кухни. Тем не менее, подобные блюда в том или ином виде встречаются в каждой стране. Их суть заключается в маленьких кусочках теста с начинкой, чаще всего мясной. Однако сами блюда значительно различаются между собой — как по рецептам, так и по технике лепки и подаче.
Из этой статьи вы сможете узнать о различиях между украинскими варениками и японскими гедза, а также о том, чем узбекские манты отличаются от еврейского креплаха.
Русские пельмени
Историк русской кухни Вильям Похлёбкин утверждал, что настоящие пельмени готовят из фарша, состоящего из трех видов мяса: 45% говядины, 35% баранины и 20% свинины. Тесто для пельменей обычно изготавливается как для домашней лапши. В начинку, помимо мясного фарша, добавляются лук, черный перец и небольшое количество бульона, чтобы фарш не был слишком сухим и у него была приятная консистенция.
При лепке начинка должна свободно размещаться на тесте, чтобы пельмени не лопнули во время варки. Похлёбкин рекомендовал отваривать пельмени только в мясном бульоне, что действительно придает дополнительный вкус.
Интересно, что при замораживании тесто приобретает свои лучшие качества, из-за чего пельмени становятся более вкусными. Этот метод хранения долговечно использовался в Сибири, где замораживание продуктов является нормой. Термин «сибирские пельмени» подразумевает предшествующее замораживание, а не особый рецепт начинки.
В настоящее время пельмени — один из самых востребованных полуфабрикатов. Их зачастую варят, в отличие от рекомендаций Похлёбкина, в подсоленной воде с добавлением черного перца, лука и лаврового листа для аромата. Пельмени можно подавать практически с любым соусом: со сметаной, горчицей, хреном, томатным соусом и так далее. Помимо этого, популярно подавать пельмени со сливочным маслом и уксусом.
Пельмени малютка
Пельмени — это блюдо, которое находит любовь у многих народов! Само слово «пельмень» имеет финно-угорское происхождение и состоит из двух частей: «пель» означает «ушко», а «нянь» — «тесто», «хлеб». И действительно, по форме они напоминают ушко! Разновидности пельменей невероятно разнообразны. Их различают не только по форме, но и по виду мяса в начинке! По мнению многих гурманов, лучшими по вкусу являются пельмени малютка. Это объясняется тем, что они очень маленькие и при этом очень сочные! Процесс их приготовления занимает довольно много времени, но, уверяю вас, это того стоит!
- Ингредиенты для приготовления Пельменей малютка:
- Вода — 1 литр
- Масло сливочное — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Для теста:
- Мука (пшеничная) — 600 граммов
- Куриные яйца — 1 штука
- Вода — 200 миллилитров
- Для начинки:
- Свиная мякоть — 300 граммов
- Говядина (вырезка) — 300 граммов
- Лук репчатый — 2-3 штуки
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
Пошаговое приготовление
Готовим фарш для пельменей
Начнем с подготовки мяса: тщательно промываем свинину и говядину под струей холодной воды. Затем очищаем их от лишнего жира и жил, используя острый нож на разделочной доске. После этого нарезаем мясо на небольшие кусочки для удобства дальнейшей обработки.
Далее очищаем лук от шелухи, промываем его под проточной водой и также нарезаем на маленькие кусочки. Если вам нравится, когда в пельменях присутствуют небольшие кусочки лука, вы можете мелко нарезать его ножом. Если же ради удобства, воспользуйтесь мясорубкой.
Поочередно прокручиваем мясо и лук через мясорубку с мелкой сеткой в подготовленную миску. Солим и перчим по вкусу, затем с помощью столовой ложки тщательно перемешиваем массу до получения однородной консистенции. Пока мы будем готовить тесто, ставим фарш в холодильник на нижнюю полку, чтобы он остыл.
Готовим тесто
Теперь наступает самый интересный момент. Ведь от теста зависит вкус пельменей не меньше, чем от начинки. Сначала просеиваем муку через сито на подготовленный кухонный стол. Это делается для насыщения муки кислородом, что позволит тесту «дышать». Благодаря этому пельмени получаются более нежными и, соответственно, более вкусными.
После этого делаем в горке муки углубление и вбиваем туда яйцо. Также заранее растворяем соль в стакане с очищенной водой, постоянно мешая, чтобы она полностью растворилась. Для того чтобы это произошло быстрее, можно немного подогреть воду. Но тогда не забудьте подождать, пока она остынет до комнатной температуры. Затем вливаем воду в муку с яйцом и, помешивая ингредиенты руками, замешиваем плотное тесто.
Месим тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Качество теста во многом зависит от качества муки. Поэтому используйте проверенные марки и продукты высшего сорта. Если тесто окажется недостаточно эластичным, можно добавлять в него немного муки, пока не достигнете нужной консистенции. После замешивания придаем тесту форму колобка и накрываем его чистым полотенцем, оставляя на 30 минут для настаивания.
Формируем основу для пельменей «малютка»
Пельмени по-узбекски – Чучвара. Пошаговый рецепт:
Шаг 1.
Приготовим фарш для пельмешек. Использую мякоть говядины, лук и соль с перцем по вкусу. Можно добавить еще щепотку молотого кориандра. Покажу фото, чтобы видеть наглядно пропорции. Рекомендуется рубить мясо для этого блюда, однако данный процесс достаточно длительный, поэтому я просто прокрутил и мясо, и лук в мясорубке:
Шаг 2.
Перемешали, и фарш готов! Теперь займемся тестом:
Шаг 3.
Приготовили тесто для пельменей, дали ему отдохнуть 20 минут, и начинаем раскатывать. Лепка пельменей «Чучвара» отличается от стандартной лепки. Однако сам процесс оказался более быстрым, чем лепка классическим способом. Важные моменты я покажу на фото.
Равномерно раскатываем тесто, делая его толщиной 2-3 мм. Затем присыпаем мукой и будем катать на скалку. Если длинной скалки нет, нарежьте тесто на ровные квадраты сразу.
Закручиваем пласт или кусок теста на скалку, и сверху разрезаем, получится как на следующем фото:
Убираем скалку и делаем еще один разрез по середине:
Далее все просто. Нарезаем поперек, и получаются ровные квадраты (будущие заготовки для лепки пельменей).
Каждый пельмень «Чучвара» должен быть маленьким. Высоко ценится, когда они аккуратно сделаны и имеют небольшой размер (примерно 1 см в диаметре). Для этого заготовки теста тоже должны быть в районе 3 на 3 см. Признаю, что не все пельмени у нас получились идеальными; были небольшие и более крупные. Но если вы готовите для себя, можно не тратить время и нервы на идеальные пропорции. На вкус это не скажется!
Шаг 4.
Укладываем фарш по порциям в наши заготовки. Стремитесь, чтобы лишние заготовки не подсыхали; уберите их в пакет или накройте. Хотя процесс достаточно быстрый.
Как лепить
Лепить пельмени очень просто. Сначала складываем тесто по диагонали, чтобы сформировать треугольник:
Затем соединяем противоположные концы вместе. Получается вот такой красивый пельменчик с лепестками:
Спустя некоторое время пельмени будут готовы, и можно разжигать печь для казана. Если готовите дома, лучше использовать чугунную посуду, чтобы обеспечить высокую температуру.
Я заранее вынес на веранду все необходимое для приготовления узбекских пельменей. А именно:
- Пельмени (количество — на фото ниже)
- Мясо говядины, нарезанное мелкими кубиками
- Кинза — большой пучок (покажу на фото)
- Чеснок — 8 зубчиков (разделены на 2 этапа)
- Лук — 2 луковицы, нарезанные мелкими кубиками
- Томатная паста — 2-3 столовых ложки
- Помидоры — 2-3 штуки, нарезанные кубиками
- Болгарский перец (красный, желтый, зеленый) — по половинке каждого, нарезанные кубиками
- Кориандр — чайная ложка с горкой
- Соль, перец, зира, паприка
- И масло
Пока казан греется, расскажу, с чего будем начинать.
Вот у нас чеснок в верхнем правом углу и кинза под деревянной ложкой (тарелочка). Сразу отмерьте половину чеснока и кинзы. Остальная часть понадобится на заключительном этапе приготовления!
На улице холодно, поэтому фото могут быть немного размазанными из-за пара. Извините за это! Но, в любом случае, процесс приготовления бульона аналогичен тому, как готовится суп Манпар.
Шаг 5.
Когда масло прогреется (приблизительно 100 мл), добавляем кубики говядины, следом чеснок и кинзу (по половине от общего объема, как указано выше). Сразу добавляем соль — примерно столовую ложку без горки. Обжариваем в течение 5-7 минут.
Шаг 6.
Добавляем лук и обжариваем еще 3 минуты.
Шаг 7.
Добавляем пару ложек томатной пасты по стенкам казана, чтобы обжарить. После этого хорошо перемешиваем!
Шаг 8.
После этого добавляем нарезанные помидоры. Помешиваем еще пару минут.
Шаг 9.
Не забывайте помешивать, чтобы ничего не пригорело, поддерживайте огонь на максимум.
Описание приготовления:
Тонкости рецепта приготовления посикунчиков (небольших пирожков) я узнала от своей подруги Маши, которая жила в Перми. Посикунчики должны быть небольшими, на один-два укуса, и обязательно — сочными. Чтобы мясной сок остался внутри пирожка, его необходимо хорошо «запечатать», лучше всего придать форму «гребешка». Готовьте с большой радостью!
- Мука — 400 граммов
- Мясной фарш — 500 граммов
- Яйца — 2 штуки
- Сметана — 4 столовые ложки
- Вода — 100 миллилитров
- Лук — 1 штука
- Соль — по вкусу
- Молотый черный перец — по вкусу
- Растительное масло — 100 миллилитров (для жарки)
- Вода — 150 миллилитров (или рассол)
Калорийность
Яйца, сметану, соль и воду перемешиваем, постепенно добавляем муку, замешиваем мягкое тесто. Оно должно получиться похожим на тесто для пельменей.
В фарш добавляем соль, перец, сушеный укроп, холодную воду или рассол от огурцов. Про рассол мне рассказала подруга. Мясо насыщается вкусами специй, содержащихся в рассоле, что делает его очень вкусным! При добавлении рассола не солите фарш дополнительно!
Тесто делим на две части, каждую скатываем в колбаску и нарезаем на кусочки.
Раскатываем лепешку не очень тонко, чтобы пирожок не порвался во время жарки и остался сочным. Стелим начинку на одну половину лепешки.
Скручиваем пирожок, плотно прижимая его края пальцами.
Разогреваем растительное масло на сковороде и обжариваем посикунчики с обеих сторон на среднем огне. Будьте осторожны! Если бульон начинет вытекать, это может быть опасно из-за горячих брызг!
Лучше всего есть посикунчики горячими, прямо со сковородки! Подавать можно с уксусом, молотым черным перцем и горчицей. Приятного аппетита!
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Пожалуйста, введите символы с картинки
3 лучших пошаговых рецепта домашних пельменей с фото
Помимо классического пельменного теста, существует несколько других вариантов рецептов. Они отличаются составом ингредиентов.
Простое пельменное тесто без яиц
В данном рецепте ключевое значение имеет соблюдение пропорций.
- 3 стакана муки;
- 200 мл воды;
- 1 ч.л. соли.
Кефирное тесто для пельменей и вареников
- 2 стакана муки;
- 20 мл кефира;
- щепотка соли.
Заварное пельменное тесто на горячей воде с растительным маслом:
- 2-2.5 стакана муки;
- 1,5 стакана подогретой воды;
- одно яйцо;
- 25 мл растительного масла;
- соль по вкусу.
Тесто для пельменей по любому из этих рецептов замешивается так же, как и классическое. Сухие ингредиенты смешиваются с влажными, и важным условием его приготовления является тщательное вымешивание до однородной консистенции. Не забудьте дать тесту «отдохнуть» 20-30 минут перед лепкой.
Начинка для домашних пельменей: 6 необычных вариантов
Наиболее вкусными получаются пельмени, в начинку которых добавлен фарш из различных сортов мяса. Традиционно процентное соотношение мяса в классических пельменях составляет 45% говядины, 35% баранины и 20% свинины. Для улучшения вкусовых качеств обычно добавляют измельченные лук и чеснок, а также разнообразные приправы и рубленую зелень.
Но существуют и другие начинки для пельменей, не менее вкусные и оригинальные.
Куриные
- 900 граммов куриного филе;
- 2 средние репчатые луковицы;
- чеснок;
- куриный бульон;
- соль, душистый молотый перец.
Мясо птицы измельчаем с луком и чесноком с помощью блендера. Добавляем бульон, чтобы начинка была сочной и не пересушенной.
Особенно вкусно такие пельмени подавать с хреном или горчицей.
С курицей и грибами
- по 500 граммов куриного фарша и грибов (шампиньонов или вешенок);
- 100 мл сливок 20%;
- молотый мускатный орех;
- розовая гималайская соль.
Мелко нарезанные грибы обжариваем на сковородке с антипригарным покрытием. После того как они охладятся, соединяем их с куриным фаршем. Вливаем сливки, солим и приправляем по вкусу. Оставляем на 20 минут, чтобы фарш настоялся.
Из-за наличия грибов такие пельмени детям рекомендуется давать с осторожностью.
Рыбные
- 1 кг рыбного филе;
- 1 луковица;
- 50 мл масла подсолнечного без запаха;
- пучок свежего укропа;
- травы, соль.
Рыбный фарш пропускаем через мясорубку вместе с очищенной луковицей. Укроп мелко рубим ножом. Смешиваем рыбный фарш с обжаренным и измельченным луком. Охлаждаем и добавляем нарезанную зелень укропа. Солим и добавляем приправы.
4 популярных способа приготовления пельменей
К помимо классического способа варки, существуют и необычные способы приготовления пельменей.
Пельмени с сыром в горшочках в духовке
Это несложное в приготовлении, но очень эффектное в подаче блюдо. Для него вам потребуется:
- Сварите пельмени в воде или мясном бульоне.
- Приправьте их жиром, добавьте соль и перец по вкусу.
- Разложите порционно по горшочкам и добавьте пару ложек жирной сметаны.
- Плотно закройте горшочки крышками или фольгой.
- Поместите в разогретый духовой шкаф на 20 минут.
- После этого извлеките горшочки, снимите крышки, посыпьте натертым сыром и верните в духовку еще на 10 минут. Блюдо готово, когда сыр начинает плавиться.
Пельмени в микроволновке
Этот способ хорош тем, что пельмени не слипаются и начинка остается сочной и вкусной.
- Поместите 15-20 штук пельменей в специальную посуду для микроволновой печи с высокими стенками.
- Налейте воды так, чтобы она немного покрывала пельмени.
- Добавьте приправы и соль по вкусу.
- Закройте посуду крышкой.
- Поместите посуду в микроволновую печь.
- Включите микроволновку на максимальную мощность и выставьте таймер на 10-12 минут.
Паровые пельмени в мультиварке
При таком способе приготовления пельмени сохраняют свою сочность, не слипаются и не развариваются. Более того, мультиварка позволяет запустить процесс приготовления в нужный момент, что очень удобно для работающих людей.
- Налейте в чашу мультиварки полтора литра воды. Посолите и поперчите.
- Смажьте жиром пластиковую корзинку и выложите пельмени так, чтобы они не соприкасались.
- Установите режим «На пару». Если требуется задание времени, установите таймер на полчаса.
Этим способом также можно готовить манты, но время приготовления должно быть увеличено.
Существует множество вариантов приготовления пельменей. Вы можете приготовить их сами или приобрести у проверенного производителя — выбор остается за вами. Каждый может насладиться пельменями по своему вкусу.
Вам также может быть интересно:
