Соус сальса классический. Соус сальса рецепт классический рецепт приготовления

Соус сальса имеет в своей основе овощи, что делает его низкокалорийным (содержание калорий варьируется от 50 до 110 ккал на 100 граммов) и почти безжирным. Основные источники жиров в сальсе – это растительные масла, такие как линоленовое, олеиновое, пальмитолеиновое, а также омега-3 и омега-6 жирные кислоты и другие. Это способствует её полезным свойствам, сохраняя при этом насыщенный и яркий вкус.

Соус сальса — 5 классических рецептов

Соус сальса — это живой, свежий и невероятно вкусный соус, который является неотъемлемой частью мексиканской кухни и стал популярным по всему миру. Он отличается ярким сочетанием сладости, кислоты, остроты и солености. В этой статье мы углубимся в историю сальсы, рассмотрим основные ингредиенты и приведем различные варианты её приготовления, чтобы вы могли самостоятельно создать этот соус на своей кухне.

Сальса имеет долгую историю, начиная с доиспанских времен в Америке. Эта знаменитая смесь, хотя и не в том виде, в котором мы её знаем сегодня, уже присутствовала в кухне таких народов, как ацтеки и майя. В те времена использовались лишь местные продукты: томаты, перцы чили, лук, кориандр и лайм, которые придавали блюдам уникальный вкус.

После Конкисты в 16 веке сальса претерпела некоторое преобразование. С её составом начали появляться привезенные из Европы ингредиенты, такие как чеснок. Тем не менее, основа рецепта, состоящая из свежих местных овощей и обильной зелени, осталась прежней.

Слово «сальса» происходит от испанского языка и переводится как «соус». Популярность этого соуса в Мексике продолжала расти на протяжении веков, а в 20 веке он стал мировым явлением благодаря распространению мексиканской кухни за пределами страны.

На сегодняшний день существует множество вариаций сальсы, но все они сохраняют характерные черты этого соуса: свежесть и ядреную остроту.

Классический соус сальса на зиму — пошаговый фото рецепт

Если вы хотите приготовить ароматный и пикантный томатный соус, который будет прекрасно дополнять любые блюда и долго храниться, то этот рецепт мексиканского соуса сальса именно для вас! Приготовление происходит из доступных ингредиентов, которые легко найти в любом магазине.

Можно почитать еще: Свинина с ананасами в кисло сладком соусе по китайски

(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Ингредиенты

Помидоры: 500 г
Перец чили: 1-2 шт.
Болгарский перец: 1 шт.
Лук: 1 шт.
Чеснок: 4 зубчика
Сахар: 1 ч. л.
Оливковое масло: 20 мл
Винный уксус 9%: 1 ст. л.
Орегано: 1 ч. л.
Базилик: 1 ч. л.
Соль: по вкусу

Инструкция приготовления

Первым шагом необходимо очистить помидоры от кожицы. Для этого сделайте небольшие крестообразные надрезы, после чего опустите их в кипяток на 30 секунд. После этого слейте воду, снимите кожицу и удалите плодоножки.

Нарежьте помидоры, острый перец и лук мелкими кубиками. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Чеснок можно измельчить с помощью пресса или мелко нарубить.

Поместите нарезанные овощи в кастрюлю, затем добавьте оливковое масло, сахар, соль и сушеные травы. Тушите все вместе около 20 минут, добавляя уксус в конце приготовления. Горячий соус разбейте по стерильным банкам и наслаждайтесь ароматным домашним соусом!

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 40 минут

Как сделать классический соус сальса? Начинайте с подготовки всех необходимых ингредиентов согласно списку. Для лука подойдут как белый репчатый, так и красный. Выбирайте мясистые, спелые и ароматные помидоры, так как их вкус существенно влияет на конечный результат соуса.

Шаг 2:

Возьмите помидоры и хорошо промойте под проточной водой. Затем обсушите их бумажными полотенцами и удалите место крепления к плодоножке. Очистите лук от шелухи и нарежьте крупными дольками. Перцы чили разрежьте вдоль пополам и удалите семена, после чего нарежьте их на еще более мелкие кусочки.

Положите подготовленные овощи на противень, немного сбрызните подсолнечным маслом с высоким температурным порогом. Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте овощи примерно 30 минут. В этот момент можно добавить зубчики чеснока, если вы хотите усилить остроту соуса, или использовать перец халапеньо для дополнительного вкуса.

Доставайте запечённые овощи из духовки, дайте им немного остыть, затем переложите в миску для блендера. Если у вас нет блендера, вы можете пропустить овощи через мясорубку.

Сальса для рыбы и морепродуктов

В этой вариации на основе традиционных помидоров, перца чили, репчатого лука и соли используются следующие ингредиенты:

сливочное масло – 100 г;
бальзамический уксус – чуть больше столовой ложки;
вустерский соус – 1 ч. л. (обладает острым вкусом, поэтому можно использовать по вкусу);
коньяк или бренди – 2 ст. л.

Можно почитать еще: Соус к фрикаделькам

Соус проходит термическую обработку: в кастрюле растапливается сливочное масло, затем добавляются нарезанные помидоры, перец, лук, чеснок и соль. Вливается уксус и вустерский соус. На медленном огне помидоры тушатся около 5 минут. Алкоголь добавляется в остывший соус, затем всё перемешивается и убирается в прохладное место на один час.

Итальянская сальса Верде

Уникальный рецепт универсального соуса Верде, который можно использовать как для рыбы, так и для мяса и даже для спагетти, включает зеленые помидоры, горький зеленый перец, оливки и зеленый лук. Не трудно догадаться, какого цвета получится это блюдо. Приведём точные пропорции ингредиентов:

зеленые помидоры – 500 г;
горький зеленый перец – 100 г;
оливки без косточек – 100 г;
репчатый лук – 1 средняя луковица;
пучок зеленого лука и кинзы;
половинка лайма (или лимона);
оливковое масло – 1,5 ст. л.;
соль по вкусу.

Этот соус можно легко приготовить в блендере: аккуратно измельчаются очищенные помидоры, зеленый перец, листья кинзы, репчатый лук и оливки. Соусная масса переливается в подходящую ёмкость, добавляется оливковое масло, мелко нарезанный зеленый лук, а сок выжимается из половины лайма или лимона. Сальса Верде солится по вкусу, смешивается и оставляется настаиваться в холодном месте не менее чем на два часа.

Сальса Верде, хотя и ближе к итальянской кухне, сохраняет свою остроту, а пикантность достигается за счет оливок и зеленого лука.

*Meta Platforms Inc (владелец Facebook и Instagram) — эта организация признана экстремистской, и ее деятельность запрещена на территории России по решению Тверского суда Москвы от 21.03.2022.

Особенности приготовления

Перед тем как приготовить соус сальса, стоит учесть несколько нехитрых секретов:

Для соуса используйте только спелые и мясистые помидоры, так как это существенно влияет на вкус.
Добавление зелени и специй, а также дробленых тыквенных семечек и подобных ингредиентов приветствуется; важно только не переборщить.
Перец чили из красной сальсы исключать не следует, даже если вы решите уменьшить его количество или удалить семена из стручка для снижения остроты.
Нарезать овощи удобно с помощью овощерезки типа Найсер-Дайсер, а в её отсутствии придется резать вручную. Блендер для измельчения этого соуса не подойдет.
Готовая сальса роха или сальса верде станет вкуснее после 1-3 часов отдыха в холодильнике, и рекомендуется дать ей отдохнуть хотя бы 10 минут перед подачей на стол.
Храните сальсу в холодильнике: без термообработки она сохраняется 2 дня, а с термообработкой — до недели.

Совет! В посуде, в которой готовилась сальса, перемелите сухарики или кусочки хлеба, а ароматную крошку заморозьте. Она может пригодиться позже, например, для панировки котлет.

Рецепт мексиканского соуса сальса

1. Все овощи хорошо промыть под проточной водой. Помидоры разрезать пополам. Лук очистить от шелухи и нарезать на 4 части. У перца чили удалить плодоножку и семена, разрезав их вдоль пополам. Всех компонентов тщательно промываем и нарезаем на более мелкие части.

Можно почитать еще: Морской коктейль в сливочном соусе