Карамельный крем для торта

1. Поставьте сливки на плиту, чтобы они начали нагреваться.
2. Измельчите шоколад с помощью терки и добавьте его в горячие сливки, тщательно перемешивая.
3. Перемешивайте смесь до тех пор, пока она не станет однородной, затем дайте ей остыть в течение нескольких часов для загустения.

Карамельный крем для торта

Я просто обожаю карамельный крем! Этот крем невероятно воздушный и обладает насыщенным сливочно-карамельным вкусом. Он идеально подходит для прослойки тортов, а также для украшения тартов и других десертов, можно использовать его даже как начинку для капкейков.

Ингредиенты для карамельного крема, который подойдет для торта диаметром 16 см, состоящего из трех коржей (без покрытия верхнего коржа):
— 80 мл сливок 33%
— 20 г глюкозного сиропа
— 80 г сахара
— 50 г сливочного масла комнатной температуры
— 250 мл сливок 33%
— 5 г желатина
— 30 мл воды для желатина

Приготовление карамельного крема

Начните с того, что соедините 80 мл сливок с глюкозным сиропом. Перелейте смесь в сотейник и начинайте нагревать, помешивая. Как только смесь закипит, снимите ее с плиты.

В отдельную кастрюлю высыпьте сахар. Нагревайте его на медленном огне до тех пор, пока он не станет карамельного цвета. Важно на начальном этапе не вмешиваться в процесс, просто наблюдайте за тем, как появляется карамельный ободок. Как только он появится, аккуратно помогайте себе лопаткой, перемешивая.

После достижения карамельного цвета аккуратно влейте горячие сливки с глюкозой в растопленный сахар, постоянно помешивая.

Теперь добавьте сливочное масло при комнатной температуре и тщательно перемешайте.

Далее готовьте на среднем огне до достижения температуры 120°С. У меня это заняло около 5 минут. Карамель станет более густой и насыщенной.

В новую кастрюлю влейте 250 мл сливок и добавьте к ним получившуюся карамель. Постоянно помешивайте и доведите до кипения.

Снимите с плиты и добавьте заранее подготовленный желатин, который успел набубнеться в воде, затем тщательно перемешайте.

Закройте смесь пленкой в контакт, чтобы избежать образования конденсата, и поставьте в холодильник на ночь. Лично я оставляю на 16–20 часов, чтобы крем полностью застыл.

Когда крем будет готов, достаньте его из холодильника и взбейте с помощью миксера до достижения пышной и стабильной массы.

Сливочно-карамельный крем для торта

Научиться делать карамельный крем для торта не так сложно, и с его помощью вы сможете значительно разнообразить ваши рецепты. Интересно, что его иногда можно использовать и как самостоятельный десерт. Карамельный крем (или карамельный соус, как его еще называют) стал незаменимым помощником для тех, кто обожает выпечку и десерты.

Приготовление карамельного крема на своей кухне – это достаточно простой процесс, если знать определенные нюансы, о которых я намерена рассказать ниже. Важный момент, о котором нужно помнить: не отключайте плиту слишком рано. Если вы выключите огонь слишком быстро, ваш крем не успеет развить характерный карамельный аромат, который отличает его от других кремов. Кроме того, в этом случае крем может получиться недостаточно густым, а выпечка, намазанная им, станет слишком влажной и неаппетитной.

Чтобы правильно освоить рецепт карамельного крема для торта, вы должны научиться определять, когда соус уже стал достаточно густым и ароматным, но при этом еще не подгорел. Например, я никогда не измеряю температуру при приготовлении карамельного крема, а просто слежу за цветом содержимого кастрюли. Как только он достигает глубокого янтарного цвета (при этом еще не став коричневым!), значит, пора снимать его с плиты. Именно в этот краткий промежуток времени можно утверждать, что карамельный соус для вашего торта полностью удался и получится великолепным.

Примечание

Перед началом работы старайтесь выложить все ингредиенты на стол, чтобы они были в непосредственной доступности, так вы сможете добавлять их в смесь по мере необходимости. Это имеет значение, так как во время готовки важно не отвлекаться — иначе соус может подгореть, если вы, например, пойдете искать банку соли.

Кроме того, для работы рекомендуется использовать кастрюлю объемом 2-3 литра с толстым светлым дном. Темное дно может затруднить определение нужного оттенка карамели.

Ингредиенты:

• 1 стакан сахарного песка;
• 1/4 стакана + 2 столовые ложки воды;
• 1/4 пачки (50 г) + 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1/2 стакана густых сливок (25-30 % жирности);
• 1/3 чайной ложки мелкой кухонной соли.

Выложите сахар в кастрюлю и добавьте воду. Нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился.

После того как смесь закипит, прекратите ее мешать.

Продолжайте кипятить сироп до тех пор, пока он не станет темно-янтарного цвета, время от времени помешивая (это займет некоторое время, так что наберитесь терпения).

В процессе кипения смесь будет активно пузыриться и испаряться. При этом пузырьки будут со временем становиться все меньше и медленнее, а сироп будет находиться в процессе окрашивания: сначала желтоватый, затем оранжевый, а потом — глубокий красновато-оранжевый цвет.

Как только смесь достигнет темно-янтарного цвета, быстро добавьте в кастрюлю сливочное масло, предварительно нарезанное на кусочки. Перемешивайте, пока масло полностью не растает, а затем немедленно снимите кастрюлю с огня.

Осторожно, тонкой струйкой влейте сливки, при этом активно помешивая венчиком. Будьте осторожны, так как в этот момент смесь может сильно пузыриться.

Продолжайте размешивать до получения однородной и гладкой консистенции. Добавьте немного мелкой соли. Перелейте карамель в стеклянную банку и дайте ей полностью остыть.
После остывания вы можете использовать ее как крем для тортов или как соус для подачи к десертам. Также карамельный крем можно долго хранить в герметичном контейнере в холодильнике.
Приятного вам аппетита!

Сметанный

Сметанный крем с карамелью напоминает сливочный, но мы будем делать его с орехами, поэтому вкус получится еще более необычным. Если поступить так же, как и со сливками, добавив карамель, то такой крем будет обладать нежным оттенком топленого молока и характерным молочным привкусом. Вам понадобятся следующие компоненты:

• 40-50 граммов сахара или сахарной пудры;
• 50 граммов дробленых грецких орехов;
• 100 граммов мягкого сливочного масла;
• 1 стакан вареной сгущенки;
• Сметана (желательно с жирностью более 25%) – 175 миллилитров.

Приготовить такую карамельно-сметанную начинку для торта или пирожных несложно:

1. Размягчите масло до комнатной температуры, а затем взбейте его с помощью миксера до получения пышной однородной массы.
2. Теперь приготовьте классический масляный крем, постепенно добавляя к взбитому сливочному маслу вареное сгущенное молоко, постоянно взбивая массу.
3. В отдельной миске соедините сметану и сахар или сахарную пудру. Взбейте, до того как все крупинки растворятся. В итоге масса должна быть пышной, глянцевой и мягкой.
4. Объедините обе смеси с помощью миксера и взбейте минимум 3 минуты.
5. Орехи освободите от скорлупы и перепонок, слегка подсушите их на сковороде или в духовке до золотистого цвета. Затем измельчите в блендере до состояния мелкой крошки и добавьте в крем, аккуратно перемешивая вручную до полного соединения.

Для получения сметаны желательно использовать такой продукт, который имел бы высокую жирность; в случае необходимости отцеживание лишней сыворотки можно провести с помощью марли. Если же масса получается слишком жидкой из-за этого, добавьте 1 пакетик загустителя для сливок и взбейте снова.

Медовый

Крем с легкой медовой нотой идеально подойдет для прослойки бисквитных и сметанных коржей, а также для пирожных, десертов и начинки маффинов и кексов. Для приготовления медового крема с карамелью вам потребуются следующие продукты:

• 100 миллилитров жидкого меда;
• 30 миллилитров рома или коньяка;
• 250 граммов сливочного масла;
• 4,5 столовые ложки (без горки) белой муки;
• 150 граммов сахара;
• 1 стакан молока;
• 3 столовые ложки лимонного сока или воды (по choix);
• 1 стакан заваренного черного кофе.

Перед приготовлением основного крема сделайте карамель:

1. 150 граммов сахара смешайте с двумя столовыми ложками воды или лимонного сока. Поставьте на огонь, постоянно размешивая, пока все крупинки сахара полностью не растворяются, а карамель не получит светло-коричневый оттенок. Важно следить, чтобы смесь не переварилась, иначе она может приобрести легкий горьковатый привкус. Лимонный сок добавляется в смесь только для того, чтобы карамель не затвердела слишком быстро.
2. Заварите стакан черного кофе и добавьте в него ром. Эту смесь вылейте в карамель и размешайте. Держите на слабом огне, чтобы карамель полностью растворилась. Если в смеси остались крупинки сахара, ее можно процедить через сито для удаления крепких частиц.
3. В отдельной емкости соедините муку и молоко, следите за тем, чтобы не образовались комочки. Постепенно влейте эту массу в карамель, постоянно помешивая, и проварите на слабом огне до загустения. Затем снимите с плиты и оставьте остывать.
4. Отдельно взбивайте масло до белого пышного состояния, затем добавьте мед и продолжайте взбивать еще около 3 минут. Важно взбивать на средней скорости, чтобы масло не расслоилось.
5. Постепенно добавляйте карамельно-кофейную массы к маслу и взбивайте до получения однородной консистенции.

По своей текстуре крем очень похож на классический масляный, хорошо держит форму и может использоваться для прослойки даже плотных тяжелых коржей. Этот крем удивит вас своим вкусом: он получится нежным, сливочным с легкой кофейной и медовой ноткой, а также имеет приятный коричневый оттенок.

Сливочный

Карамельный крем для торта на основе сливок состоит всего из четырех ингредиентов, но при этом получается невероятно ароматным, красивым и плотным. Чтобы приготовить его, вам понадобятся следующие компоненты:

• 400 граммов сахара;
• 400 миллилитров жирных сливок;
• 300 граммов сливочного масла;
• два пакетика ванилина.

Приготовление сливочно-карамельного крема потребует немного времени и не требует особых навыков:

• В толстостенной кастрюле засыпьте сахар и поставьте ее на средний огонь. Дождитесь, пока весь сахар растворится и начнет карамелизоваться. Важно, не стоит помешивать, иначе смесь может засахариться.
• Сливки обязательно нужно подогреть до температуры около 60-80 градусов. Если добавить холодные сливки в горячий сахар, то смесь быстро затвердеет. Тонкой струйкой добавьте горячие сливки в карамельный сахар и быстро перемешайте. Если образуются небольшие комки, они будут растворены в ходе варки. Проварите массу до легкого загустения, затем снимите с огня и перелейте в охлажденную посуду.
• Размягчите сливочное масло и взбейте его в отдельной емкости не менее 5 минут. Постепенно добавляйте в него полностью охлажденный карамельный соус маленькими порциями (примерно по 1 чайной ложке), и после каждой новой порции продолжайте взбивать крем.
• Добавьте в уже готовую пышную массу ванильный сахар или ванилин для дополнительного аромата.

Если по рецепту вы готовите крем для торта со сливками, он получится достаточно густым. Такой крем подойдет для сметанных, бисквитных или других мягких коржей. Если же тесто (коржи) слишком твердые и плохо пропитываются, например, из песочного теста, вы можете увеличить количество сливок и уменьшить количество масла, чтобы получить более мягкую и жидкую консистенцию.

Шоколадно-карамельный крем для торта

• Время приготовления: 2,5 часа.
• Количество порций: достаточно для одного среднего торта.
• Кухонная техника: сотейник, ложка, миксер, терка, миска.

Ингредиенты

Сливочное масло	250 г
Вареная сгущенка	1 банка
Черный шоколад	200 г
Жирные сливки	200 мл

Процесс приготовления

Этап первый: шоколад и сливки.

1. Поставьте сливки на плиту, чтобы они начали нагреваться.
2. Измельчите шоколад с помощью терки и всыпьте его в горячие сливки.
3. Тщательно перемешайте шоколад со сливками до получения однородной массы и оставьте остывать на несколько часов, чтобы она загустела.

Этап второй: сливочное масло и сгущенка.

1. Взбейте сливочное масло с помощью миксера до получения пышной текстуры.
2. Постепенно добавляйте сгущенку, смешивая ее с маслом до полной однородности.
3. Затем включите в смесь шоколад и перемешайте до получения густого однородного крема.

Видео рецепт приготовления карамельно-шоколадного крема

Этот рецепт является довольно простым, но я рекомендую пересмотреть видео, чтобы получить точные указания по приготовлению карамельного крема для торта. Это поможет вам достичь успеха с первого раза и избежать потерь продуктов.

Видео рецепт

Этот универсальный шоколадно-карамельный крем отлично подходит для прослойки, выравнивания и украшения тортов.

Комментарии

Смотрите также

Это восхитительный крем, приготовленный на молоке и вареной сгущенке, который получается гладким и вкусным. Он прекрасно сочетается с различными медовыми тортами и заварными пирожными.

Это самый простой и стабильный шоколадный крем для торта, готовящийся всего из трех ингредиентов — сливочного масла, сгущенного молока и какао.

Получается насыщенный шоколадный крем, отлично подходящий для прослойки, покрытия и декорирования тортов. Он также подходит для наполнения эклеров, профитролей и шапочек на капкейках.

Создаётся нежный и легкий крем, но несмотря на свою легкость, он прекрасно держит форму, что делает его подходящим не только для прослойки, но и для украшения тортов и капкейков.

Существует множество способов приготовления меренги. В данной статье мы рассмотрим классический рецепт итальянской меренги.

Крем имеет вкус конфет Ириска и идеально подходит для начинки и украшения тортов, пирожных и шапочек у капкейков.

Это простой, вкусный и плотный крем, который готовится из жирных сливок и темного шоколада.

Сегодня мы приготовим яркий и вкусный крем-чиз из творожного сыра, сливок и ягодного пюре.

Это простой и быстрый в приготовлении крем, который отлично подходит для украшения, наполнения и выравнивания тортов, пирожных и капкейков.

Tortik.club — здесь вы найдете рецепты тортов на любой вкус!

Если вы обожаете торты и мечтаете стать кондитером, но не знаете, с чего начать, или если приготовление торта кажется вам чем-то сложным и почти невозможным, наша платформа создана для вас. Даже если вы уже являетесь опытным кондитером, вы можете найти сотни рецептов и полезных статей для совершенствования своих навыков. Освойте основные принципы приготовления бисквитов и кремов, а также изучите технику сборки и украшения тортов.