Для создания рассола необходимо взять 1 литр воды, добавить 3 столовые ложки соли и ½ чайной ложки сахара, а также душистый перец и перец-горошек. В качестве пряностей можно использовать итальянские травы и лишь небольшое количество мускатного ореха. Рассол следует довести до кипения и дать ему остыть.
Описание приготовления:
Этот рецептура домашней ветчины из свинины представляет собой замечательную альтернативу колбасам и другим готовым мясным изделиям. Ветчина, приготовленная собственными руками, обладает натуральным ароматом и станет сытным и вкусным элементом завтрака, а также ее можно подать с гарниром или салатом.
- Свинина 1-1.5 Килограмма
- Вода 1 Литр
- Соль 100 Грамм
- Специи По вкусу
Как приготовить «Домашняя ветчина из свинины»
1. В классическом рецепте домашней ветчины из свинины используются простейшие специи, однако вы можете выбрать любые приправы по вашему вкусу. Процесс приготовления занимает достаточно много времени, особенно на этапе просаливания мяса, который может занять до нескольких дней.
2. Чтобы приготовить рассол, необходимо соединить соль, специи и налить это все в холодную воду. В данном случае можно использовать смесь различных перцев (черный, душистый, острый) и гвоздику. Дополнительно можно добавить пару листьев лавра и другие душистые специи. Поместите эту смесь на огонь и доведите до кипения, после чего остудите рассол до комнатной температуры.
3. Чтобы добиться лучшего просаливания ветчины, удобно использовать шприц для мяса. С его помощью вам нужно обколоть свинину со всех сторон. Далее поместите свинину в глубокую емкость и залейте остатками солевого рассола. Сверху установите груз (например, банку с водой) и поместите в холодильник. В соответствии с рецептом, свинина должна просаливаться минимум 3 суток. В течение этого времени рекомендуем переворачивать мясо несколько раз для равномерного впитывания рассола.
4. После того как мясо будет обильно насыщено солью, туго перевяжите его для сохранения формы и погрузите в кипящую воду. Варите ветчину на минимальном огне около двух часов. Затем аккуратно достаньте ветчину из кастрюли и промойте под холодной водой, после чего оставьте «отдохнуть» на ночь.
5. Теперь, когда ветчина остыла и немного «отдохнула», вы можете нарезать ее и подавать к столу. Аппетитная и натуральная, она точно понравится как взрослым, так и детям.
Рецепт домашней ветчины в ветчиннице из свинины
Самым большим преимуществом домашней ветчины является возможность самостоятельно выбирать специи, что позволяет делать продукт именно таким, каким вы любите. Вам не нужно подстраиваться под вкусы производителей — вы сами являетесь автором своего продукта.
Необходимые ингредиенты
Для изготовления ветчины в ветчиннице по нашему рецепту вам понадобятся следующие продукты:
- Свинина – 2 килограмма;
- Соль – 2 столовые ложки;
- Чеснок – 4 зубчика;
- Молотый имбирь – 1/3 столовой ложки;
- Кориандр – ½ чайной ложки;
- Душистый и черный перец (молотые) – по 0,5 чайной ложки;
- Розмарин (свежий) – ½ столовой ложки;
- Паприка – 1/3 столовой ложки;
- Тмин – ½ чайной ложки.
Выбирайте свинину из нежирных частей туши. Из указанных ингредиентов вы получите около 20 порций домашней ветчины.
Процесс приготовления
Приготовление напрямую зависит от правильной подготовки мяса, следуйте нашей пошаговой инструкции:
- После тщательного промывания мяса под проточной водой, просушите его и удалите все пленочки и лишний жир. Нарежьте свинину небольшими кусочками.
- Примерно 2/3 нарезанного мяса выложите в глубокую миску и начните мариновать. Добавьте к нему соль и все приправы, кроме чеснока. Хорошо перемешайте — желательно это делать чистыми руками, чтобы каждое кусочек мяса покрыть приправами.
- Запечатайте миску с мясом пищевой пленкой и оставьте в холоде минимум на 60 минут.
- В это время займитесь оставшейся свининой. Очистите зубчики чеснока и нарежьте их на 2–3 части, после чего вместе с мясом пропустите через мясорубку. Получившийся фарш добавьте к основному мясу после его охлаждения в холодильнике.
- Тщательно перемешайте фарш с замаринованными кусочками мяса, это можно делать вручную или с помощью миксера с насадками для замешивания.
- Приготовьте ветчинницу, устелив ее внутри пищевой пленкой или пакетом. Начните укладывать в нее мясо, плотно утрамбовывая по дну и стенкам. Когда вся свинина будет уложена, накройте сверху пленкой и закройте ветчинницу крышкой.
- Обожмите пружины на устройстве и поместите его в кастрюлю с водой, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Установите средний огонь и варите в течение двух с половиной часов. Когда вода начнет закипать, уменьшите огонь, чтобы температура держалась в пределах 85–90 градусов.
- По истечении 2,5 часов достаньте ветчинницу и поместите ее в холодную воду на 5 минут. Затем, не распаковывая, готовую ветчину оставьте в холодильнике на 10–12 часов.
Когда ветчина остынет и вы распакуете ее, она должна быть плотной и подойдет как холодная закуска для праздничного стола или как составная часть для утренних бутербродов с чаем.
Домашняя ветчина из курицы
Нежный мясной деликатес из натуральных продуктов можно легко приготовить при наличии ветчинницы и нашего рецепта.
Необходимые ингредиенты
Для сытного блюда из курицы вам потребуются:
- Куриное филе – 0,4 килограмма;
- Бедрышки курицы – 0,8 килограмма;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Куриный бульон – 100 миллилитров;
- Желатин – 15 грамм;
- Сахар – половина чайной ложки;
- Соль и специи – по вкусу.
Выбор приправ можно остановить как на специализированных для курицы смесях, так и на ваших любимых.
Процесс приготовления
Куриное мясо можно подготавливать различными способами, мы будем измельчать его в кухонном комбайне:
- Сначала удалите кожу со всех кусочков, вымойте их тщательно и высушите с помощью бумажного полотенца. Нарежьте мясо на средние куски и помещайте их в чашу блендера, где вы будете измельчать его специальной насадкой.
- Переложите нарубленную курятину в глубокую миску, добавьте бульон и всыпьте нужные сухие ингредиенты: соль, сахар, приправы, желатин. Чеснок пропустите через чесночницу и добавьте к мясной массе.
- Тщательно вымешайте массу до однородного состояния. Затем накройте миску пленкой и оставьте ее в холодильнике на 1,5–2 часа.
- Внутрь ветчинницы укладывайте пакет для запекания и начинайте заполнять его замаринованной смесью для ветчины. Прижмите сверху крышкой и зажмите пружины.
- Спрессованную курятину поместите в кастрюлю, залив водой — она должна полностью покрывать мясо. Варите на умеренно-среднем огне в течение 1 часа.
- Когда время истечет, достаньте ветчинницу из кастрюли, дайте немного остыть и уберите в холодильник. Здесь ветчина должна отстояться еще 8–10 часов.
После охлаждения извлеките пакет с готовой ветчиной, распакуйте и нарежьте мясо порционными кусками. Получается очень вкусная закуска, оцененная как взрослыми, так и детьми. Наши рецепты домашней ветчины в ветчиннице из свинины и курицы — это отличная замена покупным мясным изделиям. Вы получаете полностью натуральный и невероятно вкусный продукт.
Быстрая и вкусная домашняя ветчина из свинины
Домашняя ветчина из свинины по данному рецепту готовится довольно быстро, а именно за сутки. Обычно на приготовление требуется больше времени, но существует способ существенно сократить временные затраты (с незначительной потерей качества, что, в принципе, незаметно). Ветчина получается копчено-варёной как по цвету, так и по вкусу. При этом готовится она без добавления стабилизаторов и химических веществ — только натуральные продукты и специи. Рекомендуем запастись кухонным термометром, а если это затруднительно, объясним, как можно обойтись без него. Также будет полезен кухонный таймер.
- Время подготовки и приготовления: 3 часа
- Ветчина будет готова: через 24 часа
- Количество: около 900 г
Ингредиенты для домашней ветчины из свинины
- 1,2 кг свиного окорока или грудинки;
- 60 г поваренной соли;
- 1 л воды;
- 10 г молотой куркумы;
- 20 г луковой шелухи;
- 2 ч. л. тмина;
- 2 ч. л. кориандра;
- 3 лавровых листа.
Охлажденную свинину нарежьте кусками весом около 500 г (так удобнее готовить мясо в небольшой кастрюле). Я готовила ветчину из нежирной грудинки с кожей, но можно взять и окорок. Главное — чтобы в мясе были прослойки сала, поскольку с ними будет вкуснее. Даже если вам не нравится жирное мясо, придется немного смириться, потому что жир в данном случае — это необходимая составляющая успеха.
Поместите мясо в небольшую кастрюлю с толстым дном. Я предпочитаю готовить в глубокой жаровне — она хорошо закрывается, что позволяет воде медленно испаряться, а температура внутри остается стабильной.
Добавьте поваренную соль без примесей. Если у вас нет весов, вам понадобится около 4 столовых ложек крупной поваренной соли на килограмм мяса.
Для придания копченого цвета свинине используйте куркуму и луковую шелуху — никаких жидких дымков и химии! Натуральные продукты придадут мясу аппетитный золотисто-коричневый оттенок, характерный для копченостей.
Чтобы добавить аромат рассолу, используйте специи — тмин, кориандр и лавровый лист. Специи (за исключением лавра) предварительно обжарьте на сухой сковороде до появления аромата, а затем грубо растолките в ступе.
Залейте в кастрюлю примерно 1 литр холодной воды, перемешайте и оставьте на 3-4 часа при комнатной температуре. За это время рассол немного впитается в мясо. В идеале окорок можно наколоть соляным раствором с помощью специального шприца.
Теперь поставьте кастрюлю на плиту и на слабом огне доведите до температуры 80-85 градусов по Цельсию. Воду не следует доводить до кипения! Если у вас нет термометра, определить нужную температуру также не сложно. Когда на поверхности появится белый пар и увидите первые пузырьки, уменьшите огонь до минимума и готовьте мясо в течение 2,5 часов.
Регулярно проверяйте кастрюлю, и если вода начнет закипать, добавляйте немного холодной воды.
После готовки, оставьте мясо в рассоле. Когда она остынет до комнатной температуры, уберите в холодильник на сутки.
Домашняя ветчина из индейки в ветчиннице
Научитесь готовить ветчину из индейки в домашних условиях с использованием ветчинницы. Домашняя ветчина — это великолепная закуска, которую легко приготовить, если знаете несколько правил. Ветчина, приготовленная в ветчиннице, получается плотной, качественной и легко нарезается тонкими кружочками.
Для этого рецепта я купила гуляш из красного мяса индейки (он более жирный) и несколько кусочков грудки. Мне даже не пришлось его резать, так как крупные куски я засолила сразу.
Засол
Правильный засол — это один из самых важных этапов в приготовлении вкусной ветчины.
Для приготовления в ветчиннице я использую сухой посол. Осторожно измеряйте: на 1 килограмм мяса нужно 20 г соли и 5 г сахара, не более 4 г специй. Соответственно, пересчитывайте все на нужное количество мяса. Я не добавляю нитритную соль, потому что готовлю небольшой объем, и не храню длинные сроки; если необходимо, то кладу в морозильник.
Итак, сложите куски мяса в большой глубокий контейнер, добавьте соль и сахар. Перемолите специи в порошок или используйте готовую смесь для колбасы. Всыпьте их в емкость с мясом. Хорошо перемешайте руками в резиновых перчатках. Поставьте в холодильник на 4-5 дней, каждый день перемешивая, чтобы масса была равномерно проницательной. Объединяйтесь вместе не менее 5 минут, чтобы получилась однородная масса. Чем дольше она будет солиться, тем вкуснее получится готовый продукт.
В тот день, когда вы планируете готовить, отложите около 100-150 г массы и перемелите ее в блендере, добавив 100 мл ледяной воды на килограмм мяса. Эта масса будет выступать в качестве «клея» для всей ветчины. Включите ее в оставшуюся массу в контейнер и хорошо вымешайте.
Приготовление
В моей металлической ветчиннице часто крючки прорывают пакет, поэтому я стелю на дно фольгу, чтобы создать зазор между дном и мясом.
Внутрь ветчинницы положите пакет для запекания. Перекладывайте мясную массу, сильно утрамбовывая. Накройте пакет, снова покройте фольгой, закройте ветчинницу крышкой и натяните крючки.
Дайте постоять при комнатной температуре не менее 1 часа.
Налейте холодную воду в большую кастрюлю (у меня 11-литровая), опустите туда ветчинницу и поставьте на самый медленный огонь.
Нагревайте медленно, чтобы избежать бульонного отека, иначе вы получите суховатый продукт.
Когда температура воды достигнет 80 градусов, проверьте термометром. Теперь поддерживайте температуру, открывая и закрывая крышку кастрюли или даже выключая огонь на время.
Я готовила 1,4 кг мясной массы при этой температуре 2,5 часа. Если ваш муж сможет доработать ветчинницу, проделав отверстие в центре крышки для вставки щупа термометра и периодического контроля температуры, будет великолепно. Температура внутри готового продукта должна быть не менее 68 градусов.
Когда ветчина будет готова, резко охладите ее. Опускайте ветчинницу в ледяную воду, меняя ее каждые 30 минут. Зимой проще — просто выносим на холодный балкон до остывания.
Пробовать ее стоит через сутки после приготовления.
Ингредиенты:
500 г бедра индейки
700 г филе индейки
5-6 г специй (перец, лавровый лист, мускатный орех, сушеный чеснок) или готовая смесь
Ветчина из свинины в домашних условиях рецепт приготовления
Кухня: Русская
Отличным кухонным девайсом является ветчинница! Приготовленный нами продукт исчез всего за 3 дня, тогда как все колбасы в холодильнике оставались на месте. Обязательно готовьте сами — это натурально и вкусно.
Ингредиенты
- 1,5 кг мякоти свиной лопатки (или окорока)
- 15 г соли крупного помола
- 15 г нитритной соли
- 1 ч. ложка молотого чеснока (или свежего)
- 1 ч. ложка смеси 5 перцев
- 0,25 ч. ложки мускатного ореха
Вот такие куски лопатки, с которых мы удалили все пленки и срезали лишнее мясо.
Около килограмма мякоти нарезаем кубиком размером примерно 10 мм, можно и крупнее.
Остаток мяса (500 г) пропускаем через мясорубку с целью получения фарша в сочетании с салом.
Внесите кусочки мяса в фарш, добавьте все специи и тщательно замесите руками.
Закончите вымешивание, когда масса станет однородной и вязкой, липнущей к пальцам. Накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на сутки.
После того как мясо отдохнуло и «созрело», повторно перемешайте его. Внутрь ветчинницы уложите пищевой пакет, наполните форму, каждый слой сильно прижимая. У нас вошли все 1,5 кг до самого верха. Плотно заверните края пакета.
Установите верхнюю крышку ветчинницы, натяните пружины и опустите в холодную воду. Когда вода почти закипит, накрывайте и готовьте с таким огнем, чтобы температура воды оставалась на уровне 85° в течение 2,5 часов. После варки перенесите ветчину на 10 минут в холодную воду и затем поместите в холодильник до полного остывания.
В результате на выходе вы получите готовую ветчину — розовую и ароматную. Примерный вес готового продукта — 1 кг 350 г. Проверьте ее вкус — это не просто закуска, а натуральная и без всяких добавок, что делает ее исключительно вкусной!
