Что понадобится: 2 кг мяса, 100 г острого горчичного соуса, 300 г жирной сметаны, 3 ст. ложки светлого жидкого меда, 8 зубчиков чеснока, 1 ч. ложка сухого базилика, 1 ч. ложка свежемолотого черного перца, 1 ч. ложка молотого душистого перца.
РЕЦЕПТ МАРИНАДА СО СМЕТАНОЙ И МЕДОМ
Этот маринад прекрасно подходит как для свиных, так и для говяжьих отбивных. Благодаря уникальному сочетанию сметаны и меда, мясо получится крайне нежным и сочным, что делает его идеальным для приготовления на гриле или сковороде.
Необходимые ингредиенты:
2 кг мяса
100 г острого горчичного соуса
300 г жирной сметаны
3 ст. ложки светлого жидкого меда
8 зубчиков чеснока
1 ч. ложка сухого базилика
1 ч. ложка свежемолотого черного перца
1 ч. ложка молотого душистого перца
Как приготовить маринад со сметаной и медом:
1. В глубокой миске тщательно смешайте все ингредиенты для маринада до получения однородной массы.
2. Подготовленные свиные или говяжьи отбивные обмажьте со всех сторон получившимся маринадом и аккуратно сложите их в эмалированную кастрюлю. Сверху вылейте остатки соуса; соль добавлять не требуется.
3. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте ее в холодильнике на сутки. Перед жаркой отбивных, по желанию, посыпьте их солью по вкусу.
РЕЦЕПТ МАРИНАДА ДЛЯ ОТБИВНЫХ ИЗ МОЛОДОГО МЯСА
Молодое мясо не нуждается в длительном мариновании, так как отбивные из телятины или молодой свинины будут оставаться мягкими и сочными даже без предварительного маринования. Тем не менее, чтобы придать им более яркий вкус и аромат, рекомендуется воспользоваться быстрой методикой маринования.
Что потребуется:
3 ст. ложки оливкового масла
3 крупных луковицы
0,5 ч. ложки кориандра
0,5 ч. ложки черного перца
0,5 ч. ложки зиры
0,5 ч. ложки молотого мускатного ореха
0,5 ч. ложки сухого базилика
0,5 ч. ложки майорана
0,5 ч. ложки орегано
Как приготовить маринад для отбивных из молодого мяса:
1. В небольшой миске тщательно смешайте все приправы с оливковым маслом до объединения всех ингредиентов.
2. Получившейся смесью обмажьте каждую отбивную, чтобы она равномерно покрылась маринадом.
3. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами. Немного посолите его и помните скалкой, чтобы он выделил сок.
4. Сложите отбивные и лук в одну миску и оставьте мариноваться на 2 часа. Перед обжариванием не забудьте посолить отбивные по своему вкусу.
Рецепт вкусного маринада для отбивных из свинины
Кроме самого маринада, вас ждет только один этап: подготовка подходящих кусков мяса для отбивных. Необходимо отбить мясо и продолжать работу с этой заготовкой.
Ингредиенты
На 2-3 крупных свиных отбивные (весом от 550 до 700 г).
- Соевый соус – 3 ст. ложки;
- Мед (желательно жидкий) – 1 ч. ложка;
- Молотая корица – 0,5 ч. ложки;
- Чеснок – 1 зубчик (по желанию, можно заменить сушеным гранулированным – 0,5 ч. ложки);
- Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу.
Как приготовить?
Перед созданием маринада для свиных отбивных, необходимо тщательно подготовить само мясо. Отдавайте предпочтение свежей свинине, предпочтительно охлажденной, с нормальным мясным ароматом и умеренным количеством жира. Первоначально свинину следует промыть под холодной проточной водой и аккуратно обсушить бумажными полотенцами.
Теперь перейдем к сути, ради которой мы собрались. ? Приготовление маринада для свиных отбивных на сковороде происходит очень быстро и просто. Для вашего удобства предлагаю пошаговую инструкцию:
- Для лучшего результата используйте глубокую емкость. В ней смешайте соевый соус, мед, молотую корицу и чеснок (если он свежий, то очистите и пропустите через пресс) до образования однородной консистенции. По желанию, можно сделать пробу на соль и перец.
- Поместите отбивные в маринад, равномерно обмазывая их с обеих сторон. Оставьте мариноваться минимум на полтора часа.
Не лишним будет уточнить, что лучше накрыть отбивные пленкой или крышкой, а затем поместить в прохладное место, например, в холодильник. Можно даже оставить такую заготовку на всю ночь.
Перед жаркой следует немного стряхнуть маринад с отбивных, а затем жарить так, как вы привыкли. Здесь нет места для инноваций — следуйте своим предпочтениям.
Расскажите, занимались ли вы когда-либо маринованием свиных отбивных? Понравилось ли вам это? Какой маринад использовали для этих целей? Обязательно поделитесь своим опытом в комментариях, поскольку ваша обратная связь для нас очень важна. ?
Какова калорийность отбивных из свинины на гриле
Диетологи рекомендуют ограничивать потребление красного мяса до двух раз в неделю, особенно жареного. Люди, стремящиеся правильно питаться и следить за своей фигурой, обычно предпочитают индейку или более доступные куриные грудки, а не свинину. Таким образом, считать отбивную с калорийностью 340 кКал здоровой пищей не стоит.
Следующий важный этап перед приготовлением – маринование. Этот процесс помогает лучше раскрыть вкус мяса и делает его мягче. Существуют различные варианты маринадов, но во всех обязательно присутствует кислота, которая может быть представлена в виде бальзамического уксуса, красного или белого вина и даже в виде фруктов.
На белом вине
Один из самых простых маринадов на основе алкогольного напитка, который идеально подойдет для вечеринки с друзьями.
Для 4 порций понадобятся:
- 1 стакан белого вина;
- по 2 ст. ложки оливкового масла и бальзамического уксуса;
- по вкусу пряные травы, кориандр, соль (она добавляется перед самой жаркой) и перец.
Мясные заготовки слегка отбейте, вотрите в них смесь кориандра и любимых пряных трав (например, мята, орегано, базилик, чабер) и сложите в лоток. Объедините оливковое масло, вино и уксус, залейте отбивные этой маринадной смесью и уберите в прохладное место на 3-4 часа. Если куски мяса не полностью покрыты маринадом, то через пару часов их следует перевернуть.
Маринад терияки
Этот универсальный маринад подходит как для свинины, так и для курицы или рыбы.
- 1 ст. ложка соевого соуса;
- 1 ст. ложка меда;
- 2 лайма (либо 1 средний лимон);
- 1 ст. ложка свежей рубленой мяты;
- пара чесночных зубчиков;
- свежий натертый или порубленный корень имбиря размером 2,5 см;
- 1 ст. ложка растительного масла;
- по вкусу соль и перец.
С помощью мелкой терки снимите с цитрусовых цедру, затем разрежьте их и выжмите сок. Добавьте к ним все оставшиеся ингредиенты, хорошо взбейте, залейте эмульсией мясо и дайте настояться 1-2 часа.
Кофейный маринад
Это интересный вариант для тех, кто любит кулинарные эксперименты.
Для 4 порций понадобятся:
- 2 стакана воды;
- 3 ч. ложки крупной соли;
- 1 ст. ложка вустерширского соуса;
- 1,5 стакана черного кофе;
- 3 ст. ложки коричневого сахара;
- 2 ст. ложки патоки;
- 1 стакан колотого льда;
- 8 ч. ложек мясной приправы для гриля.
Приготовьте кофе, дайте ему остыть, затем смешайте с водой, добавьте вустерширский соус, сахар, лед, соль и патоку. Поместите свинину в подходящую емкость, залейте приготовленной смесью и поставьте в холодильник на 3 часа, периодически переворачивая мясо.
Фруктовый маринад
Основой этого маринада станет киви: сок этого экзотического фрукта обладает уникальными свойствами, позволяющими сделать мягким даже самое жесткое мясо всего за час.
Как готовить свиные отбивные на гриле
Чтобы все ваши усилия не пропали даром, и мясо получилось сочным, важно избежать некоторых распространенных ошибок при обжаривании.
Перед приготовлением куски мяса обязательно следует обсушить. Это позволит образоваться корочке, предотвращающей потерю сока.
Кроме того, для сохранения сочности свинину необходимо посолить непосредственно перед жаркой. Под решетку гриля посыпьте стружку, желательно из фруктовых деревьев, но возможно использовать и другую, кроме хвойной. Перед использованием её следует вымачивать в воде около часа.
Температура приготовления отбивных должна составлять 140-145 градусов. Разогрейте гриль и дождитесь, пока стружка не начнет дымить, затем немного снизьте температуру. Смазав решетку маслом, уложите отбивные также смажьте маслом и придайте им аромат, присыпав пряными травами (розмарин, тимьян), или можно ограничиться свежемолотым черным перцем.
Готовьте свиные отбивные на гриле при среднем нагреве по 2 минуты с каждой стороны, переворачивая с помощью щипцов или лопаточки, чтобы не повредить образованную корочку. Затем переместите мясо в область с низким нагревом, немного повернув его для формирования красивой зажаренной сеточки, и жарьте еще по 3 минуты с каждой стороны. Готовое мясо переложите на подогретое блюдо, закройте фольгой, дайте постоять 5-7 минут, после чего подавайте к столу.
Свиные отбивные в кефирном соусе
- 500 г свинины;
- 1 лимон;
- 1 головка репчатого лука;
- Соль по вкусу;
- 250 г кефира;
- Молотый черный перец по вкусу.
Свинину нарезают поперек волокон, отбивают молотком. Затем заливают кефиром, чтобы он полностью покрыл мясо. Лук нарезают крупными кольцами и добавляют к мясу.
Лимон разрезают, выжимают сок и добавляют немного цедры. Свинину накрывают пленкой и отправляют в холодильник на два часа.
Перед приготовлением мясо необходимо отжать от кефира, посолить и поперчить, а затем запекают на мангале или в духовке не более 25 минут.
Рецепт самого обалденно вкусного маринада для шашлыка из свинины
Сразу же отметим, что многие ищут идеальный рецепт, а кто-то уже нашел свой вариант. На YouTube собрано множество видео, где люди делятся своим опытом и находками. Нельзя не упомянуть о одном парне, который проводил эксперименты с разными рецептами и делился своими результатами — можете найти его ролики и посмотреть, что ему понравилось больше всего.
Существует множество отзывов о различных способах, и, как всегда, вкусы различаются у всех. В наше время представлено такое множество вариантов, за которыми следует бегать, что не всегда возможно успеть за всеми. Но всех эти рецепты соединяет одно – ожидаемый прекрасный результат.
Первый метод маринования рассчитан на 2 кг мяса — здесь и нет секретов: свинина будет готовиться в собственном соку.
Но существует секрет: солите мясо только в самом конце, прямо перед жаркой на углях.
Еще один важный момент: используйте растительное масло, оно поможет мясу впитать все ароматы и пряности.
Лука репчатого лучше брать как можно больше; идеальные пропорции — 1 к 1. Скажите, что за такая чушь, но это не так. Как кашу маслом не испортишь, так и с луком.
Вам понадобятся:
- Шея свиньи — 2 кг;
- Соль — 2 ч. ложки;
- Репчатый лук — 8 шт.;
- Растительное масло — 4 ст. ложки;
- Перец по вкусу;
- Приправы на ваш выбор.
Метод приготовления:
1. Выбирайте только свежий и охлажденный кусок, на нем должны быть видны жировые прожилки — именно из такого можно сделать наиболее сочное блюдо.
Все повара рекомендуют разрезать такое мясо вдоль волокон на кусочки размером около 5 см. Можете нарезать и чуть меньше или больше, главное — чтобы удобно было жарить, и куски были примерно одинаковыми, чтобы они равномерно прожарились. Если куски будут разными, один может подгореть, в то время как другой останется сырым.
2. После того, как кусочки подождут своего часа на доске, необходимо нарезать лук. Согласитесь, это иногда может быть непросто, так как за слезами трудно что-либо разглядеть. Чтобы этого избежать, заранее положите лук в холодильник на пару часов, тогда нарезка пройдет как по маслу.
Если же вы забыли сделать это заранее, попробуйте опустить лук вместе с шелухой в холодную воду и держать там 10 минут, а затем очистите и нарезайте полукольцами — так тоже станет легче резать.
3. Возьмите глубокий таз или емкость, чтобы было удобно перемешивать. Всыпьте в него мясо, лук, добавьте мясные приправы и растительное масло. Начните мнить все это, чтобы лук выпустил сок.
Соль можно добавить сразу, хотя некоторые повара утверждают, что так делать не следует. Я пробовала разные варианты, и без соли в маринаде блюдо получается не соленым. Попробуйте добавить соль непосредственно перед жаркой — возможно, вам так больше понравится.
Накройте пленкой и оставьте в тепле на 1-3 часа, а не в холодильнике.
4. После истечения времени отправляйтесь на природу: жарьте при дымке и свежем воздухе. Накалывайте на шпажки и если попадется лук, не страшно — просто снимите его, чтобы он не подгорел и не придавал приятному мясу неприятного вкуса.
5. Такую красоту можно рассматривать бесконечно, но лучше сразу отправлять на мангал.
6. Но не забудьте подготовить угли до нужной температуры. Они должны быть хорошо разожжены и светиться, верх обязательно должен быть покрыт пеплом.
7. Используйте древесину фруктовых деревьев или березу, дополнительно можете взять покупной древесный уголь.
Соевый маринад для свинины
На основе соевого соуса можно приготовить множество маринадов для любого мяса. Он прекрасно подходит для свинины, при запекании в духовке. При желании соевый соус можно заменить хересом или вином, но для начала попробуйте оригинальный рецепт. Его главной особенностью является то, что его не нужно долго выдерживать — достаточно одного часа.
- Репчатый лук — ½ кг;
- Сахар — 50 г;
- Молотый черный перец — ½ ч. ложки;
- Чесночный порошок — 1 ч. ложка;
- Соевый соус — 100 мл;
- Растительное масло — 50 мл;
- Лавровый лист.
Время маринования: 60 минут.
Калорийность: 89 ккал.
- Лук очистите от шелухи и нарежьте кольцами;
- К овощам добавьте соевый соус, масло и все специи. Солить при этом не обязательно, так как соевый соус достаточно соленый;
- Поместите мясо в маринад так, чтобы оно полностью покрылось им, а лук укрыл продукты;
- Все вместе отправьте в холодильник, предварительно накрыв пищевой пленкой;
- Через час 2-3 раза переверните и помассируйте свинину;
- При выпекании можно поместить все в рукав вместе с остатками маринада и овощей.
Отбивные из свинины в луковом маринаде
- 600 г свинины;
- 2 репчатых лука;
- 3 ст. ложки растительного масла;
- 4 ст. ложки панировочных сухарей;
- Соль;
- Молотый черный перец.
Этот метод приготовления хорош тем, что значительно сокращает время приготовления свинины, при этом мясо получается ароматным и очень вкусным.
Свинину нарезают толщиной около 1 см и отбивают молотком до очень тонкого состояния.
Теперь приготовим маринад. Для этого мелко нарежьте репчатый лук, добавьте специи и соль, тщательно перемешайте и оставьте на несколько минут, пока лук не выделит сок.
Затем каждый кусочек мяса обмажьте луковым маринадом и оставьте мариноваться на 40 минут в холодильнике. Посуду с мясом накрывайте крышкой или пленкой.
После маринования обваляйте мясо в панировочных сухарях. Разогрейте растительное масло на сковороде и обжаривайте отбивные на сильном огне с обеих сторон.
Этот рецепт позволяет быстро приготовить свинину. Важно, не передержите отбивные на сковороде, чтобы избежать подгорания лука.
После жарки мясо можно промокнуть салфеткой, чтобы убрать излишки жира, и подать с гарниром, овощами и свежей зеленью.
