Ореховый соус рецепт

Почему ореховый соус завоевал такую популярность и встречается в разнообразных вариантах на кухнях практически всех народов мира? Причины кроются в его удивительных свойствах. Во-первых, состав домашнего орехового соуса представляет собой настоящую сокровищницу витаминов и незаменимых микроэлементов. Регулярное употребление этой соусной добавки в рацион гарантирует укрепление здоровья, а также способствует долголетию!

Ореховый соус

Грецкие орехи – это не только очень ценный, но и питательный продукт, который обладает множеством полезных масел и других важных веществ. Грецкие орехи широко используются в кулинарной практике: их добавляют как в кондитерские изделия, так и в горячие и холодные блюда. Однако, кроме этого, из этих даров природы создают невероятно вкусную смесь, известную как ореховый соус! Этот соус способен придать любому блюду новый, необычный вкус и аромат, что делает его поистине универсальным.

• Вода – 2 ст.л.
• Грецкие орехи – 250 гр.
• Сметана – 100 мл.
• Укроп (свежий) – ½ пучка.
• Перец черный молотый – 1 щеп.
• Соль (камень) – 1 щеп.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготавливаем орехи

Поскольку качество ингредиентов служит залогом успеха, первым делом выкладываем нужное количество грецких орехов на кухонный стол. Внимательно перебираем их, удаляя не только мелкие осколки, но и любые посторонние примеси. Затем перекладываем очищенные ядра в чистую, сухую чашу блендера или кухонного комбайна и измельчаем их на высокой скорости до желаемой степени измельчения — часть может быть достаточно крупной, в то время как другая превратится в крошку.

Подготавливаем остальные ингредиенты

Свежий укроп протираем под холодной проточной водой, сбрасываем лишнюю влагу, а затем оставляем на разделочной доске для обсушки. После этого при помощи острого ножа мелко шинкуем зелень. Рекомендуется работать быстро, чтобы не потерять свежесть аромата зелени и сразу переходить к следующему этапу.

Готовим ореховый соус

В глубокую миску выкладываем измельченные грецкие орехи, нарезанный укроп, нужное количество соли, черный молотый перец, добавляем сметану, рафинированное растительное масло и очищенную, кипяченую и охлажденную воду. Аккуратно перемешиваем все ингредиенты с помощью столовой ложки до получения однородной массы. После этого пробуем заготовку на вкус и при необходимости добавляем больше специй, снова тщательно перемешивая.

Подаем ореховый соус

Готовый ореховый соус рекомендуется сервировать в аккуратных пиалах или специализированных соусниках. Этот замечательный соус прекрасно дополнит практически любые блюда: овощные, крупяные, рыбные, мясные, а также подойдет к пасте или рису. Его также приятно есть с бутербродами с различными колбасами и сырами, гренками или простым свежим хлебом. Приятного аппетита и наслаждайтесь вкусной и простой едой!

— Часто перед подачей соус рекомендуется охладить;

— В ряде случаев можно добавить к описанным ингредиентам пару зубчиков чеснока, выжатых через пресс, соевый соус или бальзамический уксус, что придаст готовому соусу немного кислинки и особую пикантную нотку;

— Сметану иногда заменяют на простоквашу или природный йогурт, создавая смесь в пропорции 1:1;

— Черный перец можно сменить на душистый или белый, которые менее острые, но обладают приятным пряным ароматом;

— Из перечисленного количества компонентов получится около 300–320 миллилитров готового соуса;

— Хранить данный вид соуса можно в холодильнике, в герметичном контейнере не более двух суток. Если вы хотите увеличить срок хранения до 3–4 дней, добавляйте зелень только перед подачей к столу.

Соус с грецким орехом и горчицей.

Для этого вам потребуется:

• Грецкий орех — 0,25 стакана;
• Лимонный сок – 0,25 стакана;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Горчица – 1 чайная ложка;
• Пряности (например, чабрец);
• Соль и перец – по вкусу;
• Вода – 0,5 стакана.

Приготовление этого соуса весьма простое. Соберите все необходимые компоненты, помещаем их в блендер или кухонный комбайн и взбиваем до получения однородной массы.

Что касается пряностей, следует отметить, что я использовал чабрец (он же тимьян), так как этот вариант мне очень нравится. Вы же можете использовать те пряности, которые предпочитаете.

В результате получится слегка кислый соус с ореховыми нотками; если вам по вкусу более острые блюда, вы можете добавить немного больше горчицы.

Соус с грецким орехом, миндалем и зеленью.

Для его приготовления нам понадобятся:

• Миндаль – 50 грамм;
• Грецкий орех – 50 грамм;
• Кинза – 0,5 пучка;
• Укроп – 0,5 пучка;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Соль – по вкусу;
• Вода – 80 мл;
• Масло – 2 столовые ложки.

Все указанные ингредиенты помещаем в блендер и взбиваем до тех пор, пока консистенция вас не устроит. Так как миндаль – довольно твёрдый орех, его перед использованием лучше немного подсушить в духовке, чтобы это значительно упростило процесс и снизило нагрузку на блендер.

С зеленью также можно поступить по желанию: ее можно предварительно нарезать, хотя это и не обязательно, так как кинза и укроп – нежные растения и легко поддаются измельчению.

Вот и всё: ваша заправка готова! Она характеризуется ярким вкусом и ароматом и отлично подойдет к мясным или сухим салатам, а также к горячим мясным блюдам.

Ореховый соус по-грузински

Теперь мы приготовим грузинский ореховый соус, в основе которого лежат грецкие орехи и гранатовый сок.

• 250 г ядер грецких орехов;
• 125 мл гранатового сока;
• 150 мл воды;
• 4 зубка чеснока;
• 30 г свежей кинзы;
• 5 г хмели-сунели;
• 5 г красного жгучего перца;
• 1 щепотка имеретинского шафрана;
• Соль по вкусу.

Первым делом очищаем орехи, перебираем их на наличие испорченных и сразу их отбраковываем. Легко обжариваем орехи на сухой сковороде, после чего измельчаем: можно воспользоваться ступкой или же попросту использовать блендер.

Кинзу промываем, стряхиваем излишки жидкости и обсушиваем. Как можно мельче нарубаем зелень. Чеснок пропускаем через пресс.

Гранатовый сок разводим теплой водой, а ореховую пасту смешиваем с соком и водой. Затем добавляем чеснок и зелень, тщательно все перемешиваем. Солим по вкусу и вводим специи, продолжая процесс перемешивания.

Этот вариант соуса идеально подходит к жареной или запеченной птице, но также его можно предложить к вареному говяжьему языку и отварным овощам. Кроме того, соус можно использовать как заправку для овощных салатов.

Чесночно-ореховый соус для курицы

Отличным дополнением к куриному мясу станет орехово-чесночный соус с лимоном. Даже приправленный им, этот соус станет прекрасным гарниром к запечённым на гриле овощам или простым хлебным лепешкам.

• 1,5 стакана ядер грецких орехов;
• 0,5 лимона;
• 4-5 зубков чеснока;
• 1,5-2 стакана теплой кипяченой воды;
• Соль по вкусу.

Сначала орехи очищаем, перебираем и слегка подсушиваем в духовке или на сухой сковородке. После этого необходимо измельчить орехи до состояния мелкой крупки.

Для этого можно использовать блестящую кухонную технику. Например, подойдут блендер или мясорубка. Если никакой техники под рукой нет, быстро растолочь орехи можно в ступке.

Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и смешиваем с добавлением соли. Полученную смесь добавляем к орехам и тщательно всё перемешиваем.

Если для измельчения орехов вы использовали блендер, можете добавить чеснок с солью в чашу и еще раз активировать прибор, чтобы все компоненты хорошенько смешались.

Постепенно добавляйте теплую кипяченую воду, тщательно перемешивая, чтобы достичь консистенции, напоминающей кефир. Поэтому не спешите выливать всю воду сразу, возможно, вам понадобится меньше, чем указано в рецепте.

Выжмите сок из половины лимона и процедите его, чтобы избежать попадания в соус косточек и кусочков мякоти. Перемешайте все компоненты, и ваш соус готов!

Совет! Вместо лимонного сока для приготовления этого соуса можно использовать белый винный уксус.

Ореховый соус: рецепты

Теперь мы подробнее остановимся на методах приготовления трудно переоценимого орехового соуса для различных блюд. Мы подготовили несколько уникальных рецептов, и тщательно отобрали самые популярные и проверенные в мире. Они точно придутся вам по вкусу!

Выберите соус, который вы хотите приготовить: для роллов или суши, для салатов, мяса, рыбы или других блюд, и смело экспериментируйте в кулинарии!

Ореховый соус для суши

Основное достоинство домашнего орехового соуса для суши заключается в том, что он способен сделать домашние суши и роллы более вкусными и насыщенными, а также привнести особую изюминку в это экзотическое восточное блюдо. Конечно же, стандартного соевого соуса не избежать, но он уже успел надоесть и хочется чего-то более оригинального.

Калорийность этой заправки составляет 472 ккал.

• Грецкие орехи очищенные – 100 гр.;
• Соевый соус натуральный – 1 ст.л.;
• Уксус (винный белый, бальзамический или яблочный) – 2 ст.л.;
• Лук белый – половина головки;
• Чеснок – 1 зубец;
• Петрушка – 4-5 веточек;
• Специи и травы, черный перец, имбирь – по вкусу.

1. Орехи вместе с чесноком измельчаем в ступке или блендере до получения пастообразной массы.
2. Добавляем лук и измельченную петрушку.
3. Еще раз все перемешиваем в блендере до однородной консистенции.
4. Доливаем уксус и соевый соус, приправляем специями и перцем по вкусу.
5. Полученную смесь перемешиваем или взбиваем в блендере до однородного состояния.

Соус можно наносить на суши в небольших количествах, так что вам потребуется, чтобы он вышел достаточно густым. Используйте соль и специи по вкусу для достижения оптимального результата.

Сациви – ореховый соус

Сациви – это ореховый соус, известный по грузинской кухне, обычно он подается с холодным вареным мясом индейки или курицей. Этот соус даже дал название одноимённому блюду – кусочкам холодного мяса, покрытого ореховым соусом. Существует огромное количество рецептов приготовления этой вкусной, насыщенной приправы, и у каждой хозяйки есть своя версия. Она может готовиться с гранатовым соком, винным уксусом, с мукой или без неё, с луком или без него. В данном рецепте кислоту предоставляет лимон, густоту — грецкие орехи, а пикантность – традиционные грузинские специи: хмели-сунели, имеретинский шафран, чеснок и кинза.

Обратите внимание, что данное блюдо подают холодным, и его можно хранить в холодильнике до 1-2 дней, что весьма удобно – ведь индейку или курицу можно приготовить заранее, накануне праздника.

Ингредиенты для орехового соуса Сациви

• 150 г очищенных грецких орехов;
• 200 мл куриного бульона;
• 80 г репчатого лука;
• 3 зубчика чеснока;
• 50 г кинзы;
• 1 лимон;
• 15 г пшеничной муки;
• 7 г хмели-сунели;
• 3 г имеретинского шафрана;
• 15 г куриного жира;
• Соль, сахар, перец по вкусу.

Чеснок очищаем и давим ножом, чтобы удалить шелуху. Затем помещаем зубчики чеснока в ступу, добавляем небольшую щепотку соли и растираем до блестящей, кремообразной массы.

Очищенные грецкие орехи промываем теплой водой, откидываем на дуршлаг, даем обсохнуть, затем аккуратно рубим на мелкие кусочки и также растираем в ступке до однородного состояния. Для этого процесса удобно использовать блендер – он значительно ускоряет задачу.

Кинзу (только листья) нарубаем очень мелко, и если вам не нравятся ее особенности, можете взять в равных частях кинзу и петрушку, либо полностью обойтись без зелени.

Репчатый лук измельчаем на маленькие кусочки. Если вам не нравится резкий вкус репчатого, можно заменить его луковицей шалот или белым сладким луком.

На сковороде разогреваем куриный жир, кидаем нарезанный лук и наливаем 30 мл куриного бульона. Готовим лук на слабом огне в течение 10–12 минут до полной пропарки и прозрачности.

Добавляем в сковороду пшеничную муку, помешиваем и обжариваем до получения светло-кремового цвета.

После этого добавляем имеретинский шафран и заливаем куриным бульоном, тщательно перемешиваем, чтобы избежать образования комочков. Доводим массу до кипения на низком огне и варим 6–7 минут.

Выжимаем сок лимона через сито, чтобы избежать попадания косточек в блюдо. Для указанных пропорций достаточно сока одного маленького лимона или половины крупного.

Теперь помещаем в соус растертую массу грецких орехов и чеснок. Добавляем хмели-сунели и нарезанную кинзу, тщательно перемешиваем все ингредиенты и приправляем по вкусу солью.