Перейдем к начине, так как здесь есть нюансы, которые необходимо отметить. Для того чтобы создать идеальную начинку, вам понадобится адыгейский сыр. Если у вас будет возможность приобрести оригинальный продукт, это будет настоящей находкой. Однако, в настоящее время в большинстве сыроварен производят эту разновидность свежего сыра. Поэтому главное — выбрать такой, который будет вкусным и качественным. Имейте в виду, что для данной начинки подходят только адыгейский сыр, другие сорта не дадут желаемого результата.
Пирог с адыгейским сыром
Пирог с адыгейским сыром представляет собой аппетитную закуску, которая отличается отличным вкусом как в теплом, так и в холодном виде. Пироги с этой начинкой имеют нежную и сливочную консистенцию, изысканный аромат и при этом остаются очень сытными. Адыгейский сыр, обладая высоким содержанием белков и органических кислот, является низкокалорийным продуктом с выдающимися вкусовыми характеристиками. Этот вид сыра идеально сочетается в выпечке с такими ингредиентами, как помидоры, зелень, оливки, перец, шпинат, капуста и яичные начинка.
Для формирования пирога можно использовать различные виды теста — например, тесто фило, дрожжевое, слоеное или даже кефирное. Выбор начинки также важен — отдавайте предпочтение легким и сочным компонентам. Подавать такую выпечку можно как в самостоятельном виде, так и в сочетании с освежающими соусами, такими как грибной, сметанный, чесночный или луковый. Прекрасным дополнением к пирогу станет гуакамоле или сальса. Также стоит учесть, что свежая зелень и овощное ассорти будут отличным сопровождением.
Простой сырный пирог
Потребуются:
- пшеничная мука — 500 г
- французские травы — 1/2 ч.л.
- сметана — 5 ст.л.
- адыгейский сыр — 300 г
- сухая горчица — 1 ч.л.
- сливочное масло — 125 г
- брынза — 50 г
Прежде всего, сливочное масло необходимо нагреть до мягкого состояния. Затем оно смешивается со сметаной. После этого просеиваем горчичный порошок вместе с мукой и объединяем с готовой сливочной смесью. Скатайте из получившейся массы тугой шарик теста и поместите его в холодильник, предварительно обернув пленкой. Оставьте его в холоде на 15 минут. Тем временем, натрите крупно оба вида сыра — адыгейский и брынзу.
Выложите пергамент в форму. Из двух третей массы теста раскатайте круг и сформируйте из него дно и бортики. Затем выложите натертые сыры, посыпьте их травами и накройте оставшимся тестом, раскатав его в тонкий пласт. Главное — хорошо защипать края. Не забудьте тщательно наколоть верхнюю часть пирога с помощью зубочистки или вилки, а затем выпекать при температуре 200 градусов. Подавайте этот золотистый пирог с чесночным или сметанным соусом.
Осетинский пирог без дрожжей с фаршем
Это еще один отличный рецепт теста, а начинку можно выбрать на свой вкус.
Вам потребуется:
Для теста: 400 мл кефира, щепотка соды, щепотка соли, 500 г муки.
Для начинки: 500 г фарша, 2 луковицы, специи по вкусу, сливочное масло.
Приготовление:
1. Нагрейте кефир в кастрюле, добавив соду и тщательно перемешав. Затем добавьте соль и просеянную муку, замесите мягкое и эластичное тесто.
2. Соедините фарш с нарезанным луком и специями по вкусу.
3. Раскатайте половину теста в форме лепешки, выложите начинку, накройте второй половиной теста и аккуратно защипните края. Сверху слегка наколите пирог вилкой.
4. Выпекайте в течение 40 минут при температуре 180 градусов, а затем смажьте готовый пирог сливочным маслом.
Осетинский пирог с тыквой
Это изысканный рецепт осетинского пирога для любителей аромата пряной тыквы.
Вам потребуется:
Для теста: 200 мл воды, 400 г муки, 1 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 1 ст.л. растительного масла.
Для начинки: 350 г тыквы, 150 г сулугуни, 150 г лука, щепотка сахара, 2 ст.л. растительного масла, тимьян, специи, сливочное масло.
Приготовление:
1. Соедините просеянную муку с остальными сухими ингредиентами. Постепенно влейте теплую воду и замесите мягкое тесто до эластичности. Смажьте его растительным маслом и оставьте на час в теплом месте, накрыв пленкой.
2. Натрите тыкву и сыр на крупной терке, в это время нарезанный лук слегка обжарьте в растительном масле. Затем объедините начинку и добавьте специи.
3. Разделите тесто и начинку на две равные части для двух пирогов. Раскатайте одну половину в лепешку толщиной около 7 мм, выложите начинку из тыквы, сыра и лука, соберите края, формируя мешочек.
4. Аккуратно раскатайте пирог до нужной толщины — примерно 7 мм. Сделайте отверстие в центре и выпекайте 10-15 минут при максимальной температуре. При подаче смажьте сливочным маслом.
Ачма (грузинский пирог с сыром)
Этот рецепт грузинского слоеного пирога с сыром — очень аппетитный и ароматный. Ачму готовят из множества тонких слоев теста, предварительно отваренного, которые слоями пересыпаются начинкой из рассольного сыра. Готовую ачму обычно подают горячей с мацони, кефиром или простоквашей. Лично нам она особенно нравится в сочетании с черным чаем — обязательно попробуйте!
Основой для домашней ачмы служит несладкое тесто, замешенное на пшеничной муке с добавлением куриных яиц, что делает его похожим на тесто для лапши или лазаньи. Важно добиться того, чтобы тесто получилось крутым, но при этом эластичным, так как его необходимо раскатывать очень тонко.
Традиционно для начинки ачмы используют рассольный сыр, чаще всего имеретинский. Однако, если вы не сможете его найти, вы можете заменить его адыгейским или сулугуни в равных пропорциях. Главное, чтобы начинка была соленой, поэтому при необходимости вы можете подсолить её дополнительно. Для смазывания теста рекомендуется использовать качественное сливочное масло с жирностью не менее 72%. Замена маргарином или спредом категорически не рекомендуется.
Ачма — это блюдо, которое готовят в больших объемах для праздников. Однако в этом рецепте мы сделаем пирог для небольшой семьи из четырех человек, что составит ровно девять порций. Кстати, ачму можно разогревать, и ее вкус и текстура от этого совершенно не испортятся.
Как готовится осетинский пирог с творогом и сыром
- Слегка подогрейте молоко, перелейте небольшое количество в миску, добавьте сахар и дрожжи, тщательно перемешайте. Оставьте смесь на 10 минут, чтобы дрожжи активировались.
- Добавьте в опару остальное молоко, соль и муку.
- Замесите тесто, а в конце влейте растительное масло. Учитывая, что мука разных производителей отличается, возможно, вам потребуется больше или меньше муки. В связи с этим, при замесе добавляйте муку постепенно, контролируя густоту массы. В итоге вы должны получить мягкое, эластичное тесто, которое не прилипает к рукам. Переложите его в миску, смазанную растительным маслом, накройте пленкой и оставьте на 45 минут для подъема.
- Пока тесто поднимается, займитесь начинкой. Тщательно промойте зелень, обсушите и мелко нарежьте.
- Натрите сулугуни на терке. Для этих пирогов чаще всего используют осетинский или адыгейский сыр, но в данном рецепте лучше использовать именно сулугуни, так как я планирую добавить к сыру творог.
- Соедините нарезанную зелень, творог, сметану, слегка подсолите по вкусу (учитывая соленость сыра).
- Хорошо перемешайте начинку и немного помните ее руками, чтобы зелень дала сок.
- Взвесьте тесто и начинку, затем разделите на равные части. На каждый осетинский пирог используется одинаковое количество теста и начинки. Раскатайте тесто в круг толщиной 0,5 см, скатайте начинку в шар и положите его в центр лепешки.
- Сложите края заготовки.
- Переверните пирог швом вниз и аккуратно раскатайте, можно использовать скалку. Сверху сделайте надрезы, чтобы выходил пар.
- Положите будущие осетинские пироги на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте в духовке при температуре 200°C около 25 минут.
- Готовые пироги, пока они еще горячие, рекомендуется смазать сливочным маслом.
Осетинские пироги с сыром и творогом можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1
1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
- Время приготовления:4 ч
- Количество порций:4
- Тип блюда:Мучные изделия
- Кухня:Осетинская
- Пищевая ценность на 100 г:
100 ккал (пока не определено) - Автор:Редактор сайта
Шаг 6:
В рецептах упоминается, что края надо залепить узелком — честно говоря, не совсем понимаю, что это значит. Поэтому я просто слепил четыре угла вместе и немного прошелся по швам. Особенно сильно стараться плотно залеплять не нужно, ведь такая начинка не вытечет. В этих пирожках могут быть небольшие щели по швам. Теперь оставим гуубаты постоять на 10-15 минут, чтобы они поднялись. А сами в это время разогреем духовку до 180 градусов.
Шаг 7:
Далее в рецепте указано запекать пирожки до образования румяной корочки. Время выпекания зависит от того, какое тесто вы используете. У моего теста не было румяности примерно 40 минут, но в итоге оно все равно подрумянилось. Начинка же готова и не требует дополнительной обработки. Как только внешний вид пирожков вас устраивает, ставьте чайник и извлекайте наши изделия из духовки.
