Грибы маринованные бочковые черные грузди

Хрустящие грузди, засоленные в холодном режиме, являются изысканной закуской мирового уровня. Они особенно полезны, так как грибы остаются в сыром виде, без термической обработки, что позволяет им сохранить все свои питательные вещества и ценные свойства.

Маринованные черные грузди

Черные грузди в маринованном виде считаются настоящим деликатесом среди грибных заготовок. И это вполне оправданно: они отличаются особой хрустящей текстурой, плотностью и приятным вкусом, выделяясь характерным ароматом. Эти грибочки идеально подходят в качестве холодной закуски для любого стола. Важно тщательно выбрать качественные грибы для маринования: они не должны быть слишком старыми или мягкими, ведь конечный результат зависит именно от состояния исходного сырья.

Готовим соленые грузди на зимний период.

Как засолить черные грузди горячим способом

Чаще всего для засолки применяются белые грузди, однако черные не уступают им ни по вкусу, ни по своим питательным свойствам. Поэтому не стесняйтесь собирать эти грибы и мариновать их на зиму горячим способом!

Ингредиенты: черные грузди, зонтики укропа, лавровый лист, чеснок, соль и черный перец горошком.

Готовим соленые грузди на зимний период.

Соленые черные грузди с укропом на зиму

Одним из самых вкусных вариантов являются соленые черные грузди с укропом, которые вы можете заготовить на зиму. В этом рецепте предлагается засолка груздей холодным способом, сразу в банках.

Ингредиенты: черные грузди, соль, зонтики укропа, листья черной смородины, черный перец горошком и чеснок.

Готовим соленые грузди на зимний период.

Соленые черные грузди с чесноком на зиму

Представляю вашему вниманию рецепт соленых черных груздей с чесноком на зиму. Многие хозяйки избегают добавления чеснока, так как он может перебить вкус грибов, но есть и те, кто предпочитает именно чесночные соленья.

Ингредиенты: черные грузди, соль, чеснок, листья хрена, листья черной смородины и зонтики укропа.

Готовим маринованные грибы на зиму.

Маринованные грузди в томате

Порой необычные сочетания ингредиентов демонстрируют превосходный результат, и этот факт наглядно подтверждает рецепт с груздями в томате. Закуска получается просто великолепной: пикантный томатный соус в сочетании с хрустящими грибами.

Ингредиенты: черные грузди, морковь, репчатый лук, корень петрушки, свежие помидоры, чеснок, петрушка, лавровый лист, душистый перец горошком, соль и сахар.

Время приготовления: 120 минут.

Готовим соленые грузди на зимний период.

Засолка черных груздей в домашних условиях

Предлагаю вам самый простой рецепт засолки черных груздей в домашних условиях. Несмотря на то что эти грибы считаются условно съедобными, закуска получится действительно вкусной.

Ингредиенты: черные грузди, соль, корень хрена, зонтики укропа, листья черной смородины, вишневые листья, лавровый лист, чеснок и черный перец горошком.

Готовим соленые грузди на зимний период.

Засолка черных груздей в банках на зиму

Специально для вас интересный рецепт — засолка черных груздей в банках на зимний период. Каждая хозяйка стремится солить грузди так, чтобы они были хрустящими и обладали потрясающим ароматом.

Ингредиенты: черные грузди, соль, зонтики укропа, лавровый лист, корень хрена, чеснок, еловая ветка и душистый перец горошком.

Какую бочку выбрать для засолки груздей

Идеальным вариантом для засолки груздей является деревянная бочка. В такой таре грибы сохраняются долго и могут приобрести замечательный вкус, а также дополнительно обогащаются благодаря дубильным веществам. В качестве материала для бочки подойдут различные породы дерева:

1. Дуб. Это оптимальный выбор, так как дубовые бочки обладают антисептическими свойствами, предотвращают развитие плесени и способствуют длительному хранению продуктов.
2. Липа. Эта порода дерева придаёт грибам лёгкий аромат, напоминающий липовый цвет. Липовые бочки также хорошо подходят для засолки груздей.
3. Осина. Части осины содержат природные консерванты. Кроме того, осина имеет нейтральный аромат, что позволяет сохранять естественный вкус грибов.
4. Кедр. Кедр также обладает антисептическими свойствами, благодаря чему грузди хранятся долго и не портятся.

Важно помнить, что для засолки груздей нельзя использовать бочки из хвойных смолистых пород дерева, поскольку они могут изменить вкус продукта.

Пошаговый рецепт

При выборе груздей для засолки необходимо обратить внимание на молодые и упругие грибы без повреждений. Старинные грибы могут испортить вкус блюда, поэтому их лучше не использовать. Вы можете солить как белые, так и черные, желтые, осиновые и другие виды груздей. Подходят белые грузди для холодной засолки, в то время как черные будут гораздо вкуснее, если использовать горячий метод.

Перед началом процесса засолки грибы необходимо должным образом подготовить. Для этого следует удалить мусор и тщательно промыть поверхность шляпок. Следующим этапом является замачивание грибов в холодной воде на 2-3 дня, это поможет избавиться от горечи. Вода при этом должна регулярно меняться несколько раз в день, чтобы предотвратить их порчу. Чтобы грибы не всплывали на поверхности, рекомендуется положить на них крышку с небольшим грузом.

Для холодного способа засолки потребуется:

• грибы — 10 кг;
• соль — 0,5 кг;
• чеснок — 2 головки;
• стебли укропа — 20 штук;
• корень хрена — 2 штуки;
• листья хрена, смородины и вишни — по вкусу.

Подготовленные грибы надо помещать в бочку слоями, пересыпая каждый слой солью, листьями и специями. Бочку накрывают крышкой с гнетом, а сверху ставят груз. Процесс засолки может занять от месяца до полутора, в зависимости от температуры помещения, размера грибов и выбранного рецепта. Засаливать лучше в прохладном месте при температуре не выше 8 градусов, что делает погреб идеальным вариантом. Грибы хорошо сохраняются, поэтому вы можете оставить их в бочке, либо разложить по стерилизованным банкам, закатать и пастеризовать.

Горячая засолка позволяет приготовить грузди с невероятно нежным вкусом. Но следует отметить, что в этом случае они недостаточно хрустящие — именно эта особенность делает соленые грузди такими привлекательно вкусными. Для горячего способа понадобятся следующие ингредиенты:

• черные грузди — 10 кг;
• соль (без йода) — 550 г;
• чеснок — 3 головки;
• лавровый лист — 20 штук;
• душистый перец — 25 г;
• листья черной смородины — по вкусу.

Грибы предварительно моются и вымачиваются. Нижнюю часть груздей следует удалить, оставив только шляпки. Грибы заливаются водой, к которой добавляются перец, листья смородины и прочие специи. Варить грибы следует на среднем огне около 20 минут. На дно бочки насыпают немного соли и мелко нарезанный чеснок, затем укладывают грибы слоями, посыпая каждый слой солью и прорабатывая листьями черной смородины и чесноком. Необходимо залить всё небольшим количеством бульона от грибов, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Хранить заготовку следует в погребе или другом прохладном месте. Срок выдержки составляет несколько недель, после чего можно начинать дегустацию.

Классический рецепт маринованных черных груздей

Мариновать грузди классическим способом довольно просто, и это не займет много времени. Чтобы даже начинающая хозяйка могла без проблем справиться с приготовлением маринованных черных груздей, представлен пошаговый рецепт с иллюстрациями.

• 2 кг груздей;
• 2 л воды;
• 50 г каменной соли;
• 4 лавровых листа;
• по 5 горошин черного и душистого перца;
• 5 бутонов гвоздики;
• 20 мл уксусной эссенции 70%.

По этому рецепту вымачивать черные грузди не обязательно, но, если у вас есть время, не стоит упускать эту возможность, так как в процессе вымачивания удаляется не только горечь, но и многие блюда нежелательные соединения, которыми могут накапливаться грибы.

1. Очищенные грузди заливают 1 литром воды с растворенными в ней 10 г соли, доводят до кипения и варят около 20 минут, постоянно убирая образующуюся на гриба пену.
   
   
2. После отваривания грибы промывают и оставляют в дуршлаге, чтобы полностью стекла вся жидкость.
3. Из второго литра воды готовят маринад. После закипания в него добавляют оставшееся количество соли, гвоздику, перец и лавровый лист.
   
   
4. Кипятят 5 минут, опускают туда же отваренные грибы и варят еще 15 минут.
5. В это время стерилизуют банки и крышки.
6. В маринад вливают уксусную эссенцию, размешивают, сразу же раскладывают грибы по стерильным банкам и заливают кипящим маринадом до самого верха банки.
   
   
7. Стеклянные банки герметично закрывают стерильными крышками и ставят остывать, перевернув их вверх дном и накрыв чем-то теплым.

Употреблять маринованные грузди, приготовленные по этому рецепту, можно только через 7-8 дней.

Черные грузди, маринованные с морковью и луком

С добавлением следующих представителей овощного царства можно создать не только аппетитные, но и сытные маринованные черные грузди:

• 2 шт. репчатого лука;
• 1 морковь среднего размера;
• 1 кг груздей;
• 2 стакана воды для варки и столько же для маринада;
• 20 мл уксусной эссенции;
• 7 бутонов гвоздики;
• 12 горошин черного перца;
• 5 лавровых листьев;
• 15 г сахара;
• 60 г соли.

Приготовление почти полностью соответствует классическому рецепту:

1. Грибы очищают и отваривают в подсоленной воде в течение 10-15 минут.
2. Морковь очищают от кожуры и натирают на мелкой терке.
3. Лук нарезают кольцами.
4. Из всех оставшихся компонентов готовят маринад, в который после закипания добавляют морковку и лук.
5. Затем добавляют отваренные грузди и кипятят еще столько же времени, сколько они варились.
6. В конце добавляют уксусную эссенцию.
7. Маринованные грибы раскладывают по стерильным банкам и герметично закрывают.

Хрустящие солёные грузди на зиму с уксусом в домашних условиях

Грузди с кисло-сладким вкусом, несомненно, придутся вам по душе. Они станут украшением стола и быстро разлетятся, усомниться в таком угощении просто невозможно.

Ингредиенты:

• Грузди — 1 кг;
• Соль каменная — 1,5 ст. лож.
• Вода — 300 мл (1,5 ст.)
• Укроп — 1 пучок;
• Чеснок — 5-6 долек;
• Уксус 9% — 1 ст. лож.
• Лист хрена — 1 шт.;
• Лавровый лист — 1-2 шт.;
• Чёрный перец горошком — 4 шт.;
• Душистый перец горошком — 4 шт.

Этапы приготовления:

1. Грибочки тщательно очищаем от мусора и замачиваем в холодной воде: белые грузди на 3 суток, черные — на 5 суток (поскольку в них содержится гораздо больше горечи). Воду желательно менять 3-4 раза в день и гребни повторно промывать.

2. Вымоченные грибы раскладываем в сито или дуршлаг, чтобы вся вода могла стечь.

3. Укроп и чеснок измельчаем, помещаем в миску, добавляем соль и перец, тщательно перемешиваем.

4. В чистую и стерилизованную (сухую) банку укладываем слоями грибы и получившуюся приправу (укроп, чеснок, перец и соль).

5. Как только банка заполнена, добавляем 1 столовую ложку уксуса, складываем сверху лист хрена. Убираем в прохладное место (можно в холодильник или погреб) на 1-1,5 месяца. Примерно через 30-40 дней грибочки уже можно употреблять в пищу.

Грузди солёные холодным способом в кастрюле — рецепт быстрого приготовления

Очень удобно солить грузди в кастрюле, но при этом нужно, чтобы она была эмалированной и без повреждений. Оцинкованные, алюминиевые или глиняные емкости не подойдут, ведь они могут реагировать на соленый рассол, выделяя вредные вещества, которые могут отравить грибы.

Ингредиенты:

• Грузди — 1 кг;
• Соль каменная — 1 ст. ложка с горкой;
• Чеснок;
• Чёрный и душистый перец горошком — по 5 штук.

Этапы приготовления:

1. Замачиваем грибы в воде на 2-3 часа, чтобы убрать грязь. Затем тщательно промываем и очищаем грузди от листвы и земли, лучше всего с этой задачей справляется зубная щётка.

Грибы снова заливаем водой и вымачиваем их 3 дня, меняя воду и повторно ополаскивая каждый раз по 3-4 раза в день. Это избавит от всей горечи, и грибы будут тщательно очищены.

2. Теперь настало время для засолки холодным способом. Для этого используем эмалированную глубокую кастрюлю: внизу насыпем соль, горошины перца и нарезанный чеснок.

Чеснок добавит изысканный аромат и привкус к закуске!

2. Затем укладываем грибы в один слой, шляпками вниз.

3. Повторно посыпаем грибы солью, чесноком и горошинами перца. Перекладываем слоями грибы и специи до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты.

4. Когда кастрюля полностью заполнена, устанавливаем гнёт. Можно спортить подходящую крышку или тарелку и положить сверху груз (например, банку, кирпич или гирю). На поверхности должен появиться рассол — это будет свидетельством того, что гнёт установлен правильно.

5. Кастрюлю с гнётом накрываем кухонным полотенцем и помещаем в холодное место, где температура не превышает 5 градусов и не ниже 8. Если у вас есть возможность, лучше всего поставить в холодильник.

Грибы будут засаливаться в течение 30-40 дней, после чего их можно уже будет с удовольствием употреблять.

Рецепты засолки

Существует два основных метода засолки черных груздей: холодный и горячий. Холодная засолка — это долгая процедура, однако любители яркого смолистого вкуса груздей зачастую выбирают именно этот метод. Горячая засолка задерживается у варки грибов, что приводит к менее яркому вкусу. Однако горячий способ гораздо проще и требует гораздо меньше времени.

Холодная засолка: простой рецепт на зиму

Этот рецепт хорошо подходит для подготовки черных груздей на зимний период. Грибы, приготовленные по этому методу, имеют выдающийся аромат и вкус, возвращая воспоминания о лете, чего так недостает в холодные дни.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм-канал, где вы найдете много полезной информации по садоводству и не только: Перейти на канал

Количество порций/объем: 1 литр

Ингредиенты:

• свежие черные грузди — 1,5 кг;
• каменная соль — 3-4 ст. ложки;
• лист смородины — 5-6 штук;
• лист хрена — 1-2 штуки;
• лавровый лист — 5-6 штук;
• укроп (в свежем/сухом виде) — 4-6 штук/3-4 ч. л.;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• черный перец (горошками) — 1 ч. ложка;
• ароматный перец (горошком) — 4-6 штук.

Приготовление:

1. Грибы тщательно промывают и дают стечь воде. Подготавливают зелень. Чеснок нарезают дольками.
2. На дно кастрюли укладывают 2-3 зонтика укропа, листья смородины и хрена, лавровый лист, затем выкладывают грибы слоями, пересыпая солью, чесноком и перцем, пока емкость не заполнится полностью (или пока все грибы не закончатся).
3. Накрывают грузди широкой тарелкой меньшего диаметра, чем кастрюля, и устанавливают гнет.
4. Оставляют заготовку в прохладном месте на 7-8 дней.
5. Перекладывают грибы в подготовленные банки и оставляют до окончательной зрелости.

Через месяц вы сможете наслаждаться вкуснейшими солеными груздями!

Грибы, засоленные любой из названных методов, не закатывают, а просто хранят на холоде (причем не очень долго).

Горячая засолка: как быстро засолить черные грузди

Хотите быстро засолить черные грузди в домашних условиях? Это легко сделать. Горячая засолка требует минимум времени и ресурсов.

Количество порций/объем: 1 литр

Ингредиенты:

• свежие черные грузди — 1,5 кг;
• каменная соль — 3-4 ст. ложки;
• лист смородины — 4-5 штук;
• лист хрена — 0,5-1 штука;
• лавровый лист — 4-5 штук;
• укроп (в свежем/сухом виде) — 4-6 штук/3-4 ч. л.;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• черный перец (горошками) — 1-2 ч. ложки;
• ароматный перец (горошком) — 4-6 штук.

Приготовление:

1. Подготавливают грибы, вымачивают их не менее 3 суток.
2. Варят грибы (они должны покипеть 20-30 минут).
3. Отдельно кипятят воду с солью и специями, далее проваривают грибы в рассоле (еще 20-30 минут), остужают.
4. Перекладывают в емкость, переслаивая чесноком, зонтиками укропа, листьями смородины и хрена, заливают рассолом.
5. Сверху ставят груз (это может быть привычная крышка или тарелка) с тяжелым предметом (например, банкой с водой). Дают заготовке остыть.
6. Убирают в прохладное место.

Видео

Технологии холодного и горячего способов засола черных груздей можно изучить, посмотрев следующие видео, снятые опытными грибниками:

Автор: Виктория Кушниренко

Если вы обнаружили ошибку, выделите текст и нажмите:

Оцените статью: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг: 4.62 (71 голосов)

Совсем недавно американские разработчики представили новинку – робот Tertill, который автоматически пропалывает сорняки в огороде. Устройство, разработанное под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса), функционирует в любых погодных условиях, передвигаясь по неровной поверхности на колесах и срезая все растения ниже 3 см встроенным триммером.

От сортовых помидоров можно получить семена для посева на следующий год (если сорт вас действительно обрадовал). А вот с гибридными семенами лучше не связываться: да, семена получатся, но они будут содержать наследственный материал не того растения, с которого собраны, а его многочисленных предков.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (такие как огурцы, стеблевой сельдерей, разные виды капусты, перец и яблоки) обладают отрицательной калорийностью. Это означает, что при переваривании тратится больше калорий, чем они содержат. Однако на самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Один из самых эффективных способов заготовки собственного урожая овощей, фруктов и ягод – это заморозка. Некоторые утверждают, что процесс заморозки приводит к утрате питательных и полезных свойств растительных продуктов. Однако исследования показывают, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В Австралии учёные начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных районах. Предполагаемое потепление климата на ближайшие 50 лет может привести к исчезновению этих сортов. Австралийские сорта отличаются отличными характеристиками для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Собирать лекарственные цветы и соцветия необходимо в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высоко. Цветы следует рвать аккуратно, обрывая грубые цветоножки. Собранные травы и цветы сушат, основываясь на натуральной температуре и избегая прямого солнечного света.

Многие растения содержат природные токсины, и это также касается тех, которые возделываются в садах и на огородах. Например, в косточках яблок, абрикосов, персиков имеется синильная кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Тем не менее, бояться их не стоит: их количество слишком незначительно.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это календари посева (лунные, цветочные и т. д.), тематические журналы, сборники полезных советов. С их помощью можно выбрать лучший день для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собирать урожай.

Морозостойкие сорта садовой земляники (обычно просто клубника) также нуждаются в укрытии так же, как и обычные сорта (особенно в регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). Учтите, что у земляники корни поверхностные, и без защиты они могут вымерзнуть. Заявления продавцов о том, что земляника морозостойкая, зимостойкая и выдерживает морозы до −35 ℃ и т. д. — это мягко говоря, заблуждение. Садоводы должны помнить, что корневую систему земляники пока ни одной селекции не удалось адаптировать.