Красный рис польза и вред

Не следует забывать, что все зерновые культуры способны накапливать вредные металлы, включая мышьяк. Однако не стоит паниковать: человеческий организм имеет способности эффективного вывода таких веществ, но, конечно, в ограниченных количествах. Следовательно, не рекомендуется употреблять этот продукт ежедневно; будет достаточно добавлять его в меню 3-4 раза в неделю.

Состав красного риса

Рис-сырец, представляющий собой необработанные зерна, собранные непосредственно с поля, имеет не белый, а буро-желтый, коричневый или красноватый оттенок. Всем известный белый цвет риса появляется только после процессов сушки и шлифовки, когда с зерен удаляются чешуйки и отруби. Бурый рис, популярный среди приверженцев здорового образа жизни (ЗОЖ), является нешлифованным и сохраняет семенную оболочку, содержащую клетчатку, витамины A, B и PP, а также различные минералы. Черный дикий рис, или акватика, получает свой цвет благодаря сушке.

В составе нешлифованного красного риса присутствует множество полезных микроэлементов, таких как медь, железо, селен, фтор, йод, марганец, хром, кальций, натрий, калий, цинк, фосфор, витамины группы B, а также витамины A, E и PP.

Популярные сорта красного риса

Красный рис вырастает в странах Юго-Восточной Азии, а также в таких странах, как Китай, Индия, Узбекистан, Франция, Италия и даже Россия.

Бутанский красный рис представляет собой разновидность среднезернового японского риса. Он подвергается частичной шлифовке, из-за чего на зернах остается часть красноватой оболочки. После варки рис приобретает темно-розовый цвет, отличается ярким ароматом и особым пикантным вкусом.

Камарг — это сорт красно-коричневого риса, который растет на юге Франции. В его аромате можно уловить ноты жареного хлеба и миндаля, а во вкусе — легкие ореховые оттенки.

Девзира — узбекский сорт, культивируемый в Ферганской долине. Его розово-коричневый оттенок образуется благодаря высокому содержанию железа в почве. Из-за значительного содержания амилозы (полисахарида крахмала) зерна хорошо впитывают воду и могут увеличиться в объеме в 4–5 раз в процессе варки. Этот сорт считается идеальным для приготовления плова.

Рубин— российский сорт красного риса из Краснодарского края с легким ореховым привкусом. В процессе варки он немного слипается.

Важно отметить, что красный цвет также характерен для ферментированного китайского риса, который окрасился под воздействием плесени Monascus. Такой рис используется в китайской народной медицине, а также в роли пищевого красителя и компонента для биологически активных добавок. Однако в России и на территории Европы его использование значительно ограничено.

Состав и калорийность красного риса

Красный рис обладает энергетической ценностью, аналогичной другим сортам, а также схожим соотношением белков, жиров и углеводов.

Калорийность красного риса составляет 362 ккал на 100 г, из которых:

• Белки — 10,5 г;
• Жиры — 2,5 г;
• Углеводы — 70,5 г.

Содержание витаминов на 100 г:

• Витамин PP — 5 мг;
• Витамин B1 — 10,34 мг;
• Витамин B2 — 20,08 мг;
• Витамин B3 — 50,6 мг;
• Витамин B5 — 60,54 мг;
• Витамин B6 — 953 мкг;
• Витамин E — 0,8 мг;
• Витамин H — 12 мкг;
• Витамин PP (ниацин) — 5,3 мг;
• Холин — 30 мг.

Содержание минералов на 100 г:

• Железо — 2,1 мг;
• Цинк — 1,8 мг;
• Йод — 3 мкг;
• Медь — 560 мкг;
• Марганец — 3,63 мг;
• Селен — 20 мкг;
• Хром — 2,8 мкг;
• Фтор — 80 мкг;
• Молибден — 26,7 мкг;
• Бор — 224 мкг;
• Кремний — 376 мг;
• Кальций — 40 мг;
• Магний — 116 мг;
• Натрий — 30 мг;
• Калий — 314 мг;
• Фосфор — 328 мг;

Содержание клетчатки на 100 г красного риса составляет 9,7 г.

Стоит также обратить внимание на наличие в красном рисе антоцианов — антиоксидантов, которые придают ему красный цвет и являются нужными веществами для нашего организма, способствующими предотвращению развития серьезных заболеваний.

К тому же, важно понимать, что энергетическая ценность крупы может варьироваться в зависимости от производителя. Например, красный рис марки ВкусВилл имеет калорийность 290 ккал, в то время как рис от компании Garnec — 370 ккал. Соотношение белков, жиров и углеводов также может отличаться.

Однако, всегда внимательно изучайте этикетку при покупке. Это поможет вам выбрать продукт с наиболее подходящим составом. Например, рис вышеуказанной марки ВкусВилл подойдет спортсменам и тем, кто ведет активный образ жизни, так как обладает повышенным содержанием белка — 11,5 г на 100 г продукта.

Главное отличие красного риса от традиционного белого заключается в том, что его не подвергают шлифовке во время обработки. Это позволяет сохранить больше полезных компонентов, таких как витамины и минералы, а также клетчатку, которая является важнейшим элементом для нормального функционирования кишечника.

Польза красного риса

Обширный состав витаминов и минералов в красном рисе определяет его значительные полезные свойства для организма человека. Эта злаковая культура является желательным компонентом в рационе питания, так как она не только служит источником ценных биологически активных элементов, но и гармонично вписывается в современные концепции здорового питания, одной из основ которых является разнообразие рациона.

Рассмотрим более детально, чем же полезен красный рис. Среди его главных благотворных эффектов можно выделить следующие:

1. Улучшение работы пищеварительной системы. Это происходит благодаря содержанию в зернах клетчатки, которая способствует нормализации работы кишечника, усиливая его перистальтику. Таким образом, клетчатка выступает в роли натурального адсорбента, позволяя быстро и безопасно выводить вредные вещества из организма.
2. Регуляция уровня сахара в крови. Красный рис имеет менее высокий гликемический индекс в сравнении с шлифованным, что позволяет избежать резких колебаний уровня сахара в крови после его употребления. Таким образом, в разумных количествах этот продукт может использоваться даже диабетиками.
3. Профилактика опухолевых процессов. Свободные радикалы, поступающие в организм, способствуют разрушению клеток и мутациям, превращающим их в злокачественные. Антиоксиданты, содержащиеся в красном рисе, помогают нейтрализовать действие свободных радикалов и поддерживать иммунную систему в ее работе. Регулярное употребление продуктов с высоким содержанием антиоксидантов, включая красный рис, является хорошей профилактикой опухолей и сложных воспалительных заболеваний, замедляя процессы старения.
4. Улучшение обменных процессов. Витамины группы B, содержащиеся в красном рисе, выступают в роли катализаторов метаболических реакций, что ведет к более эффективному обмену веществ, дает заряд энергии и снимает чувство усталости.
5. Улучшение состояния костей, ногтей и волос. Это осуществляется благодаря высокому содержанию минералов, таких как марганец и фосфор, которые играют ключевую роль в формировании костной ткани и соединительных тканей, поддерживая здоровье всего организма.
6. Профилактика анемии. Красный рис богат железом, что способствует профилактике малокровия. В нем также содержится медь, важная для синтеза красных кровяных телец, что дополнительно снижает риск развития анемии.
7. Нормализация работы нервной системы. Медь является одним из ключевых компонентов, образующих оболочку нервных волокон, с чем связано ее значение в поддержании хорошего состояния нервной системы. Витамины группы B также играют важную роль в этом процессе.

Следует помнить, что красный рис — это безглютеновая культура, что делает его безопасным для людей с непереносимостью глютена. Кроме того, современная концепция сбалансированного питания рекомендует свести к минимуму употребление глютеновых продуктов даже для здоровых людей.

Почему рис красный?

Не стоит пугаться изменения цвета воды при варке красного риса. Это явление связано с тем, что красный цвет оболочки зерна предоставляют антоцианы, которые являются природными антиоксидантами. Эти вещества по своей химической природе водорастворимые, и во время варки легко переходят в воду, окрашивая её. Аналогичный процесс можно наблюдать, например, при варке свеклы.

Чтобы удостовериться, что оболочка риса не была окрашена искусственным образом, достаточно разломить зернышко. Вы увидите, что цвет присущ только оболочке и не затрагивает крахмалистую часть зерна.

Что приготовить из красного риса?

Отварив красный рис, его можно подавать как гарнир или использовать для приготовления различных закусок, супов, горячих блюд, салатов и даже десертов. Ознакомьтесь с широкой подборкой рецептов с использованием красного риса на нашем сайте и выберите свои любимые.

На фотографиях этапов приготовления риса использована упаковка красного риса от Агро-Альянс Экстра в старом дизайне.

Как предварительно подготовить красный рис

Начнем с важного момента: этот продукт не относится к скоропортящимся, его нельзя быстро превратить в кулинарный шедевр. Красный рис, имея свою оболочку, нуждается в предварительном замачивании на 2–6 часов. Это не только ускорит процесс варки, сделав зерна мягче, но и предотвратит их разваривание в кашу. Более того, предварительное замачивание способствует улучшению усвояемости красного риса, так как из оболочки удаляется часть фитиновой кислоты.

Есть ли необходимость мыть красный рис перед замачиванием? Это, безусловно, оправдано. Процесс мойки аналогичен тому, что используется для белого риса: насыпаем крупу в большую миску, промываем ее руками и сливаем воду до тех пор, пока она не станет прозрачной.

Способы приготовления красного риса

Наиболее очевидный способ приготовления этой крупы — это варка. Это можно сделать как в обычной кастрюле, так и в мультиварке, в зависимости от ваших предпочтений. Однако использование микроволновой печи для этих целей не всегда целесообразно, если только это не единственный доступный прибор для приготовления пищи.

Сколько времени требуется для варки красного риса? В кастрюле или в мультиварке это займет не менее 30–40 минут. При этом важно поддерживать слабый огонь, иначе бутонки риса могут разрушиться, и в результате вы получите весьма неприглядную кашу.

Приготовление риса в кастрюле

Теперь давайте разберемся, как правильно варить красный рис на плите. Помните ли вы, что его нужно предварительно замачивать? Вероятно, да, поэтому сейчас говорим о замоченном рисе, который готов к варке. Сначала откидываем крупу на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости, а затем перекладываем в кастрюлю. Наливаем теплую питьевую воду (на 1 часть сухой крупы необходимо 2,5–3 части воды). ставим на сильный огонь и доводим до кипения.

Снимаем с поверхности шумовкой пену. Затем добавляем немного соли и аккуратно перемешиваем. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем кастрюлю с рисом крышкой и оставляем его вариться на 30–40 минут (лучше использовать таймер). По истечении указанного времени проверяем готовность, просто набрав в ложку несколько зернышек и попробовав их. Если рис оказался достаточно мягким, выключаем огонь и оставляем под крышкой еще на 10 минут. Если grains ещё слишком жесткие, варим ещё 10 минут. В дальнейшем рис можно использовать по своему усмотрению.

Как сварить красный рис без замачивания

Если у вас нет возможности или желания ждать, чтобы замачивать рис, есть альтернативная методика его приготовления. Сначала тщательно промойте красный рис, погружая его в большую емкость с холодной водой и периодически сменяя её. Затем переложите рис в кастрюлю, залейте водой (не менее тройного объема!) и медленно доведите до кипения. Снимите с поверхности шумовкой пену. После этого варите рис вы под крышкой на слабом огне 45–50 минут. Следите за уровнем воды: если её становится слишком мало, долейте горячую. В этом методе есть риск, что рис может превратиться в кашу, так как вы пропускаете этап замачивания, но такой способ действительно экономит время.

Приготовление риса в мультиварке

Если вы хотите облегчить процесс, воспользуйтесь мультиваркой для варки красного риса. Соотношение крупы и жидкости остается прежним, добавьте соль, как вам нравится. Сыпем замоченный красный рис в чашу мультиварки, заливаем горячей водой. Солим по вкусу и закрываем крышку устройства. Запускаем программу «рис», «каша» или «крупа» — ориентируйтесь по вашей мультиварке! Важно, чтобы время приготовления составяло не менее 30–40 минут, ведь иначе зернышки могут остаться жесткими. После завершения программы, как и в случае с кастрюлей, пробуем готовность риса и используем по своему вкусу.

Приготовление красного риса в микроволновке

Рассмотрим также возможность приготовления риса в микроволновой печи для тех, у кого это единственный доступный прибор. Сначала замачиваем рис на несколько часов, затем откидываем его на дуршлаг. После этого помещаем в специальную посуду для микроволновки и заливаем двойным-тройным объемом воды. Немного солим и ставим прибор на полную мощность. Закрываем крышкой. Варим красный рис в течение 15 минут, затем перемешиваем и готовим ещё 15 минут. После окончания приготовления достаем емкость из микроволновки и укутываем её в толстый плед. Оставляем на 20 минут, чтобы рис дошел до готовности.

Полезные роллы

Поначалу заменить специальный рис для суши на красный может быть сложновато, но, с практикой, вы научитесь скручивать роллы и с менее клейким рисом без труда.

Начинка может варьироваться: огурцы с сыром, краб, омлет, рыба, икра. Основной рецепт в остальном аналогичен традиционным роллам — только в данном случае они будут значительно полезнее обычных вариантов.

Крабовый салат

Красный рис отлично подходит для приготовления классического крабового салата. Для его создания потребуются такие ингредиенты, как морковь, яйца, рис, крабовые палочки, лук и кукуруза. Можно добавить маринованные шампиньоны для разнообразия.

Все вышеперечисленные компоненты смешиваются с красным рисом. Для красивой подачи блюда рекомендуется выложить его слоями, используя кулинарное кольцо.