Перечный соус для стейка рецепт

В сковороде с антипригарным покрытием растопите сливочное масло. Заменять его подсолнечным не стоит, так как в соусе важна именно сливочная нотка, которая придаёт блюду характерный вкус и консистенцию.

Перечный соус – острая приправа к стейку

Вкус любого блюда становится гораздо более многогранным, если к нему правильно подобрать соус. Это касается не только стейков, но и различных салатов, как овощных, так и фруктовых, а также десертов. Что особенно примечательно, острые соусы, такие как перечный, прекрасно дополняют мясные блюда. Если в вашей семье есть мужчины, то для них острый перечный соус станет настоящим кулинарным праздником, особенно если вы готовите мясо любого сорта. Франция является законодателем мод на соусы, и кулинары традиционно именуют их в соответствии с основными ингредиентами. Перец стал одним из главных компонентов в целой серии интересных рецептов, среди которых выделяется перечный соус для стейка.

Гурманы уверены, что существует лишь немалое количество сортов мяса и рыбы, и что к каждому из них идеально подойдет определенное вино. То же самое касается и рецептов соусов, которые гармонически сочетаются с разными блюдами.

Перечный соус в классическом варианте

Прежде всего, важно усвоить одно основное правило: при приготовлении соуса к стейкам из говядины, курицы или бараньих лопаток следует учитывать, что приправа должна не просто дополнять вкус мяса, но и насыщать его, делая более мягким и острым, чтобы послевкусие оставалось в памяти долгое время.

Для приготовления перечного соуса потребуются следующие ингредиенты:

• Перец – горошек разных цветов (например, черный, белый, розовый, зеленый) – по вкусу;
• 1 луковица средних размеров;
• Коньяк – 50 мл;
• Сливки – 100 мл.

1. Сначала измельчите горошины перца. Мелко нарезанный лук обжарьте до прозрачности и легкой румяности.
2. Добавьте измельченный перец в сковороду и хорошенько перемешайте. После этого влейте коньяк и подожгите его.
3. Обратите внимание, что коньяк очень хорошо горит и пламя может подняться высоко, поэтому соблюдайте осторожность.
4. Если вы предпочитаете избегать огня, просто готовьте на слабом огне дольше – коньяк выпарится, оставляя за собой свой уникальный аромат.
5. Следующий шаг – добавление сливок. Смесь должна довести до кипения и увариваться до нужной густоты.
6. Горячим соусом поливайте мясо перед подачей на стол, хотя он также хорош и в остывшем виде.

Выбираем ингредиенты

Основой соуса является говяжий бульон, который придаёт соусу нужную насыщенность и степень жирности. Главный ингредиент соуса – это перец горошком. Подходят как черные, так и смешанные перцы, но они должны быть цельными, поскольку молотый перец быстро теряет свой аромат. Поэтому рекомендуется перемалывать только то количество, которое нужно для рецепта. Также важный компонент – сливки не менее 20% жирности, чтобы соус получился густым. Сливочное масло придаёт нежность сливкам, а текстура соуса становится бархатистой.

В перечный соус традиционно добавляют лук. В классическом рецепте предпочтительно использовать лук-шалот, но его можно заменить обычным репчатым. Во время тушения лук становится мягким и гармонично вписывается в общий вкус соуса. Также в классическом варианте можно использовать коньяк или вино. Алкоголь выпаривается, но оставляет после себя терпкий аромат, и его отсутствие может сделать вкус незавершенным.

Некоторые кулинары добавляют в перечный соус чеснок и различные приправы, такие как тимьян, анис или эстрагон. Однако, если вы готовите соус впервые, лучше всего попробовать именно классический вариант.

Готовим соус

Приготовление перечного соуса достаточно простое и быстрое: весь процесс занимает не более 25 минут. Ингредиенты легко доступны и, как правило, всегда под рукой. Существует два основных способа его приготовления:

1. Обжарить стейки в перцовой панировке, а затем готовить соус.
2. Обжаривание мяса с двух сторон, добавление коньяка и его поджигание. Таким образом, спирт выпарится, а аромат будет перенесён на мясо. Оставшийся на сковороде перец можно использовать для соуса вместе с мясным соком, который также остаётся на сковороде. В конце добавьте маленький кубик сливочного масла для придания шелковистой текстуры соусу. Этот приём французы применяют во всех своих соусах, и он называется monter au beurre.

Обжарьте мелко нарезанный лук на сливочном масле, затем добавьте к нему дроблённый перец. После этого влейте бульон и алкоголь, а стейки обжаривайте отдельно и поливайте их горячим соусом.

Шаг 2:

В сковороде с антипригарным покрытием растопите сливочное масло. Заменять его подсолнечным не стоит, так как в соусе важна именно сливочная нотка, которая придаёт блюду особуюариальность.

Лук мелко нашинкуйте. Чеснок натрите на мелкой тёрке. Обжарьте всё вместе в течение 5 минут, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания.

Шаг 4:

В сковороду влейте крутой кипяток, чтобы не прерывать процесс термообработки. Берегите руки, чтобы не обжечься паром. На среднем огне выпаривайте влагу в течение примерно 3 минут, периодически помешивая. Таким образом, мы доводим лук до полной готовности.

Перец горошком измельчите в ступке. Не увлекайтесь, фракция помола должна составлять примерно миллиметр. Рекомендуется молоть острый перец непосредственно перед приготовлением, так как его аромат и пикантность гораздо ярче, чем у готового молотого перца, который можно найти в магазине.

Пошаговый рецепт

Приготовить нежный, пряный и в меру острый перечный соус для стейка под силу даже начинающим кулинарам. Главное — следовать поэтапному рецепту.

1. Очистите ядра чеснока и два вида лука от шелухи, мелко нарежьте их.
2. В посуде с толстым дном и хорошей антипригарной поверхностью растопите сливочное масло, обжаривайте в нем просеянную муку с лавровым листом не более двух минут.
3. К сливочно-мучной массе добавьте нарезку лука и пассеруйте до мягкости, памятуя о том, что нужно периодически помешивать лопаткой.
4. Влейте коньяк, а затем бульон, всё тщательно перемешайте.
5. Массу уваривайте на минимальном огне до нужной густоты. Крышкой накрывать не нужно.
6. Спустя 12-15 минут извлеките лавровые листья, а соус приправьте смесью перцев, солью, чесноком и по желанию мелко нарезанными листьями петрушки.

Подавайте классический перечный соус сразу, щедро поливая им свежеприготовленный стейк. Остатки соуса можно переложить в герметичную ёмкость и хранить в холодильнике не более 2 дней.

Популярные рецепты

Существует несколько вариантов приготовления перечного соуса, и базироваться можно на классическом рецепте. Однако, если немного отступить от традиций, откроется простор для творческой импровизации. Можно создать интересные варианты, такие как нежный соус со сливками и зеленым перцем, пикантный на основе горчицы, винный или жгучий по-мексикански.

Горчично-перечный

Приготовление заправки по этому рецепту точно станет визитной карточкой хозяйки и обязательным дополнением к стейкам.

• 35 г (1/3 чашки) лука-шалота;
• 2 зубца чеснока;
• 15 г оливкового масла;
• 475 мл процеженного бульона на основе рыбы, мяса, птицы или овощей;
• 60-70 мл коньяка или бренди;
• 1/3 стакана сметаны высокой жирности;
• 2-3 ч. л. дижонской горчицы;
• 4 ч. л. (10 г) крахмала;
• 1 ст. л. смеси разноцветного крупно измельченного перца горошком;
• соль – по вкусу.

1. Лук-шалот очищают и мелко шинкуют, чеснок пропускают через пресс или также мелко нарезают.
2. На сковороде с 1 столовой ложкой оливкового масла разогревают до средней температуры.
3. В горячее масло выкладывают овощи, перемешивают и пассеруют ароматную смесь примерно 1-2 минуты, пока лук не станет мягким.
4. Вливают бульон и коньяк, добавляют смесь крупно измельченного разноцветного перца, снова перемешивают.
5. В отдельной миске соедините сметану и кукурузный крахмал, тщательно перемешивая, пока не растворится крахмал. Затем выливайте массу на сковороду.
6. Добавьте дижонскую горчицу, соль, вымешайте, и доведите до кипения.
7. Как только соус начнёт булькать, уменьшите огонь до минимума и варите, пока он не достигнет нужной консистенции. На это может уйти от 5 минут для более жидкой версии до 30 минут для очень густой подливы.

Сливочно-перечный

Необычное сочетание нежных сливок с консервированными горошинами зеленого перца создаёт уникальную перечную подливу для стейка.

Для его приготовления вам понадобятся:

• 180 мл крепкого мясного бульона с костью;
• 240 мл взбитых сливок;
• 45 мл бренди или коньяка;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• 25 г измельченного шалота;
• 2 ст. л. горошин зеленого перца в рассоле;
• специи – по желанию.

1. На разогретом сливочном масле, помешивая, обжарьте измельченный шалот.
2. Через пару минут убавьте нагрев до минимума и в сотейник влейте коньяк, бульон, добавьте взбитые сливки и горошины зеленого перца, предварительно отцеженные от рассола.
3. Перемешайте соус, приправьте специями, быстро доведите до кипения, затем снова убавьте огонь и тушите до загустения, примерно 5-6 минут.
4. Подавайте немедленно, обильно поливая стейки.

Перечный по-мексикански

Мекиканский острый соус с чесноком и чили станет настоящим хитом для любителей жареного на углях мяса и стейков из говядины.

Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 стакан крепкого мясного бульона с костью;
• 2 ст. л. подсолнечного или кукурузного масла;
• 1 ст. л. пшеничной муки;
• 2 ст. л. бальзамического уксуса;
• 25 г смеси перца на горошках;
• 1 стручок халапеньо или красного жгучего перца;
• 2 ст. л. острого чили соуса;
• 1 фиолетовая салатная луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• соль, специи и сушеная зелень – по вкусу.

Перечный соус для стейка

Прежде всего, стоит определиться, к какому блюду вы будете подавать подливу. Идеально подходит перечный соус к стейку. Поэтому если на вашем ужине планируется сочный стейк из говядины, отложите подальше кетчуп и приготовьте настоящий соус.

Соус не слишком острый, хотя по желанию можно увеличить его остроту. Более корректно будет описать вкус этого соуса как пряный, так как его аромат черного перца создаёт невероятную аппетитность.

Соус имеет ярко выраженный мясной привкус и совершенно не подходит к другим блюдам. Он предназначен исключительно для подачи к стейку, или другой мясе, приготовленному на гриле или углях.

Как приготовить перечный соус для стейка

Рецепт домашнего перечного соуса весьма прост и не потребует много времени на кухне. Однако есть некоторые тонкости, в том числе использование бульона. Лучше всего взять крепкий и насыщенный говяжий бульон, а ещё лучше – приобрести его в концентрированном виде, что сэкономит ваше время, ведь не нужно будет долго выпаривать его, чтобы достичь нужной консистенции.

Что касается главного компонента, то забудьте про молотый перец из упаковки. Приобретайте только цельный горошек, желательно самого лучшего качества и свежести. Измельчите его в ступке или с помощью кофемолки, и вы поймёте, что аромат свежеприготовленного перца ничем не сравним с готовым вариантом.

Кстати, калорийность этого соуса составляет 309 ккал.

Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Бульон говяжий – 200 мл (или 100 г концентрированного);
• Вино белое сухое – 100 г;
• Перец горошком (смесь черного и других видов) – 30 г;
• Лук красный – 1 головка;
• Масло сливочное – 50 г;
• Мука – 1 ч. л.;
• Специи, зелень, соль – по вкусу.

Если у вас есть концентрированный бульон, добавлять муку не нужно, а также стоит проверить, не слишком ли он солёный, чтобы компоненты соуса не были пересолены.

Соус из черного перца для стейка: рецепт

Теперь рассмотрим, как пошагово приготовить вкусный соус для стейка:

1. Начните с мелкой нарезки лука и осторожной обжарки его на сливочном масле до легкого золотистого цвета.
2. Затем добавьте муку и тщательно перемешайте, чтобы она полностью растворилась. Влейте вино и выдержите на слабом огне в течение 5 минут, постоянно помешивая.
3. Влейте бульон и дайте ему выпариться. Если бульон домашнего приготовления, у вас может уйти от 10 до 15 минут, а если он концентрированный, то всего 5 минут. В это время измельчите перец.
4. Добавьте перемолотый перец к бульону и тщательно перемешайте.
5. При необходимости добавьте соль, специи и зелень по вкусу.

Соус должен получиться достаточно густым и ароматным. Подавайте его как горячим, так и остывшим – оба варианта хороши по своей сути.

Перечный соус для стейка: рецепт Гудман

Вероятно, вы пробовали соус Гудман – перечный соус к мясу, который отличается великолепным вкусом. Однако вполне возможно, что во вкусе готовой приправы присутствует искусственный привкус, а состав содержит много ненужных и вредных компонентов. Попробуем приготовить соус Гудман самостоятельно – он не только окажется не хуже, но и будет полностью натуральным и домашним!

Калорийность этого соуса составляет 240 ккал.

• Сливки жирные – 100 мл;
• Бульон говяжий – 100 мл;
• Вино белое – 50 мл;
• Сливочное масло – 50 г;
• Лук шалот – 50 г;
• Смесь перцев горошком – 30 г;
• Соль, зелень – по вкусу;
• Мука – 2 ч. л.

Перечный соус: рецепты

Это были два самых распространенных рецепта, без которых ни один кулинар не может считаться настоящим мастером. Но это еще не все!

Если вы решили готовить стейк, обязательно попробуйте один из предложенных рецептов. Здесь представлены классический соус с коньяком, нежная подлива из сливок, острый мексиканский вариант — в общем, на любой вкус!

Классический соус из смеси перцев

Возможно, это самый вкусный перечный соус для стейка, который вас точно покорит, особенно если вы любите мясо. Давайте разберемся, как сделать его в домашних условиях – ощущения будут непередаваемыми.

Калорийность – 210 ккал.

• Перечная смесь горошком – 25 г;
• Густой говяжий бульон – 200 мл;
• Сливочное масло – 60 г;
• Мука – 2 ч. л.;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Чеснок – 1 зубец;
• Лук шалот – 50 г;
• Репчатый лук – половина головки;
• Коньяк – 50 мл;
• Соль, специи – по вкусу;
• Петрушка свежая – пучок.

Теперь перейдём к пошаговому приготовлению:

1. Нагрейте сливочное масло в сотейнике, добавьте муку и лавровый лист, обжаривайте их пару минут, постоянно помешивая.
2. Затем добавьте измельченный лук шалот и репчатый. Подрумяньте, продолжая помешивать.
3. Влейте коньяк, хорошенько перемешайте, добавьте бульон.
4. На слабом огне варите смесь без крышки, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания. Пусть масса выпаривается в течение 10-15 минут.
5. Добавьте измельченный перец и чеснок, порезанную петрушку, а лавровый лист выбросьте.
6. Держите соус на огне еще пару минут, затем остудите и пюрируйте в блендере до однородной массы.

Вот и всё! Подавайте соус к свежеприготовленному стейку, обильно поливая мясо прямо в тарелках. Наслаждайтесь прекрасным вкусом!

Сливочно-перечный соус

Этот сливочно-перечный соус станет прекрасной визитной карточкой для самых требовательных гостей. Убедитесь, как легко можно их удивить благодаря кулинарному мастерству!

Калорийность – 231 ккал.

• Сливочное масло – 50 г;
• Коньяк – 100 мл;
• Сливки жирные – 150 мл;
• Бульон говяжий – 100 мл;
• Мука – 1 ч. л.;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Смесь перцев горошком – 30 г;
• Соль, специи, зелень – по вкусу;

1. Измельчите репчатый лук и обжарьте его на сливочном масле до легкой золотистой корочки.
2. Добавьте к луку муку, тщательно размешайте, чтобы она растворилась без образования комков. Затем добавьте коньяк.
3. Помешивая, дайте смеси потомиться 5-7 минут.
4. Влейте бульон и сливки, снова перемешайте. Теперь соус нужно варить на средне-слабом огне, пока он не загустеет. Обычно это занимает около 20 минут.
5. Теперь добавьте измельчённый перец, соль, специи и зелень по вкусу.
6. Проведите ещё три минуты на слабом огне, периодически помешивая, и соус готов!

Для достижения ещё большей нежности соус можно пюрировать в блендере, а подавать лучше в слегка остывшем виде для максимального раскрытия вкуса.

Перечный соус по-мексикански