Необходимо помнить о том, что использование алюминиевой посуды может быть небезопасным, так как этот материал окисляется при контакте с кислотами. Это может привести к тому, что блюда будут иметь металлический привкус, что совершенно нежелательно.
Деликатес на мангале – шашлык из оленины вкусный
Шашлык из оленины — это не только изысканное, но и благородное блюдо, которое впечатляет своим уникальным вкусом и ароматом. Приготовление шашлыка из оленины требует особого внимательного подхода и знания ряда нюансов, чтобы гарантировать сохранение нежности мяса и придать ему максимум сочности, а также богатства вкуса. В этой статье вы найдёте детальное изложение процесса приготовления этого деликатеса, разнообразные рецепты маринадов и полезные советы от опытных кулинаров, которые помогут вам создать идеальное блюдо для особых случаев и праздников.
Секреты приготовления шашлыка из оленины:
- Первоначально стоит обратить внимание на выбор мяса. Для жарки на открытом огне наиболее подходящими частями являются кореечная часть и вырезка. Важный этап — удаление плёнок и жил, которые могут испортить текстуру блюда.
- Рекомендуется нарезать мясо оленя на кусочки весом от 40 до 70 г. Если куски будут слишком малы, они могут пересохнуть во время готовки, а слишком крупные не пропекутся равномерно.
- Маринование имеет первостепенное значение в процессе приготовления. Оленина, как правило, отличается жёсткостью и сухостью, поэтому без хорошего маринада мясо может быть несъедобным.
- Кусочки мяса должны впитывать маринад минимум 12 часов, чтобы достичь необходимой мягкости и вкуса.
- Чтобы шашлык из оленины получился особенно сочным, между кусочками можно нанизывать кольца лука или овощи. В некоторых рецептах предлагается оборачивать шашлык тонкими ломтиками сала или бекона.
- При выборе дров для мангала следует избегать хвойных пород, так как они выделяют смолу при горении. Предпочтение лучше отдавать фруктовым деревьям, таким как яблоня, вишня, груша или абрикос.
- Степень прожарки этого блюда зависит от личных предпочтений. Одни предпочитают шашлык с хрустящей корочкой, тогда как другие любят более хорошо прожаренные куски.
В современных реалиях часто приходится использовать замороженное мясо. Важно отметить, что размораживание оленины не следует проводить в микроволновой печи или в воде, поскольку это может негативно сказаться на структуре волокон и сделать блюдо сухим и жестким.
При подаче на стол рекомендуется дополнить блюдо соусом, приготовленным из свежих помидоров, йогурта, сметаны или кисломолочных ягод, таких как брусника.
Мнение специалиста:
Шашлык из оленины является не только вкусным, но и настоящим деликатесом. Оленина славится своей нежностью и уникальным вкусом, который особенно ярко раскрывается, когда ее готовят на мангале. Приготовление шашлыка из оленины требует определённых кулинарных навыков и тщательного контроля температуры, чтобы мясо оставалось сочным и не пересушивалось. Благодаря низкому содержанию жира оленина считается диетическим продуктом, что делает шашлык из нее привлекательным выбором для тех, кто следит за своим здоровьем. Специалисты советуют попробовать шашлык из оленины как изысканное и необычное блюдо для особых случаев, а также для того, чтобы порадовать себя и близких чем-то новым и особенным.
Маринады для оленины
Учитывая уникальный аромат оленины и её плотную текстуру, очень важно тщательно подбирать ингредиенты для маринада и проводить время выдержки. Внизу представлены популярные рецепты на 2 кг мяса.
| Описание | Плюсы | Минусы |
|---|---|---|
| Мясо оленины | – Нежное и сочное | – Может быть жестким, если не правильно приготовить |
| Маринование | – Добавляет вкус и делает мясо мягче | – Требует времени |
| Приготовление на мангале | – Придает мясу дымчатый аромат | – Требует контроля температуры |
| Гарниры | – Картофель, овощи-гриль, свежие овощи | – Не представлены в таблице |
Краткая характеристика продукта
Оленина отличается богатым красным цветом. В этом продукте практически отсутствует жир, жировые прослойки тонкие, даже если животное находилось в периоде откорма. Мясо оленя считается и диетическим, и деликатесным продуктом. Кроме мышечной ткани, пригодными для приготовления блюд являются печень, сердце, почки и другие вторичные продукты переработки туши. После тепловой обработки цвет оленины меняется с красного на бурый.
Вкус данного продукта бо́льшинству кажется достаточно своеобразным. Некоторые сравнивают его с говядиной, поскольку оба типа мяса имеют довольно жесткую текстуру и минимальное количество жира.
Важно отметить! Если оленину не мариновать предварительно, в этом случае продукт после термической обработки сможет стать еще более жестким.
Не забывайте также, что олень — это дикое животное. Соответственно, его мясо обладает специфическим привкусом, характерным для лесной дичи. Этот привкус не струит резким негативным ощущением, а скорее кажется интересным и необычным для не привыкших к подобному. Если же вы никогда не пробовали подобный продукт, возможен вариант, что его вкус покажется вам странным из-за легкого сладковатого послевкусия. Однако этот привкус можно смягчить, правильно замариновав и подготовив куски. Например, оленину можно замочить в подсоленной воде и оставить в посуде на ночь, предварительно заменив воду несколько раз. Таким образом, готовое блюдо приобретет приятный оттенок вкуса.
Вырезка молодого оленя, которому еще не исполнился год, считается самой вкусной. Оленята до полугода также весьма популярны среди гурманов. Обычно оленей забивают осенью, поскольку в этот период животные набирают наибольшее количество жира, что выделяет их мясо более насыщенным и вкусным.
Для приготовления стейков, шашлыков или подобных блюд из цельных кусков оленины лучше всего выбирать лопаточную, грудную или филейную части. Из этих частей также получается отличный суп.
Как правильно вымачивать продукт перед приготовлением?
Как уже упоминалось ранее, оленина обладает характерным привкусом, свойственным диким животным. Чтобы снизить его выраженность и сделать его менее чувствительным, кусочки необходимо тщательно вымочить. Для этого следуйте следующей последовательности:
- Возьмите предварительно подготовленное мясо оленя и тщательно промойте его под проточной водой. Убедитесь, что удалены все загрязнения и плёнки;
- Затем приготовьте раствор с уксусом. В воде добавьте небольшое количество винного уксуса или используйте слабый соляной раствор, добавляя уксус в воду;
- Подготовленный кусок мяса опустите в раствор и оставьте минимум на 12 часов. Важно, чтобы на этом этапе несколько раз сменить воду на свежую, а также перевернуть кусок, чтобы он равномерно насыщался.
После истечения времени, еще раз промойте кусок под проточной водой. Следует отметить, что даже после длительного вымачивания характерный привкус продукта не исчезнет полностью, поэтому этого факта стоит помнить при выборе мяса.
Сколько времени готовить
Запекать оленину нужно от 1 до 2 часов, в зависимости от размера кусочков и возраста животного, от которого было получено мясо. Чтобы не допустить высыхания оленины во время длительного приготовления, часто её помещают в кулинарный рукав или заворачивают в фольгу. Если мясо нарезано на мелкие куски, его можно потушить в закрытой форме, чугунке или горшочке.
Маринады для оленины обычно изготавливаются на основе кислых компонентов: соков цитрусовых, уксуса, вина. Лимонный маринад: Для замариновать 1 кг оленины потребуется 0,2 л лимонного сока и такое же количество оливкового масла. Можно заменить оливковое масло на рафинированное подсолнечное или другое растительное масло. Смешайте масло с соком лимона, добавьте душистый перец, по своему вкусу. Замаринуйте мясо в получившемся составе на 8-12 часов. За 1-2 часа до запекания добавьте соль. Уксусный маринад: Стакан яблочного или виноградного уксуса (6-процентного) разведите с 5 частями кипяченой воды, предварительно охлажденной до комнатной температуры. В смесь добавьте специи и соль, клюкву или смородину. Ягоды добавляйте по вкусу, перед добавлением их в уксусный раствор, разомните их. Оленину погрузите в маринад и оставьте на ночь. Данного количества маринада достаточно для маринования 1 кг мяса.
Винный маринад:
Для приготовления на 1 бутылку красного сухого вина требуется 1 апельсин. Выжмите сок из фрукта, смешайте его с вином. Затем добавьте соль и специи на ваше усмотрение. Маринуйте мясо в этой смеси 8-12 часов. Полученной смеси хватит на 1 кг оленины.
Иногда рекомендуется мариновать оленину в сухом маринаде на основе масла и горчицы. В этом случае оставить мясо в маринаде нужно на сутки, при этом храните его в холодильнике.
В качестве заметки: для маринования оленины не следует использовать алюминиевые ёмкости, поскольку этот материал может вступать в реакцию с кислотами, образуя вредные соединения, которые, в свою очередь, могут придать мясу неприятный металлический вкус.
Приготовление оленины в духовке — это искусство, и многие гурманы с удовольствием делятся своими секретами. Чтобы мясо получилось особенно вкусным и нежным, критически важно правильно замариновать его. Один из наиболее распространенных способов — сочетание оливкового масла, чеснока, розмарина и лимонного сока. Этот маринад не только добавляет аромат, но и значительно улучшает сочность.
Некоторые повара предпочитают включать в маринад соевый соус и мед, это придает оленине сладковатый привкус и обеспечит красивую корочку во время запекания. Время маринования тут также критически важно: чем дольше, тем более насыщенным получится вкус. Рекомендуется оставлять мясо в маринаде на ночь.
При запекании следует тщательно следить за температурой — оптимальной будет 180–200 градусов. Оленину рекомендуется запекать с овощами, такими как картофель или морковь, которые впитывают соки и ароматы. Готовое блюдо будет радовать не только своим вкусом, но и эффектным внешним видом, что делает его идеальным для торжественного стола.
Оленина, запеченная в фольге
Состав:
- мясо молодого оленя (вырезка или кострец) – 0,6 кг;
- тимьян – 2 г;
- розмарин – 2 г;
- можжевельник – 5 г;
- гранулированный чеснок – 5 г;
- рафинированное растительное масло – 80 мл;
- соль, смесь перцев – по вкусу.
- Приправы разотрите в ступке вместе с солью и смешайте получившуюся пряную смесь с растительным маслом.
- Промойте оленину, удалите пленки, обсушите её бумажным полотенцем. Сделайте несколько проколов или надрезов острым ножом в мясе.
- Обмажьте мясо ароматным маслом и заверните в складывающийся пополам лист фольги.
- Положите сверток в холодильник минимум на 12 часов, а лучше на весь день.
- После этого поместите сверток на противень и отправьте в заранее разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
- Запекайте мясо в течение 1 часа 30 минут, затем разверните фольгу и продолжите запекать в течение 10-15 минут.
Оленину можно подать с соусом, приготовленным из 2 столовых ложек тертого хрена и 1 чайной ложки меда.
Классический шашлык из оленины с салом и коньяком
- оленина – 2 кг;
- свиное сало или курдючный жир – 0,4 кг;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- коньяк – 100 мл;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
- Очистите оленину от пленок, жил и жира. Нарежьте её на куски примерно по 4-5 см и сложите в контейнер, который подойдёт для маринования.
- Натертый или измельченный в блендере лук смешайте с коньяком, солью и перцем. Поместите в маринад мясо, перемешайте тщательно, чтобы каждый кусок хорошо покрылся маринадом, и уберите в холодильник на 14-20 часов.
- Нанижите кусочки оленины на шампуры, прослаивая их ломтиками сала или курдючного жира.
- Разместите шампуры на мангале и жарьте шашлык 15-20 минут, переворачивая его каждые 1,5-2 минуты, чтобы избежать подгорания оленины.
Проверьте готовность шашлыка, разрезав один из кусочков ножом. Если выделяющийся сок прозрачный, значит, закуска готова.
Шашлык из оленины набирает все большую популярность среди любителей барбекю. Многие отмечают, что мясо оленя обладает уникальным вкусом и нежной текстурой, что делает его идеальным вариантом для приготовления на мангале. Мастера кулинарии советуют пробовать различные маринады, чтобы подчеркивать естественный вкус мяса. Например, сочетание оливкового масла, лимонного сока, чеснока и свежих трав придает шашлыку особую нотку.
Некоторые выбирают более экзотические сочетания, добавляя соевый соус и мед, что создает интересный контраст. Важно помнить, что оленина требует особого подхода к приготовлению; её не следует пересушивать, чтобы сохранить сочность. Приготовление шашлыка на мангале — это не только кулинарный процесс, но и атмосфера общения с друзьями на свежем воздухе, что делает этот опыт ещё более ценным.
Шашлык из оленины в луковом маринаде
Состав:
- оленина – 2 кг;
- репчатый лук – 1 кг;
- оливковое масло – 100 мл;
- соль, смесь перцев – по вкусу.
- Из лука выжмите сок с помощью соковыжималки. Если у вас нет такого устройства, можно измельчить лук в мясорубке или блендере до состояния пюре и отжать через марлю, сложенную в несколько слоёв.
- Луковый сок смешайте с оливковым маслом, солью и перцем. Положите в получившуюся луковую смесь нарезанное на куски оленину по 4-5 см.
- Маринуйте оленину 10-12 часов (по крайней мере 5-6 часов, если времени не хватает).
- Выложите мясо на решетку для барбекю, закройте её и разместите на мангале. Жарьте мясо в течение 15-20 минут, периодически переворачивая решетку.
При подаче к столу добавьте шашлыку овощной гарнир и соус из помидоров или кисломолочных продуктов.
Маринованное мясо оленя, приготовленное в духовке
Чтобы запеченная оленина точно понравилась всем вашим гостям, крайне важно правильно выбрать мясо. Отдавайте предпочтение филейной или грудной части. Остальные участки могут быть менее ценными из-за своей жесткости. Самым вкусным считается мясо молодых оленят, которым еще не исполнился год — оно особенно мягкое и нежирное.
Автор: Ариадна Верейченко,
читатель и автор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитывается для сырых продуктов.
Общее время приготовления: 2 часа 30 минут. Учитывайте, что время готовки может изменяться в зависимости от особенностей вашей техники.
Планируемую трудоемкость рецептов можно оценить для того, чтобы вы знали, сколько времени и сил потребуется для выполнения.
Уровни 1–2: очень простые и легкие блюда.
Уровень 3: готовится интуитивно, но для удачного результата потребуется опыт, и может не получиться с первого раза.
Для уровней 4 и 5 потребуются специальные навыки и время.
Поскольку в блюде могут содержаться распространенные и опасные аллергены, убедитесь в отсутствии индивидуальной непереносимости посмотреть на ингредиенты перед тем, как включить их в ваш рацион.
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Воспользуйтесь кулинарным калькулятором для удобства в измерении необходимых количеств компонентов по рецепту. Если же вы хотите определить, сколько помещается в стандартные единицы измерения, такие как стакан, чайная ложка и прочее, поможет таблица мер и весов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
Старайтесь выбирать только свежее мясо, поверхность которого должна быть сухой и без запаха. Предпочтение следует отдавать мясу с розоватым оттенком.
Заранее необходимо промыть мясо и разрезать его на несколько кусков. Небольшие кусочки маринуются быстрее, что сократит время приготовления.
Шаг 1
Подготовьте маринад: смешайте оливковое масло, вино и сок лимона. Добавьте черный перец. Выдавите сок апельсинов и лимонов, добавьте его к маринаду. Залейте смесью мясо и поместите в холодильник на 15 минут.
Вы можете мариновать мясо значительно дольше. Если вы оставите его в маринаде на сутки или больше, приготовление займет меньше времени, а куски будут таять во рту.
Шаг 2
Очистите и нарежьте лук и морковь, выложите на дно рукава для запекания. Натрите чеснок на мелкой терке и смешайте с горчицей. Обмажьте мякоть специями, затем горчицей с чесноком. Выложите разложенное мясо в рукав. Запекайте 80 минут, а последние 10 минут — с открытым рукавом.
Произвести впечатление
Подавайте мясо в качестве самостоятельного блюда, украшая его дольками лимона, свежей петрушкой и сделав незамысловатый рисунок соусом горчицы.
