Сыр тофу из чего делают

Полезные свойства этого продукта объясняются его основным компонентом — соей, из которой он производится. Соевые бобы содержат все необходимые питательные вещества, свойственные бобовым растениям, а правильная кулинарная обработка способствует более легкому усвоению этих веществ организмом.

Как приготовить сыр тофу в домашних условиях

Существуют различные методы приготовления тофу в домашних условиях. Основное различие между ними заключается в способе обработки соевых бобов и используемом коагулянте, который приводит к сворачиванию соевого молока. В качестве коагулянта могут использоваться лимонная кислота, лимонный сок, английская соль или комбинация уксуса с поваренной солью.

Тофу изготавливается из соевого молока.

Есть и другие коагулянты, о которых мне пока ничего не известно. Вид коагулянта существенно влияет на химический состав готового сыра. Например, если взять английскую соль, то тофу будет содержать больше магния и серы, которые являются компонентами этой соли (гептагидрат сульфата магния).

Кроме того, существуют различные способы измельчения соевых бобов. Чем хорошее их измельчение, тем более густым и насыщенным будет соевое молоко, из которого и производится тофу. Есть методы, при которых из одного килограмма бобов можно получить всего 350 г сыра, но при этом много соевого жмыха идет в отходы. В этой статье я опишу метод, в котором используется блендер или кухонный комбайн, что позволяет извлечь максимальное количество соевого молока из минимального количества бобов. В этом случае из 500-600 г соевых бобов можно получить около 1300 г сыра тофу. Конечный вес зависит от времени, в течение которого сыр будет находиться под прессом, а также от количества жидкости, которое удастся из него удалить.

Ингредиенты

• 500 г сухих соевых бобов;
• 4,5 л чистой воды;
• 3 ч. ложки соли;
• 5 ст. ложек уксуса 4,5 % (это может быть яблочный, рисовый или обычный столовый уксус);
• 0,5 л воды (для дополнительного использования).

• блендер (можно использовать погружной блендер);
• большая кастрюля (емкостью 6-7 л);
• сито большого диаметра с мелкой металлической сеткой;
• маленькое сито с мелкой сеткой (или шумовка);
• широкая миска;
• силиконовая лопатка;
• кусок сетчатой ткани (или четырехслойный кусок марли);
• мерная чашка (или пол-литровая кружка);
• два прямоугольных или круглых пластиковых контейнера с сеткой объемом 1,5-2 л.

Информация о рецепте

• Кухня: Японская
• Время приготовления: 120 мин.
• Порций в рецепте: 8
• Сложность рецепта: Средний
• Просмотров рецепта: 18636
• Понравилось: 1
• Автор: Галина Артеменко
• Создан: 30 марта 2019, 15:57
• Каталоги: Вегетарианские блюда, Другие

Дополнительная информация

Для тех, кто никогда не пробовал тофу, может возникнуть трудность — ожидания от него могут не совпадать с реальным вкусом этого продукта. Многие люди находят его вкус невыразительным или неприятным. Вопрос по его использованию во многом зависит от способа подготовки и приправ.

На самом деле, есть множество многообразных способов, как можно приправить тофу. Я постараюсь рассказать о некоторых своих вариантах, но это не значит, что нужно ограничиваться только ими!

Твердый тофу прекрасно впитывает специи, соль и лимонный сок, а затем его можно обжарить на сковороде, как целым куском, так и нарезанным кубиками. Такой тофу мог бы стать основным элементом белкового рациона: его можно положить в бургер, добавить в салат или смешать с рисом и овощами. Часто я добавляю тофу в различные фарши для приготовления котлет.

Из нежного и кремового шелкового тофу можно легко создать аналог яичницы, называемой «скрэмбл». Этот вариант мне особенно нравится!

К нему часто дополнительно добавляю лимонный сок, соевый соус, свежемолотый перец и мелко нарезанный зеленый лук, и это невероятно вкусно!

Шелковый тофу также отлично подходит в качестве добавления в мисо-суп.

Кроме того, его можно подавать как десерт, добавив сгущенное молоко, сладкие сиропы или карамель.

На свете есть два типа тофу: твердый тофу можно легко найти в магазинах, в то время как шелковый тофу мне встречается довольно редко. Для его приготовления требуется коагулянт, традиционно используемый — нигари. Если нигари нет, но есть возможность использовать другие варианты, можно применять сульфат магния или кальция, хлорид магния или кальция. Лимонный сок или натуральный уксус также могут быть отличными заменителями. Я выбрала лимонный сок для твердых сортов, так как он легче доступен, а для шелкового интереснее было попробовать хлорид кальция, который в аптеке можно найти без проблем.

Рецепт приготовления тофу

Тофу существует в различных вариантах текстуры. Твердый используется для множества блюд, тогда как мягкий подходит для намазывания на хлеб в качестве альтернативы творожному сыру.

Для классического сыра нужны следующие ингредиенты:

• соевое молоко – 4 л;
• соль – 3 ч. ложки;
• уксус 4,5 % – 5 ст. ложек;
• вода – 0,5 л.

1. Подготовьте коагулянт: смешайте уксус, соль и воду.
2. Перелейте соевое молоко в кастрюлю и поставьте на огонь, постоянно помешивая.
3. Когда молоко закипит, постепенно влейте половину подготовленного коагулянта, при этом продолжайте помешивать.
4. После того, как молоко начнет сворачиваться, оставьте его на огне (можно не мешать).
5. Через пару минут влейте оставшуюся часть коагулянта.
6. Доведите всю массу до кипения и затем снимите с огня.
7. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте настояться на 20 минут.
8. Поставьте литровый контейнер с отверстиями в раковину.
9. Сложите марлю вчетверо, чтобы получить квадрат около 30х30 см.
10. Увлажните марлю и выложите в контейнер.
11. С помощью половника налейте свернувшуюся массу из кастрюли.
12. Когда вся сыворотка стечет, заверните края марли, чтобы закрыть сыр.
13. Сверху установите второй контейнер с водой, солью или другим утяжелителем; он будет служить гнетом.
14. Оставьте до полного остывания.
15. Примерно через час ваш сыр будет готов к употреблению!

В процессе приготовления сыра тофу есть ваши тонкости, которые стоит помнить. Чем дольше подогревается соевое молоко, тем более сушеным станет финальный продукт. Время, которое сыр проводит под прессом, влияет на его плотность.

Чтобы тофу получился более твердым и плотным, необходимо подержать его под прессом дольше!

Готовый сыр можно тушить с овощами, использовать в запеканках с мясом, добавлять в холодные закуски и котлеты. Из тофу можно делать начинку для пельменей, фрикаделек и даже коптить. Этот сыр прекрасно сочетается с любыми продуктами и впитывает ароматы тех ингредиентов, с которыми готовится. Поэтому этот полезный и вкусный продукт обязательно стоит включить в свой рацион.

Чтобы узнать, как легко приготовить тофу в домашних условиях с лимонным соком, посмотрите видео:

Как употреблять тофу?

Пользуясь тофу, стоит отметить, что данный продукт некоторым может показаться необычным. Важно понимать, как лучше его включать в свой рацион.

Эта закуска практически не имеет ярко выраженного вкуса, и есть его просто так, как обычный сыр, может быть не очень приятно. Но разнообразные блюда, в которые добавляется тофу, способны раскрыть его вкус, подчеркнув ароматы других компонентов.

Тофу прекрасно ладит со всеми продуктами: овощами, фруктами, мясом, а также сладкими, солеными и кислыми вкусами. Его можно использовать в салатах, обжаривать и запекать с различными приправами, добавлять в супы и так далее.

Хранение тофу в холодильнике будет полезным, если вы любите блюда восточной кухни, так как он является основным ингредиентом в многих из них. Например, его можно применить в мисо-супе или рамене, рецепты которых также представлены на этом сайте, а также в других восточных блюдах.

Сыр тофу в домашних условиях

Если честно, проще купить тофу в магазине, чем его приготовить самостоятельно. Процесс хоть и выполнимый, но довольно трудоемкий, в то время как в крупных супермаркетах 1 кг соевого сыра можно приобрести всего за 300 рублей.

Тем не менее, если вы хотите всегда иметь под рукой домашний тофу, сделанный с любовью, своими руками, тогда стоит ознакомиться с рецептом и попробовать его приготовить самостоятельно.

Существует два основных способа получения сыра тофу. Первый из них значительно упростит задачу: потребуется лишь соевое молоко и лимонная кислота, что сделает процесс приготовления весьма простым. Однако, если вы не можете найти соевое молоко или желаете приготовить полный рецепт, чтобы сделать все с нуля, потребуется также сделать соевое молоко самостоятельно. Именно этот вариант рецепта мы и рассмотрим далее.

Приготовление соевого молока для сыра тофу

Для приготовления соевого молока вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Соевые бобы – 1 кг;
• Сода – 2 щепотки;
• Вода – 2,5 л.

Шаги по приготовлению соевого молока:

1. Замочите килограмм соевых бобов в воде, чтобы она полностью накрыла бобы, и оставьте их на сутки.
2. Добавьте пару щепоток соды в воду, чтобы избавиться от травяного привкуса;
3. Несколько раз смените воду на свежую;
4. Спустя 24 часа промойте набухшие бобы и пропустите их через мясорубку;
5. Смешайте получившуюся массу с 2,5 литрами воды и оставьте настояться на 3-4 часа;
6. Процедите смесь с помощью дуршлага и марли в несколько слоев — так вы получите превосходное, полезное и вегетарианское соевое молоко, необходимое для приготовления тофу.

Приготовление сыра тофу

Для приготовления сыра вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Соевое молоко – 1 л;
• Лимонный сок – 2 ст. ложки.

Пошаговое руководство по приготовлению тофу в домашних условиях:

1. Налейте соевое молоко в кастрюлю и доведите до кипения;
2. После закипания выключите огонь и дайте молоку настояться под крышкой около 5 минут. Оптимальная температура должна быть 80-85°C;
3. Часть молока добавьте 2 ст. ложками лимонного сока, активно перемешивая массу до полного сворачивания;
4. Оставьте смесь под крышкой настояться еще на 5-10 минут;
5. Процедите получившуюся массу через несколько слоев марли;
6. Переложите оставшийся сгусток в подходящую посуду, учитывая, какую форму вы хотите получить в итоге. Установите сверху пресс в зависимости от желаемой плотности сыра;
7. Через час ваш сыр из соевого молока будет готов к употреблению!

Попробуйте сделать этот вкусный, полезный, низкокалорийный соевый сыр из Азии. Это необычное дополнение к знакомым блюдам безусловно разнообразит ваш рацион и понравится вашим близким.

Рецепты блюд с тофу

Невозможно представить восточную кухню без соевого творога. Он является важной составляющей практически всех блюд, включая горячие, супы, салаты и десерты, а также напитки. Тофу можно есть как обычный сыр, его жарят, тушат, нагревают, переплавляют и комбинируют с различными соусами — кислыми, сладкими и острыми.

В Японии и Китае соевый творог называют «мясом без костей», он стал основным источником белка для всех слоев населения. Легкость в доступности этого продукта позволяет тем, у кого нет возможности покупать мясо, компенсировать недостаток энергии в организме с помощью популярного сыра.

Диетические рецепты с тофу:

Салат со шпинатом. Для его приготовления в салатнике смешивают половину стакана растертых кедровых орехов, 300 г шпината, половинку крупной красной луковицы и 350 г кубиков тофу. Заправляют отдельно, смешивая 3 столовые ложки оливкового масла, такое же количество винного уксуса и добавляя половину чайной ложки обычной горчицы.

Интересные факты про тофу

В Японии существует традиция добавлять приставку «О» к названию сыра, получая «о-тофу», что переводится как «почитаемый тофу». Это свидетельствует о высокой ценности данного продукта.

Существует легенда, что тофу был создан случайно. Один бедный китайский чиновник, который никогда не брал взяток, завтракал на берегу и случайно уронил в свою кашу волну воды. Каша свернулась, и хотя у него не было возможности приготовить что-то новое, он попробовал это блюдо и обнаружил, что оно оказалось вкуснее, чем обычные распаренные бобы. Регулярное употребление этого продукта дало ему прилив сил.

Эксперименты с тофу начались еще в II веке до нашей эры в Китае, а в Японии он стал популярным уже в VIII веке. В дальнейшем этот продукт появился и в рационе разных социальных слоев населения Кореи, Вьетнама и Таиланда.

В США тофу был привнесен эмигрантами, в то время как в Европе о соевом твороге стало известно лишь в конце ХХ века благодаря распространению вегетарианства и расширению культурных связей.

Разные сорта тофу определяются в зависимости от технологии его производства, используемого коагулянта, времени выдержки и любых добавляемых ингредиентов:

Доухуа — мягкий сыр, в Гонконге его подают со сладким сиропом.

В странах Юго-Восточной Азии, таких как Малайзия, Китай и Тайвань, существует праздник, посвященный «вонючему тофу». В этот день сыр продается повсеместно — на автозаправках, на рынках, в ресторанах и даже в барах. Замечательно, что этот праздник совпадает с Международным женским днем, который отмечается 8 марта.

Тофу также часто используется в домашних масках для лица. Благодаря этому продукту можно добиться более ровного рельефа кожи и избавиться от пигментных пятен. Один из рецептов включает в себя смешивание в равных частях мягкого шелкового тофу и оливкового масла, после чего массу наносят на кожу на 20 минут. Кожа становится мягкой, как бархат.

Популярность тофу в Азии объясняется не только его питательными свойствами, но и экономным подходом к продуктовым запасам. Может быть, и европейцам скоро придется освоить соевый сыр? Чтобы произвести 1 кг тофу, достаточно всего 600 г сои, тогда как для получения 1 кг обычного сыра требуется около 10 л молока.

Просмотрите также видео о соевом сыре тофу:

При выборе тофу в магазине обращайте внимание на срок годности, указанный на упаковке. При первом знакомстве лучше выбрать классический вариант сыра без добавок, чтобы лучше ощутить его оригинальный вкус.

Зелёная редька

Йогурт домашний

Розовая соль

Пирог из кабачков с овсяными хлопьями