Вы тоже можете последовать моему примеру и создать такой же восхитительный десерт. В этом рецепте я поделюсь пошаговыми указаниями по приготовлению самого простого и классического варианта торта с бордовыми бархатными коржами, используя крем на основе сливочного сыра на сливках для прослойки между коржами, а также крем на масле для финишного покрытия и выравнивания поверхности. Свежую клубнику я буду применять только для украшения торта.
Торт Красный бархат
Торт Красный бархат представляет собой удивительное сочетание сочных и бархатистых коржей с гладким кремом на основе сливок. Этот американский десерт, известный как Red Velvet Cake, является эффектным, вкусным и достаточно сытным угощением, которое можно легко приготовить у себя дома. Один только разрез этого торта заставляет сердца многих сладкоежек биться быстрее, а его плотное, но в то же время нежное кексовое тесто буквально тает во рту.
Лично для меня (как и для моего мужа) торт Красный бархат — это настоящая загадка. Цвет десерта сначала вводит в заблуждение, создавая ощущение, что вы наслаждаетесь просто сливочным тортом, но потом вы осознаете, что послевкусие имеет шоколадный оттенок! Описать текстуру коржей в двух словах довольно сложно… Мне кажется, она представляет собой что-то среднее между великолепно пропеченным брауни и влажным кексовым тестом. Традиционное бисквитное тесто здесь совершенно отсутствует.
Для приготовления крема я рекомендую использовать нежный и бархатистый сливочный сыр (в моем случае это был Маскарпоне) в сочетании с взбитыми сливками, подслащенными сахарной пудрой. В качестве основы для крема можно взять такие сыры как Крем-Чиз, Филадельфия или Альметте, если вы предпочитаете. Взбитые сливки с жирностью 33-35% также можно легко приготовить в домашних условиях, и для этого у меня есть отдельный рецепт. Количество сахарной пудры при желании можно варьировать по своему вкусу, чтобы достичь желаемой сладости.
Для теста я использую пшеничную муку высшего сорта, кефир с жирностью 2,5%, а сливочное масло — 82,5%. Замена масла на маргарин или спред для меня неприемлема, так как это существенно повлияет на вкус и текстуру готового торта. Мы также будем использовать несладкий какао-порошок, а куриные яйца — среднего размера (весом 50-55 граммов каждое). При необходимости можно сделать разрыхлитель теста самостоятельно; инструкцию можно найти здесь.
Немного подробнее о красном красителе, который играет ключевую роль в приготовлении торта Красный бархат. Я использую пищевой гелевый краситель от Top Decor (смесь для окрашивания пищевых продуктов) производства ООО Топ продукт. Мне понадобилось всего 10 граммов, но вам стоит отмерить в зависимости от желаемого оттенка готового десерта. Сухие пищевые красители также подходят, но их удобнее всего смешивать с мукой, разрыхлителем и какао заранее. Однако в этом случае вам придется самостоятельно вычислить необходимое количество для достижения желаемого оттенка.
Описание приготовления:
Чтобы «Красный бархат» вышел сочным и нежным на вкус, важно оставить бисквит в морозильной камере на 5-6 часов, предварительно обернув его пищевой пленкой. Крем желательно готовить непосредственно перед нанесением на охлажденный и размороженный бисквит. Обязательно учтите, что сливки должны быть холодными, а сливочное масло — мягким!
- Яйца 3 Штуки (для теста)
- Кефир 200 Миллилитров (для теста)
- Масло растительное 180 Миллилитров (для теста)
- Сахар 160 Грамм (для теста)
- Соль 2 Щепотки (для теста)
- Разрыхлитель 1 Чайная ложка (для теста)
- Мука пшеничная 250 Грамм (для теста)
- Краситель красный 1 Чайная ложка (для теста)
- Какао-порошок 1 Ст. ложка (для теста)
- Сыр творожный 500 Грамм (для крема)
- Сливки 200 Миллилитров (33%, для крема)
- Масло сливочное 100 Грамм (для крема)
- Сахарная пудра 100 Грамм (для крема)
- Сок лимона 1 Чайная ложка (для крема)
Калорийность
Сначала подготовьте все указанные ингредиенты. Если у вас нет разрыхлителя, можно заменить его одной столовой ложкой соды, погашенной 6% уксусом.
В глубокую миску или пиалу вылейте кефир любой жирности и аккуратно добавьте красный краситель. Рекомендуется использовать гелевый краситель, так как он сохраняет свой цвет даже при выпекании. Хорошо перемешайте все компоненты.
Вбейте куриные яйца в чашу миксера или кухонного комбайна, добавьте к ним сахар и соль, после чего взбивайте массу в течение 3-4 минут до образования пышной пены.
Кефир добавьте к взбитым яйцам вместе с растительным маслом и снова тщательно перемешайте, чтобы все компоненты хорошо соединились.
Теперь переложите получившуюся массу в чашу с взбитыми яйцами, всыпьте какао-порошок и тщательно вмешайте, но не взбивайте.
Постепенно добавьте пшеничную муку и разрыхлитель, аккуратно перемешивая, чтобы исключить образование комочков. В случае замены разрыхлителя содой, погасите ее уксусом после введения муки в тесто.
Смажьте форму растительным маслом и выложите в нее тесто, окрашенное в красный цвет. Разогрейте духовку до 160-180 градусов.
Выпекайте бисквит на среднем ярусе духовки в течение 45-50 минут. Важно проверять готовность, прокалывая центр бисквита деревянной шпажкой, она должна выходить сухой. После выпекания переверните форму на бок и дайте бисквиту остыть. Затем оберните остывший бисквит пищевой пленкой и уберите в морозильную камеру минимум на 2-3 часа, а лучше — на всю ночь. За час до приготовления торта извлеките бисквит из морозильника и оставьте при комнатной температуре.
Для приготовления крема убедитесь, что сливки находятся в холодильнике, а сливочное масло должно немного нагреться при комнатной температуре за час до начала взбивания. Взбейте холодные сливки в течение 3-4 минут до густоты, затем добавьте сахарную пудру и взбейте еще 1-2 минуты.
Готовим тесто для бисквита Красный бархат
В первую очередь подготавливайте форму для выпечки. Я использую кольцо без дна диаметром 20 см. Снизу я обернула его плотной фольгой с блестящей стороной внутрь и установила на металлический круг. Оставьте подготовленную форму в сторонке и отключите духовку, чтобы она разогревалась до 170-175 градусов.
Теперь начните готовить тесто. При помощи миксера взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до тех пор, пока они не соединятся воедино.
Не останавливаясь взбивать, добавьте по одному яйца, тщательно перемешивая массу после каждого добавления.
Затем, продолжая взбивать, добавьте растительное масло и ванильный сахар. Перемешивайте до момента полного объединения всех компонентов. У вас должна получиться примерно такая жидкая масса, как на изображении ниже.
Далее отдельно соедините лимонный сок, кефир и краситель, тщательно перемешав все ингредиенты.
Перелейте окрашенную массу в чашу с остальными ингредиентами для взбивания.
Перемешайте все ингредиенты до получения однородной консистенции на средней скорости миксера.
В отдельной чаша соедините какао, муку и разрыхлитель теста, хорошо перемешайте и просейте через сито дважды.
Теперь аккуратно добавьте сухую смесь в жидкую.
На средней скорости миксера перемешивайте тесто до окончательного исчезновения комочков. Не производите долгого вымешивания, поскольку это может привести к образованию излишней клейковины, что крайне нежелательно для бисквитного теста. Как только все комочки растворились, отключите миксер.
Тесто должно получиться примерно как на фото ниже.
Выпекаем бисквит Красный бархат
Тесто готово и его получилось достаточно много. Я рекомендую выпекать его в форме диаметром 20-22 см, не менее.
Перелейте тесто в заранее подготовленную форму.
Поместите форму в разогретую духовку и выпекайте в течение 50-55 минут при температуре 170-175 градусов на среднем уровне, выбирая режим верх-низ без конвекции. Проверьте готовность не раньше чем через 50 минут выпечки, воспользовавшись деревянной шпажкой. Проткните бисквит в центре; если шпажка выходит влажной, оставьте его в духовке еще на 5-10 минут. Если шпажка выходит сухой, значит бисквит готов.
Время выпечки дано приблизительно, поскольку оно зависит от мощности вашей духовки.
После выпечки займите бисквитом, дайте ему постоять в форме около 15 минут. Затем аккуратно освободите его от формы, переложите на решетку и оставьте до полного остывания. После этого плотно оберните пекарской пленкой и уберите в холодильник для созревания минимум на 8 часов (или дольше).
Мой бисквит весит более килограмма, у вас получится примерно такой же вес.
Торт Красный бархат с малиновым кремом
При добавлении всего лишь пары горстей малины ваш любимый торт обретет новые, яркие оттенки вкуса!
Ингредиенты
Для коржей: 250 г муки, 1,5 стакана кефира, 120 г сливочного масла, 300 г сахара, 2 яйца, 1 ч.л. разрыхлителя, щепотка соли, 1 ст.л. какао, 0,5 ч.л. ванилина, 10 г красителя, 1 ч.л. соды, 1 ч.л. яблочного уксуса.
Для крема: 400 г творожного сыра, 300 г жирных сливок, 115 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 2 горсти малины.
Приготовление:
1. Смешайте все сухие ингредиенты и просейте их.
2. Взбейте масло с сахаром до однородного состояния и добавьте к ним муку.
3. Смешайте кефир с яблочным уксусом и оставьте на 10 минут, затем тоже добавьте в тесто.
4. Взбейте яйца с красителем и снова добавьте в смесь, вымешайте и дайте немного постоять.
5. Разделите тесто на несколько частей и выпекайте коржи по полчаса при температуре 180 градусов.
6. Охладите коржи и, если необходимо, разрежьте их.
7. Объедините холодный творожный сыр с подтаявшим сливочным маслом.
8. Добавьте в крем сахарную пудру и измельченную блендером малину.
9. Сложите торт, обмажьте его кремом сверху и украсьте шоколадной крошкой, кокосовой стружкой или свежими ягодами.
Торт Красный бархат с маскарпоне и филадельфией
В этом рецепте основная особенность — тонкое послевкусие крема, в котором гармонично сочетаются разные виды сыра!
Ингредиенты
Для коржей: 110 г сливочного масла, 340 г муки, 380 г сахара, 240 мл растительного масла, 5 яиц, 240 мл кефира, 1 ч.л. ванильного экстракта, 3 ст.л. сухого красителя, 1 ч.л. уксуса, 1 ч.л. соды, 2 ст.л. какао, щепотка соли.
Для крема: 450 г филадельфии, 220 г маскарпоне, 110 г сливочного масла, 320 г сахарной пудры, 2 ст.л. молока, 2 ч.л. ванильного экстракта.
Приготовление:
1. Смешайте сливочное масло с сахаром и, продолжая мешать, постепенно влейте растительное масло.
2. Добавьте желтки и ванильный экстракт, затем кефир с разведенным красителем и гашеную соду.
3. Просейте муку, объедините все сухие ингредиенты и аккуратно соедините обе смеси.
4. Взбейте белки до пены и осторожно вмешайте их в тесто.
5. Разделите массу на 3 равные части и выпекайте коржи по 30 минут при температуре 180 градусов.
6. Охладите коржи и обрежьте все лишнее.
7. Взбейте все ингредиенты для крема до получения однородной массы и намажьте торт так, чтобы слой крема был не менее 1 см в толщину.
8. Оставшимся кремом обмазывайте торт сверху. Готово!
Крем для торта Красный бархат
Крем для этого десерта традиционно готовится на основе сливочного сыра и может быть дополнен сливками или сливочным маслом. Он должен быть плотным и нежным одновременно, с обязательным требованием к белому цвету, который выгодно подчеркивает яркие бордовые коржи. Помимо уже упомянутых рецептов, есть несколько проверенных вариантов.
Сметанный крем
Ингредиенты:
- сгущённое молоко – 150 г;
- сметана – 500 г;
- ванилин – 1 щепотка;
Приготовление:
- Соедините охлаждённую сметану и сгущённое молоко. Взбейте миксером до получения однородной массы.
- Добавьте ванилин и еще раз хорошо перемешайте все ингредиенты.
Крем с сыром Маскарпоне
Этот вид сыра обладает мягким сливочным вкусом и идеален для приготовления крема благодаря своей текстуре.
Ингредиенты:
- сыр Маскарпоне – 250 г;
- сахарная пудра – 200 г;
- сливки жирностью 35% – 500 мл;
- ванильный сахар – 10 г.
Приготовление:
- Объедините все ингредиенты в глубокой емкости.
- Взбейте все миксером до получения однородной и пышной массы.
- Поместите крем в морозильник на 20 минут для того, чтобы он немного загустел.
- Затем снова взбейте крем на низкой скорости несколько минут для достижения желаемой текстуры.
Крем с белым шоколадом
Этот крем обладает насыщенным вкусом и ароматом, идеальным для ваших десертов.
Ингредиенты:
- сливки жирностью 33% – 400 г;
- белый шоколад – 220 г;
- сливочный сыр – 500 г.
Приготовление:
- Налейте сливки в сотейник и нагрейте на плите.
- Когда сливки нагреются примерно до 70 градусов, снимите с огня и добавьте шоколад, тщательно перемешивая до полного растворения.
- Используйте блендер для получения однородной массы. Накройте пищевой плёнкой и оставьте остывать при комнатной температуре.
- Добавьте сыр и снова взбейте блендером до получения однородной пышной структуры крема.
Секреты приготовления крема
Чтобы крем достиг нужной консистенции, учтите несколько важных нюансов:
- Сыр перед использованием должен быть холодным. Это поможет сделать крем более воздушным.
- Не стоит взбивать сыр слишком долго – крем может расслоиться.
- Сливочное масло и яйца желательно заранее достать из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
Еще один полезный совет: не старайтесь смазывать кремом теплые коржи. От высокой температуры крем может растопиться и потерять свою текстуру.
Как украсить торт
Традиционно десерты подобного типа украшаются измельчёнными обрезками коржей. Тем не менее, есть много альтернативных способов для декора:
- шоколадная крошка;
- кокосовая стружка;
- свежие или сушёные ягоды;
- фигурки из крема;
- шоколадная глазурь.
Приготовить такой потрясающий десерт в домашних условиях не составит большого труда. С этим сможет справиться даже начинающий кондитер. Выбирайте понравившийся рецепт и радуйте своих близких оригинальным угощением!
Фото на анонс: Маркетплейс
