Качественный продукт характеризуется отчетливым кисломолочным вкусом. Брынза, созданная на основе коровьего молока, обладает мягкой текстурой, которая не рассыпается, в отличие от сыра, сделанного из овечьего молока. В теле сыра можно наблюдать незначительное количество полостей неправильной формы, что добавляет его уникальности и характерного вида.
Брынза в домашних условиях
Брынза представляет собой популярный сыр, пришедший к нам из Восточной Европы и завоевавший признание своим уникальным вкусом. Этот сыр выделяется своей свежестью, плотностью и небольшой крошливостью. Если внимательно осмотреть его, то можно заметить маленькие поры неправильной формы, что свидетельствует о его натуральности. Брынза идеально подходит для создания разнообразных салатов, вкусных блюд в выпечке и является неотъемлемым элементом множества классических рецептов восточноевропейской кухни, таких как хачапури или мамалыга.
Хотя брынзу периодически сравнивают с фетой, у нее есть особые отличия — она обладает более выраженным соленым вкусом и крепкой текстурой. В большинстве случаев брынза изготавливается из коровьего или овечьего молока, в отличие от феты, для которой применяется козье или овечье молоко. Интересно, что в Румынии слово «брынза» переводится как «сыр», что подчеркивает её культурное значение. Для людей, следящих за своей фигурой или соблюдающих вегетарианский режим питания, существуют варианты брынзы, созданные на растительном ферменте. Более того, процесс приготовления брынзы в домашних условиях не представляет сложности — так почему бы не попробовать?
Брынза в домашних условиях из коровьего молока — пошаговый фото
(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Ингредиенты
- Деревенское молоко: 3 л
- 9% уксус : 3 ст. л.
- Соль : 1 ст. л.
Инструкция приготовления
Налейте молоко в кастрюлю и медленно доведите его до кипения на среднем огне. Важно оставаться у плиты и следить за процессом, чтобы молоко не сбежало. Как только молоко начнет закипать, добавьте в него уксус и соль. Осторожно перемешивайте содержимое кастрюли деревянной ложкой или лопаткой. Продолжайте нагревать, пока молоко не начнет сворачиваться, и вы не увидите, как отделяется сыворотка от творожной массы. Этот процесс обычно занимает всего несколько минут.
Подготовьте дуршлаг и выстелите его марлей. Осторожно вылейте в дуршлаг содержимое кастрюли, чтобы отделить сырную массу от сыворотки.
Чтобы избавиться от излишков жидкости, заверните сыр в марлю и положите сверху тяжелый предмет, например, кувшин с водой. Оставьте так на один час. После прессования ваш домашний сыр будет готов. Переложите его на тарелку и подавайте как закуску или добавление к основным блюдам. Сыр прекрасно сочетается с зеленью и свежими овощами. Приятного аппетита! Изготовление домашнего сыра — это не только интересный процесс, но и отличная возможность насладиться натуральным продуктом, сделанным своими руками.
Классика брынзы
В рецепте традиционного сыра не используются яйца, кефир или сметана. В основе только свежее молоко и закваска на основе сычуга животных.
Понадобится:
- деревенское молоко — 1.5 литра;
- 3 грамма пепсина;
- половина столовой ложки соли;
- пол-литра воды.
Процесс приготовления:
- Налейте молоко в эмалированную или керамическую емкость и прогревайте его до 30 градусов. Ни в коем случае не используйте металлические кастрюли, даже нержавеющие.
- Разведите закваску в чуть теплой воде, примерно полстакана.
- Добавьте разведенную закваску в молоко и продолжайте медленно нагревать, постоянно помешивая.
- Когда начнется процесс сворачивания молока, отключите нагрев и снимите кастрюлю с огня.
- Дайте смеси остыть.
- Процедите массу через марлю или специальный мешок для сыра.
- Подвесьте сыр, дожидаясь, пока не перестанет капать сыворотка.
- Уложите сыр в форму и прижмите гнетом на 30 минут.
- Подготовьте рассол, растворив соль в воде.
- Нарежьте брынзу на треугольники, как торт, или на кубики и оставьте просаливаться на два часа.
Хранить брынзу лучше всего в рассоле, но также возможно завернуть ее в пергамент и поместить в холодильник.
Брынза с яйцом
Для достижения большей плотности многие хозяюшки добавляют в сыр куриные яйца, что помогает сделать продукт более упругим и насыщенным по вкусу.
Понадобится:
- 1 литр фермерского молока;
- 200 граммов сметаны 20% жирности;
- столовая ложка соли;
- 3 яйца.
Процесс приготовления:
- Смешайте молоко с солью в неметаллической емкости и поставьте на огонь, нагревая до кипения.
- В чаше блендера соедините сметану с яйцами и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
- Не прекращая кипение молока, постепенно влейте яично-сметанную смесь, постоянно помешивая.
- Держите на огне еще около пяти минут, пока сыворотка не отделится от творожной массы.
- После этого дайте смеси остыть.
- Остуженную массу процедите через дуршлаг, застелив его марлей в несколько слоев, чтобы удалить лишнюю жидкость.
- Легко отожмите массу руками после стекания сыворотки, затем поставьте под гнет в прохладном месте на 5-8 часов.
- Остатки сыворотки хорошо посолите и поместите в нее кусочки брынзы, оставив на два часа для просаливания.
- После этого можно начинать дегустацию.
Важно не превышать пятиминутный срок нагрева до сворачивания, иначе сыр станет слишком тугим и резиновым, что избавит его от желаемой текстуры. В этот рецепт можно добавить зелень, копченую паприку, грибы и другие ингредиенты. Яичная масса поможет удержать форму кусочкам и предотвратить их разваливание.
Полезные советы
Для достижения особенностей выдержанного вкуса, сыр можно вызревать в солевом рассоле, что сделает брынзу более соленой и плотной, а также продлит срок хранения. Молодую брынзу рекомендуется съедать в течение 5-7 дней при температуре хранения от +4 до +8°C.
Использовать морозильную камеру следует только в крайних случаях, так как под воздействием низких температур сыр может потерять большую часть своих полезных свойств и после оттаивания будет сильно крошиться.
Детям старше 3 лет соленую брынзу давать нельзя. Перед употреблением ее следует вымочить в холодной кипяченой воде в течение двух часов.
Брынзу можно использовать как самостоятельное блюдо, так и в качестве добавок в супы, каши; она особенно хороша в салатах. Сыр является важным компонентом украинской, молдавской, румынской и болгарской, а также кавказской кухни.
Брынза также подходит для диетического питания. Чтобы получить вкусную намазку на бутерброды, нарежьте любые овощи, которые вам нравятся (помидоры, болгарский перец, огурцы), добавьте мелко нарезанный укроп и перемешайте с размятой брынзой. Такую смесь можно распределить по тонкому лавашу, свернуть в рулет и нарезать на небольшие кусочки, получив вкусное и полезное блюдо.
Брынза в домашних условиях из коровьего молока
Приготовленная в домашних условиях брынза из коровьего молока получается невероятно вкусной, полезной и натуральной. Ее можно подавать на завтрак с бутербродами или добавлять в салаты. Важно, чтобы брынза готовилась только из живого молока! Этот рецепт относится к румынской кухне и состоит из трех этапов приготовления. Сложность блюда можно считать средней.
Ингредиенты рецепта
Шаг 1:
Налейте молоко в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. После этого добавьте уксус и соль. Через несколько минут процедите творожную массу через марлю.
Шаг 2:
Затем заверните творожную массу в марлю и положите сверху тяжелый груз. Оставьте в холодном месте на 1 час.
Шаг 3:
Твердый сыр из творога и молока в домашних условиях
Тыквенный сок с курагой и сахаром на зиму без стерилизации
Хлебные вафли на молоке с овсяными отрубями в электровафельнице
Хрустящие картофельные драники с луком без муки на сковороде
Закуска из жареных баклажанов и сладких перцев под пикантной заправкой
Хренодёр классический из хрена и помидоров без чеснока
Вяленые помидоры с прованскими травами в электросушилке
Вторые блюда, супы и бульоны, выпечка, салаты, закуски, соусы и заправки, десерты, разное, напитки, заготовки на зиму, гарниры.
Абхазская, австралийская, австрийская, азербайджанская, азиатская, албанская, алжирская, американская, арабская, африканская, бельгийская, бразильская, бурятская, британская, венгерская, голландская, дагестанская, датская, еврейская, европейская, египетская, израильская, ингушская, индийская, армянская, башкирская, белорусская, индонезийская, ирландская, испанская, итальянская, кавказская, болгарская, восточная, вьетнамская, казахская, карельская, киргизская, китайская, корейская, греческая, грузинская, кубанская, кубинская, латышская, латиноамериканская, ливанская, литовская, малазийская, марокканская, мексиканская, молдавская, монгольская, немецкая, норвежская, перуанская, польская, португальская, прибалтийская, румынская, сербская, скандинавская, средиземноморская, русская, словацкая, таджикская, тайская, татарская, турецкая, туркменская, удмуртская, узбекская, украинская, филиппинская, финская, французская, хорватская, чехословацкая, чешская, чилийская, швейцарская, шведская, эстонская, японская, шотландская, чувашская, чеченская, канадская, сибирская, авторская.
Домашний сыр брынза
Самый простой домашний сыр брынза готовится всего лишь из молока и коагулянта. Его можно употреблять сразу, а также хранить несколько дней в пищевом контейнере, с рассолом или без него. Добавления, такие как паприка, сушеные помидоры, оливки, маслины или итальянские и французские травы, помогут разнообразить вкус этого известного рассольного сыра.
Как приготовить домашний сыр брынза
1. Для достижения наилучшего результата рекомендуется использовать молоко, которое подверглось термической обработке на уровне более 75ºС.
Также желательно самостоятельно пастеризовать свежее необработанное молоко. Для этого быстро нагрейте его до температуры 70-74°C и держите в таком состоянии 30-40 секунд.
Затем быстро охладите молоко, например, на водяной бане, до 30-36°C.
Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 35°C.
Неприемлемо использование пастеризованного магазинного и домашнего сепарированного молока для изготовления сыра.
2. Растворите необходимое количество хлористого кальция в 50 мл кипяченой охлажденной воды. Внесите его в молоко, тщательно перемешивая.
3. Растворите нужное количество культуры для закваски «Мягкие и рассольные сыры» (3 гр. закваски на 50 литров молока) в небольшом количестве молока и внесите в общую емкость. Тщательно перемешайте до полного растворения закваски.
4. Растворите необходимое количество сычужного фермента под названием “Сыр” в небольшом количестве охлажденной кипяченой воды (при расчете 3 гр. фермента на 50 литров молока), тщательно перемешивая. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте до образования сгустка (сырного калье), затем выдержите еще 45-50 минут.
5. По истечении времени проверьте сгусток на предмет чистого отделения сыворотки. Это можно сделать несколькими способами, одним из которых является небольшой надрез на поверхности сгустка (глубиной 1-2 см). После этого сдвиньте нож и осмотрите поверхность.
Сыворотка в разрезе должна быть прозрачной, сгусток — плотным и упругим, а нож — чистым, без творожных следов. Если сгусток не сформировался полностью, оставьте смесь еще ненадолго.
6. Нарежьте сгусток на столбики размером 2 на 2 см, затем нарежьте столбики на кубики. Перемешивайте кубики в течение 10 минут, а потом оставьте сырное зерно на 10 минут, чтобы оно осело на дно.
7. Удалите как можно больше сыворотки до уровня сырного зерна.
8. Приготовьте дуршлаг для мягкого сыра или используйте любой подходящий дуршлаг.
Поместите все сырное зерно в дуршлаг и оставьте его самопрессоваться при комнатной температуре на 1,5-2 часа.
