Современные духовки, такие как модели от Бош, часто имеют функцию поддержания температуры, что позволяет блюдам долго оставаться горячими и, при этом, сохранять их вкусовые качества. Особенно полезен этот режим для настаивания плова, который благодаря ему становится не только горячим, но и очень ароматным и пропаренным.
Рецепт плова в духовке
Плов — это одно из самых популярных блюд во многих кухнях мира, и в каждой семье существуют свои традиции его приготовления. Начинающие кулинары часто задаются вопросами о том, возможно ли готовить узбекский плов в духовом шкафу, какую посуду лучше использовать, а также как добиться идеальной рассыпчатости риса.
Профессиональные повара утверждают, что приготовление плова — это очень сложная задача, и она требует сноровки, но если разобраться, это всего лишь сочетание мяса и риса. Готовить плов можно практически в любой кастрюле: это может быть чугунный казан, стеклянная утятница, рукав или специальный пакет для запекания, даже горшочек или алюминиевая кастрюля отлично подойдут.
Ключевым компонентом плова является зирвак, который состоит из мяса, овощей и приправ. Поэтому его приготовлению следует уделить особое внимание. Узбеки уверены, что подлинный плов может быть только с бараниной, и для жарки используется курдючный жир, что придаёт термической обработке особый вкус.
Тем не менее, если баранина недоступна, её можно заменить на говядину, свинину, курицу или даже фарш. Таким образом, плов стал интернациональным блюдом. Кроме риса, в него также добавляют такие ингредиенты, как горох, нут, кукуруза и грибы. При выборе мяса важно учитывать содержание в нём жира, время жарки, жесткость и другие характеристики, так как они влияют на окончательный результат.
Приготовление плова в духовке
Готовить узбекское блюдо в духовом шкафу на противне значительно проще, чем на плите или в кастрюле, поскольку посуда нагревается равномерно со всех сторон, а риск подгорания снижается.
Что касается выбора посуды, то тефлоновая кастрюля хорошо подходит для плиты, однако плов лучше всего готовить на конфорке, особенно если вы готовите для небольшой семьи. Последний этап приготовления — это отправка блюда в духовку, что позволяет рису дозреть.
Утятница напоминает казан, но имеет низкие стенки и овальную форму, что может затруднить перемешивание и давать шанс подгорания. Чугунный казан — это оптимальный выбор для плова, поскольку благодаря толстым стенкам и дну, риск пригореть почти минимален. Это делает его идеальным для этапа приготовления зирвака, когда мясо следует быстро обжаривать на сильном огне. В духовке чугунный казан также отлично проявляет себя.
Важно: какие специи следует использовать? В разных странах предпочитают сохранять естественный вкус мяса и риса, не перебивая его специями. В магазинах можно найти специальные наборы приправ, однако можно обойтись добавлением только зиры и перца, отрегулировав их количество по вкусу. Барбарис, куркума и прочие специи могут разнообразить вкус выбора, но не играют решающей роли.
Список ингредиентов для плова:
- Баранина — 1 кг
- Рис — 1 кг
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 4 шт.
- Куркума — 1 ч. л.
- Перец красный острый — 1 шт.
- Масло растительное — 150 г
- Соль — 1 ст. л.
- Зира — 1 ст. л.
- Чеснок — 1 головка
Начинаем с того, что необходимо очистить, промыть и нарезать лук полукольцами. Перед нарезкой рекомендуется просушить его полотенцем, чтобы масло не разбрызгивалось. Осторожно выкладываем овощи в казан и обжариваем до золотистого цвета на сильном огне.
Баранину нарезаем кубиками размером 1,5 см и выкладываем в казан к луку. Все смешиваем и обжариваем, пока не появится золотистая корочка.
Очистив и промыв морковь, нарезаем её соломкой. Кладем её к мясу и обжариваем все на сильном огне около 10 минут. Затем убавляем пламя, накрываем казан крышкой и тушим 40 минут. Если мясо окажется жестким, можно добавить немного воды.
Рис тщательно промываем под холодной водой, заливаем теплой водой и отставляем в сторону.
По истечении 40 минут добавляем все специи, выкладываем чили, не удаляя ножку. В этот момент можно попробовать бульон на вкус — он должен быть чуть пересолен, так как рис впитает часть соли в процессе готовки.
Описание приготовления:
Плов, приготовленный в казане в домашних условиях, станет отличной альтернативой для питания в пост. В казане он вихляет воздух, становится особенно вкусным и ароматным. Вместо морепродуктов можно использовать любое мясо по вашему выбору.
- Рис — 400 грамм
- Мидии — 300 грамм
- Лук — 1 штука
- Морковь — 1 штука
- Соль и приправы — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
Калорийность
1. О плове можно говорить бесконечно, существует бесчисленное множество рецептов его приготовления: плов с макаронами, плов с бараниной, с овощами, со свининой, с сухофруктами, классический плов в духовке в казане, а также с морепродуктами. И это далеко не полный список различных вариантов этого удивительного блюда. Сегодня я с радостью поделюсь рецептом плова с мидиями, который является восхитительным вариантом постного блюда, к тому же очень сытным.
2. Для начала обжарим лук и морковь. В казан добавляем растительное масло и обжариваем овощи, постоянно помешивая.
3. Когда овощи почти дойдут до готовности, добавляем мидии, солим и приправляем по вкусу.
4. Сверху выкладываем хорошо промытый рис и заливаем его водой. Уровень жидкости должен быть на 2 пальца выше риса. В середину добавляем чеснок, лавровый лист и перец горошком.
5. Ставим казан в разогретую до 200 градусов духовку и тушим около 1,5 часов. В процессе готовки убавляем огонь.
6. О том, что плов готов, скажет рассыпчатый рис и отсутствие жидкости. Перед подачей аккуратно перемешиваем содержимое казана.
Ароматный плов в духовке
Существует много способов приготовления плова, и каждый из них неповторим и уникален. Классический вариант включает в себя баранину, но вместо неё можно использовать курицу, говядину, свинину или морепродукты. Плов также подправляют различными специями, но его главным компонентом является зира — именно она придает блюду незабываемый вкус.
Автор: Вера Кириленко,
читатель и автор Food.ru
Пищевая ценность на 100 грамм. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Имейте в виду, что время готовки может варьироваться в зависимости от особенностей вашей кухонной техники.
Мы оцениваем трудоёмкость рецептов, чтобы вы могли правильно рассчитать свое время и усилия.
Уровни 1-2: очень простые и простые рецепты.
Уровень 3: приготовление понятно, но требуется небольшая практика, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 необходимы особые навыки, опыт и время.
Также мы указываем, насколько острым будет блюдо в зависимости от добавленного по рецепту перца или специй.
1 — блюдо слегка приправлено.
2 — перец чувствуется, но остроты не имеет.
3 — чуть ощущается острота.
4 — перец достаточно яркий, но блюдо все еще можно есть без запивания.
5 — очень острое, такое не всем придётся по вкусу!
Мы также обращаем внимание на наличие распространённых и опасных аллергенов в рецепте. Перед готовкой проверьте наличие индивидуальной непереносимости на другие компоненты из списка ингредиентов.
Используйте кулинарный калькулятор, чтобы проще ориентироваться в необходимых пропорциях продуктов, а также таблицы мер и весов, которые помогут вам разобраться, сколько и каких продуктов вам нужно для рецепта.
Пошаговый фоторецепт
Свинину промываем, просушиваем и нарезаем на крупные кусочки. Очищаем и промываем лук, морковь и чеснок. Лук нарезаем полукольцами, морковь натираем, а чеснок оставляем целым. Рис промываем под проточной водой.
Шаг 1
Свинину промываем, сушим и нарезаем на крупные кусочки. Лук, морковь и чеснок очищаем и промываем. Лук нарезаем полукольцами, морковь натираем, чеснок оставляем целым. Промываем рис в холодной воде.
Шаг 2
Обжариваем мясо на сковороде и выкладываем его на дно казана. Лук и морковь обжариваем на сковороде до полуготовности, а потом добавляем к мясу.
Шаг 3
Смешиваем рис со специями для плова и выкладываем третьим слоем в казан, внутрь риса помещаем зубчики чеснока. Приготовьте соленую воду и аккуратно заливаем ею рис, стараясь не нарушить слои. Накрываем крышкой и готовим в разогретой духовке примерно час при температуре 180 °C.
Для впечатления
Готовый плов перемешиваем и выкладываем рис на общее блюдо, сверху разлаживаем куски мяса. Подаем на ужин с салатом из свежих овощей.
Плов в духовке
Плов — это очень сытное и полезное узбекское блюдо, обладающее многими вариациями его приготовления. Я предлагаю вам попробовать один из самых вкусных способов — плов в духовке. Приготовленный таким образом, плов становится настоящей находкой для многих хозяек: рис, медленно готовящийся в духовке, не горит и не превращается в кашу. В результате получается ароматное, сочное и рассыпчатое блюдо.
- Свиная мякоть — 300 грамм
- Рис — 250 грамм
- Вода — 500 миллилитров
- Лук репчатый — 2-3 штуки
- Морковь — 2-3 штуки
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Болгарский перец — 1/2 части
- Растительное масло — 3-4 столовые ложки
- Масло сливочное — 30-40 грамм
- Соль — по вкусу
- Приправа — по вкусу
- Приправа карри — по вкусу
- Перец черный горошком — 4-5 штук
- Лавровый лист — 3-4 штуки
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовка риса
Рис выкладываем на бумажное полотенце и перебираем. Затем перекладываем рис в миску, заливаем кипятком и оставляем для вымачивания на 20-30 минут. После этого сливаем воду из ёмкости и промываем рис под холодной проточной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем перекладываем рис в сито и оставляем стечь на 5-10 минут. После этого перекладываем в свободную миску. Примечание: рекомендую использовать пропаренный рис, который хорошо сохраняет свои свойства и остается рассыпчатым.
Подготовка мяса
Промываем мясо под проточной водой и помещаем на разделочную доску. Очищаем свинину от жира и плёнки, если они имеются, и нарезаем её на небольшие кусочки.
Затем раскаляем растительное масло в сковороде и обжариваем мясные кусочки со всех сторон до корочки, постоянно перемешивая в течение 5-10 минут, чтобы мясо не пересохло. После обжаривания отставляем сковороду в сторону.
Подготовка лука
Очищаем лук от шелухи и промываем под водой. Затем нарезаем на небольшие кубики толщиной примерно 5-7 миллиметров. Измельченный лук помещаем в отдельную миску.
Подготовка моркови
Очищаем морковь от кожуры и промываем её. Натираем на крупной тёрке и добавляем в миску к луке.
Подготовка чеснока
Чеснок очищаем и, надавив на него, снимаем шелуху. Дольки можно нарезать вдоль или оставить целыми по вашему желанию.
Плов с морепродуктами
Время приготовления (с учетом предварительной подготовки) — 1 час.
Для плова с морепродуктами вам понадобятся:
- Семга или лосось — 700 г;
- Свежие мидии, в раковинах — 450 г;
- Морские гребешки — 230 г;
- Свежие очищенные креветки — 250 г;
- Сливочное масло — 40 г;
- Шампиньоны свежие — 320 г;
- Рис басмати — 270 г;
- Оливковое масло — 1 ст. л.;
- Рыбный бульон — 300 мл;
- Лук шалот — 2 шт.;
- Белое сухое вино — 350 мл;
- Сливки (желательно с высоким содержанием жира) — 150 мл;
- Черный перец свежемолотый;
- Пучок зелени петрушки;
- Соль — по вкусу.
- Хорошо промыть басмати и замочить в холодной воде.
- Разогреть духовой шкаф до 160 °C.
- Промытые мидии складываем в сотейник, добавляем петрушку и 90 мл вина. Накрываем крышкой и варим морепродукты 4-5 минут, после чего откидываем на дуршлаг. Бульон процедите через марлю — он пригодится позже. Отбираем открытые мидии и достаем из них мясо, закрытые раковины и веточки петрушки выбрасываем.
- Рыбу и гребешки тщательно промываем под холодной водой, просушиваем бумажными полотенцами и нарезаем на небольшие кубики.
- В сковороде разогреваем оливковое и половину сливочного масла, затем очищаем и мелко нарезаем лук. Грибы нарезаем и обжариваем вместе с луком несколько минут. Перекладываем их в глубокую миску.
- В такой же сковороде нагреваем оставшееся сливочное масло и обжариваем рис пару минут. Перекладываем обжаренный рис в глубокий казан.
- Не мойте сковороду! Вливаем оставшееся вино, бульон и процедивший отвар мидий, доводим до кипения. Затем выключаем огонь, добавляем рубленую петрушку и сливки. Заливаем рис получившейся смесью, добавляем рыбу, гребешки и грибы с луком. Всё тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и помещаем в духовой шкаф на 30-35 минут. В конце добавляем мидии и креветки, готовим еще 3-4 минуты. Подаем блюдо горячим.
Секреты приготовления
Чтобы ваш плов в духовке получился вкусным, ароматным и рассыпчатым, следуйте следующим рекомендациям:
- Готовьте плов в толстостенной кастрюле или чугунном казане с плотной крышкой. Это позволит избежать пригорания и обеспечит равномерный прогрев.
- Выбирайте твердый пропаренный рис — он получится более рассыпчатым.
- Рис обязательно нужно очищать от лишнего крахмала — промывайте и замачивайте их в воде минимум на 1 час.
- В классическом рецепте лучше использовать говядину или свежую баранину, свинина подходит как мякоть, так и ребрышки.
- Морковь рекомендуется нарезать вручную, а не использовать тёрку.
- Количество лука не должно превышать морковь; идеально, когда лука немного меньше.
- Основными специями для плова являются зира, барбарис, куркума и смесь перцев.
- Чтобы улучшить вкус, в зирвак можно добавить карри или томатный соус, что придаст мясу приятный золотистый цвет.
- Открывать крышку казана во время приготовления бесполезно — это нарушает температурный режим.
- Обязательно пробуйте зирвак перед добавлением риса, чтобы удостовериться, что его нужно досолить.
- Готовый плов лучше дать постоять минимум 30 минут — это позволит ему впитать все ароматы и стать еще более вкусным.
- Пропорции риса и жидкости следует соблюдать в соотношении 1:2, или же уровень воды должен быть выше риса на 1.5-2 см.
Приготовление плова в духовке — это замечательный способ быстро и эффективно создать полноценное блюдо. Если следовать всем рекомендациям, получится не хуже, чем у опытных узбекских поваров. Главное — точно соблюдать пропорции специй, соли и воды.
