2. Нарежьте морковь и помидоры полукольцами, а репчатый лук — четвертинками. Болгарский перец следует очистить от семян и внутренних белых стенок, после чего нарезать его мелкой соломкой.
Жаркое из свинины с картошкой
Жаркое из свинины с картошкой является одним из наиболее распространенных и любимых блюд, которое радует гурманов своим насыщенным вкусом и прекрасно насыщает. Существует множество способов его приготовления. Наиболее популярными являются тушение в сковороде с толстым дном или казане, а также запекание в духовке в горшочках. Второй вариант позволяет блюду стать особенно нежным и насыщенным. Однако, нужно учитывать, что в процессе приготовления можно не заметить, как содержимое горшочков подгорает, если не добавить достаточно жидкости. С другой стороны, если горшочки наполнить слишком сильно, то бульон может выкипать.
Для жаркого предпочтительнее использовать охлажденную свинину со средним содержанием жира. Хорошими вариантами будут корейка, вырезка, шейная или тазобедренная часть. Важно, чтобы мясо было тушено до такой степени, чтобы оно легко распадалось на волокна. Проверку готовности можно осуществить с помощью обычной вилки. Если есть сомнения в качестве мяса, его можно предварительно замариновать, что поможет сделать его более мягким до начала готовки.
Тонкости приготовления жаркого из свинины с картошкой
Идеальное жаркое должно быть сочным, ароматным и мягким на вкус. Ключевым моментом является наличие соуса, который образуется во время длительного тушения мяса и овощей, а также за счет добавления жидкости. Жаркое довольно просто готовить: его тушат под закрытой крышкой на низком огне, при этом важно периодически проверять его состояние и добавлять воду по мере необходимости.
Для достижения большей сочности блюда в него добавляют различные овощи. Чаще всего картофель сочетают с морковью, репчатым луком и помидорами. Кроме того, можно добавить мелко нарезанный кабачок. Чтобы сбалансировать вкус, также внедряют различные специи, обычно это соль, черный перец, копченая паприка и прованские травы.
Жаркое по-домашнему из свинины с картофелем в кастрюле
Приготовление жаркого занимает не более одного часа, по истечении которого у вас получится сытное и вкусное блюдо. Данный рецепт прост и не требует сложных добавок или соусов.
Лучше всего подходит для приготовления кастрюля с толстым дном и стенками. Идеальным вариантом являются казан или утятница.
Ингредиенты:
- Картофель — 700 гр
- Свинина — 700-800 гр
- Лук репчатый — 2-3 шт.
- Морковь (большая) — 1 шт.
- Чеснок — 5-8 зубчиков (по вкусу)
- Соль, перец — по вкусу
- Растительное масло — 100 мл
- Свежая зелень — по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте свинину порционными кусочками среднего размера. В кастрюлю добавьте растительное масло, поставьте на огонь для разогрева. Как только масло нагреется, выложите кусочки свинины. Обжаривайте их на сильном огне под закрытой крышкой до золотистой корочки, помешивая каждые несколько минут. Обжарка займет приблизительно 10-15 минут.
2. Тем временем подготовьте овощи: очистите их от кожуры. Лук нарежьте полукольцами, а морковь — тонкой соломкой.
3. Выложите нарезанные морковь и лук к жарящемуся мясу и перемешайте. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте обжаривать все под крышкой еще 10 минут, часто помешивая.
4. Затем добавьте к свинине соль и черный молотый перец. Хорошо перемешайте и добавьте картофель, нарезанный кубиками. Залейте все водой (лучше использовать кипяченую), так чтобы она не полностью покрывала содержимое кастрюли.
5. Доведите до кипения, после чего убавьте огонь до минимального. Вложите в кастрюлю нарезанный дольками чеснок, накройте крышкой и тушите 30-40 минут. В это время свинина с луком и морковью останутся внизу, но если вы хотите, можете слегка перемешать.
6. В конце тушения в кастрюлю добавьте мелко нарезанную свежую зелень, перемешайте и выключите огонь. Жаркое готово к подаче.
Рецепт жаркого из свинины с картошкой в мультиварке
Приготовление домашнего жаркого в мультиварке — это просто и удобно. Мясо в таком случае становится удивительно нежным и мягким, а само блюдо выходит вкусным, сытным и ароматным. Процесс включает два режима: сначала жарку, затем тушение. Это стандартные функции, характерные для большинства мультиварок.
Ингредиенты:
- Свинина — 600 гр
- Картофель (средний) — 8 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Томатная паста — 2 столовые ложки
- Сметана — 2 столовые ложки
- Соль, перец — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
- Масло растительное — 1 столовая ложка
- Вода — 1 мультистакан
Приготовление:
1. Включите режим жарки на 15 минут и налейте в чашу мультиварки растительное масло. В это время нарежьте свинину средними кусочками и поместите в чашу. Обжаривайте, помешивая, 10 минут.
2. Пока мясо жарится, подготовьте лук и морковь. Нарежьте лук четверть-кольцами, морковь — полукольцами или соломкой, в зависимости от ваших предпочтений. Отправьте нарезанные овощи к свинине и продолжайте жарить еще 5 минут, продлевая режим жарки.
3. Очистите картофель и нарежьте его крупными кусками — половинками или четвертинками. Когда режим жарки завершится, добавьте соль и перец к мясу, выложите картошку сверху и тоже посолите.
4. Приготовьте соус, смешав томатную пасту, сметану и воду. Вылейте эту смесь в чашу с мясом и овощами, добавьте мелко нарезанный чеснок и лавровый лист, после чего все перемешайте.
5. Установите режим тушения на 50 минут, закройте крышку устройства и дождитесь окончания программы. По завершении жаркое готово, можете подать его на стол, посыпав свежей зеленью для аромата.
Вариант приготовления жаркого по-домашнему в горшочках
Если у вас есть керамические горшочки для запекания, обязательно попробуйте приготовить жаркое по-домашнему в них. Блюдо становится особенно нежным, а свинина приобретает удивительную мягкость, буквально тая во рту! Также можно добавить другие овощи и грибы.
Обязательно попробуйте приготовить жаркое по-домашнему в горшочках.
Для этого вам понадобятся следующие продукты:
- 60 г свинины;
- 50 г шампиньонов;
- 25 г сливочного масла;
- 1 крупная картофелина;
- 1 луковица;
- 1 помидор среднего размера;
- 1 зубчик чеснока;
- ½ болгарского перца;
- 30 г сыра;
- по 2 ст. л. сметаны и майонеза;
- 1 ст. л. кетчупа;
- 2 ст. л. резанной свежей петрушки;
- 1 ч. л. соли;
- 0,5 ст. л. черного молотого перца.
Для жаркого в горшочках вам понадобятся также грибы, сыр, сметана, майонез и кетчуп.
Обратите внимание! Лучше использовать горшочки объемом 400 мл. Вам потребуется два таких горшочка на указанное количество продуктов.
- Нарежьте мясо тонкими ломтиками, посолите его, посыпьте перцем и дайте постоять 5–10 минут. В сковороде растопите половину сливочного масла и обжарьте в нем мясо.
Обжарьте мясо в сливочном масле до золотистой корочки.
Продолжайте жарить мясо с луком и грибами, добавляя их последовательно.
Сыр можно натереть на терке или нарезать тонкими ломтиками.
Смесь из сметаны, кетчупа и майонеза будет основой для соуса вашего жаркого.
Начинайте заполнять горшочки нарезанными ингредиентами.
Картофель следует нарезать очень тонко, это обеспечит его хорошую пропеченность.
Сыр, чеснок и зелень добавляются в качестве последнего слоя перед запеканием.
Запекайте жаркое до готовности, чтобы сыр стал золотистым и аппетитным.
Готовое жаркое можно подавать как в горшочках, так и переложив на тарелки.
Видеорецепт жаркого по-домашнему в горшочках
Жаркое из свинины с картошкой
Жаркое из свинины с картошкой, хотя и не относится к экзотическим блюдам, способствует созданию домашней атмосферы уюта и отличного насыщения. Рецепт этого кушанья известен практически каждой домохозяйке, и каждая из них имеет свои маленькие секреты, которые помогают придать блюду особенный вкус и аромат. Если у вас есть все необходимые продукты, можно смело начинать готовить!
- Основные продукты:
- Картофель — 1 килограмм
- Свинина (шея) — 500 грамм
- Лук репчатый — 2 шт. (среднего размера)
- Морковь — 2 шт. (средней величины)
- Сок томатный — 1/2 стакана
- Растительное масло — 2–3 столовые ложки
- Вода — сколько потребуется
- Специи и зелень:
- Лавровый лист — 2–3 штуки или по вкусу
- Укроп сушеный — по вкусу
- Петрушка сушеная — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Паприка молотая — по вкусу
- Соль — по вкусу
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовка мяса
Для начала необходимо правильно выбрать свинину! Подойдут части, такие как корейка, лопатка, задняя филейная или окорок, или же шейная часть, как в нашем случае. Промойте мясо под струей холодной воды, обсушите бумажными полотенцами, положите на разделочную доску и удалите пленки, прожилки и мелкие кости, остающиеся после разделки. Затем нарежьте свинину на порционные куски размером 2-2,5 сантиметра и поместите в небольшую миску.
Подготовка овощей и остальных ингредиентов
Теперь стоит очистить все овощи от кожуры, используя чистый нож, помыть их и продолжить подготовку. Картофель нарежьте крупными кусками, либо дольками толщиной 1,5–2 сантиметра и поместите в глубокую миску с холодной водой, чтобы он не потемнел.
Лук и морковь последовательно нарежьте: лук — кубиками, полукольцами или соломкой, а морковь — также на брусочки или натрите на крупной терке. Толщина нарезки не должна превышать 1 сантиметра. После этого подготавливаем остальные ингредиенты, необходимые для приготовления.
Обжарка мяса
На среднем огне разогрейте глубокую сковороду, вок или, что лучше, казан, и налейте немного растительного масла. Через некоторый период, когда масло раскалится, отправьте в него нарезанную свинину. Сначала тушите ее до полного выпаривания мяса с соком, после чего обжаривайте до появления легкой золотистой корочки, постоянно помешивая деревянной лопаткой. На этот процесс уйдет приблизительно 20 минут.
Приготовление жаркого из свинины с картошкой
Когда свинина подрумянится, добавьте к ней нарезанный лук и тушите их вместе до мягкости и прозрачности лука. Затем добавьте натертую морковь и обжаривайте все до полуготовности, периодически помешивая.
После этого отправьте в казан картофель и томатный сок. Залейте овощи и мясо очищенной водой до уровня половины продуктов. Приправьте смесь листьями лавра, черным молотым перцем, солью, паприкой и сушеным укропом с петрушкой. Перемешайте компоненты до однородного состояния, попробуйте на вкус и при необходимости добавьте больше специй. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 30, 35 или 40 минут до полной готовности, а также почти полного выпаривания жидкости. Время может варьироваться в зависимости от сорта картофеля и желаемой мягкости.
Полезная информация
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 500 – 600 г свинины
- 2 крупных репчатых лука
- 2 крупных моркови
- 1.5 кг картофеля
- 2 ст. л. томатной пасты
- 4 зубца чеснока
- 100 мл растительного масла
- 2 лавровых листа
- соль, перец, приправы для свинины
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Чтобы приготовить жаркое по-домашнему из свинины с картошкой, сначала подготовьте все нужные ингредиенты. Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами или четверть-кольцами.
2. Очистите морковь и нарежьте её небольшими кубиками.
3. Очистите картофель и нарежьте его достаточно крупными ломтиками: мелкие кусочки могут превратиться в кашу во время приготовления жаркого.
4. Свинину тщательно промойте и нарежьте средними кубиками.
Совет! Для приготовления жаркого по-домашнему можно использовать любую часть свинины, включая вырезку, карбонад, шейку или окорок. Однако, если вы не соблюдаете диету, рекомендую использовать мясо с небольшим количеством жира, так как такие кусочки наслаждают особенным вкусом и сочностью.
5. В казане или большой кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло, добавьте лук и обжаривайте его на среднем огне в течение 8–10 минут до легкого золотистого цвета.
6. К луку добавьте свинину, приправленную солью и специями по вашему выбору, и обжаривайте мясные кусочки со всех сторон на большом огне в течение 5–7 минут, часто помешивая. 
7. В казан добавьте кубики моркови и готовьте еще 5 минут на среднем огне.
8. В жаркое из свинины добавьте томатную пасту, тщательно перемешайте и готовьте на плите еще 5 минут.
Совет! Если у вас нет томатной пасты, вы можете заменить её 4 ст. л. кетчупа или томатного соуса с нежным вкусом, который не перекрывает ароматы остальных компонентов.
9. В качестве последнего ингредиента добавьте картофель и влейте вказанный казан около 0.5 стакана горячей воды, посолите и тщательно перемешайте.
10. Тушите жаркое под крышкой на слабом огне в течение 30–40 минут, пока картошка не станет мягкой. В процессе готовки следите за уровнем жидкости, избегая полного выпаривания воды. В самом конце положите лавровый лист и пропущенный через пресс чеснок; спустя минуту выключите плиту и дайте блюду настояться под крышкой 10–15 минут. 
Ароматное, сытное и невероятно вкусное жаркое по-домашнему из свинины с картошкой готово! 
Комментарии: (14)
- Светлана 16 апреля, 2019 в 04:57 Действительно, такое жаркое по-домашнему вряд ли кто-то сможет отвергнуть. Спасибо за этот вкусный рецепт!
- Ольга Автор записи 16 апреля, 2019 в 15:43 Это любимое блюдо как для взрослых, так и для детей, ведь отказаться от жаркого практически невозможно.
- Ольга Автор записи 16 апреля, 2019 в 16:18 Кроме того, приятно, что к этому блюду не требуется готовить отдельный гарнир.
- Ольга Автор записи 16 апреля, 2019 в 16:19 Да, это жаркое с картошкой — беспроигрышный вариант, подходящий для любого времени и вкусов.
- Ольга Автор записи 16 апреля, 2019 в 17:15 Картошка действительно восхитительно рассыпчатая, а мясо невероятно нежное — домашнее жаркое просто тает во рту.
- Ольга Автор записи 17 апреля, 2019 в 18:17 Это точно — это блюдо для мужчин и детей; если они иногда вздыхают о лишнем весе, это только для вида.
- Ольга Автор записи 25 апреля, 2019 в 00:08 Я тоже люблю, когда жаркое готовится в горшочках — так оно вкусно и ароматно, как у бабушки в деревне! Но чаще я готовлю в казане для ускорения процесса.
- Ольга Автор записи 1 мая, 2019 в 05:11 Да, жаркое в горшочках — это удивительно вкусное и по-настоящему домашнее блюдо, которое никогда не надоедает.
