Торт с клюквой

Клюквенный торт с маскарпоне

Вновь настал сладкий понедельник, и сегодня я хочу поделиться с вами рецептом потрясающего сезонного торта с клюквой. Заметим, что этот десерт можно готовить в любое время года, поскольку замороженную клюкву можно приобрести как зимой, так и летом.

Кисловатый вкус клюквенной прослойки прекрасно дополняет нежный сливочный крем с маскарпоне. А бисквит женуаз, также известный как генуэзский бисквит, придает всей композиции невероятную нежность и сочность, что делает торт особенно привлекательным.

Ингредиенты на форму диаметром 21 см:

Тесто

Крем

Клюквенная прослойка

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/klyukvennyj-tort-s-maskarpone/

Приступаем к приготовлению клюквенного компоте.

Для начала от общей массы сахара отделим 2 столовые ложки и смешаем их с пектином.

Клюкву соединяем в сотейнике с оставшимся сахаром и корицей, ставим на огонь и доводим до кипения.

Клюкву варим на среднем огне около 5–7 минут, периодически размягчая ягоды. Если вы используете свежую клюкву, ягодки можно раздавить сразу — например, с помощью толкушки для картофеля. В конце варки, при постоянном помешивании, аккуратно добавляем заранее подготовленный сахар с пектином. Варим еще 2 минуты и снимаем с огня, после чего полное остывание компоте — обязательный этап.

После остывания компоте, в отдельной миске соединяем яйца с сахаром и крахмалом, взбиваем на высокой скорости до увеличения объема массы минимум в три раза.

Постепенно добавляем просеянную муку и аккуратно перемешиваем с помощью лопатки, используя движения снизу вверх. Если вы пользуетесь планетарным миксером, то советуем использовать венчик на самой низкой скорости и постепенно вводить муку.

После того как мука будет добавлена, аккуратно в середину теста вливаем растопленное и остуженное до комнатной температуры масло, и снова осторожно перемешиваем.

Теперь выливаем тесто в подготовленную форму. У меня форма с высокими бортиками — 8,5 см. Если у вас более низкие бортики, имеет смысл выпечь два бисквита в разных формах.

Отправляем форму в предварительно разогретую до 170 градусов духовку и выпекаем до готовности, примерно 50 минут. Готовый бисквит остужаем в форме в течение 20 минут, а затем вынимаем и остужаем полностью.

Разрезаем бисквит на 4 коржа.

Для крема маскарпоне нужно размять его с помощью лопатки до однородной и мягкой текстуры. Добавляем сливки и сахарную пудру, взбиваем на высокой скорости, пока не получится пышный и однородный крем.

Теперь приступаем к сборке торта. Оставляем около 120 г крема для отделки и примерно 50 г клюквенного компоте для верхушки (по желанию).

На нижний корж наносим крем и формируем бортик по краю.

В центр укладываем клюквенное компоте.

Накрываем вторым коржом и повторяем слои. Верхний корж также намазываем слоем крема и накрываем его пищевой пленкой. Отправляем торт в холодильник на ночь, чтобы он хорошо пропитался.

На следующий день отделываем бока и верх торта отложенным кремом и декорируем остатками компоте.

Даем постоять в холодильнике еще как минимум час и подаем к столу.

Приятного чаепития!

Торт с клюквой представляет собой чисто обычный десерт. Лично мне нравится, как шоколадный вкус бисквита контрастирует с кислыми ягодами клюквы. Замечу, что совершенно не обязательно использовать лишь клюкву — подойдут и другие ягоды, а также любой другой джем или варенье.

Крем получается очень приятным. А вареная сгущенка отлично загущает даже жидкую сметану. Но главное, что привлекает в этом торте — это его простота.

Одна дама, решившая справиться с проблемой лишнего веса, даже в корне изменила свой маршрут на работу, чтобы не проходить мимо своей любимой кондитерской. Но однажды утром она пришла в офис с огромным тортом.

— Представляете, сегодня случайно проезжала мимо кондитерской, и увидела в витрине этот замечательный торт. Поэтому я воззвала к Всевышнему:
— Боже, если ты хочешь, чтобы я съела этот торт, подай знак! К примеру, сделай так, чтобы рядом с магазином было свободное парковочное место!
И вы не поверите, но оно появилось, после восьми кругов вокруг!

СОСТАВ

• 0,5 стакана клюквенного джема
• желе для торта
• сок из клюквы

ТЕСТО

• 5 яиц
• 1 стакан сахара
• 1,5 стакана муки
• 100 г сметаны
• 3–4 столовые ложки какао
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1/3 чайной ложки соды

КРЕМ

• 1 банка вареной сгущенки
• ≈ 300 г 20% сметаны
• 0,5 стакана клюквы

Все ингредиенты для теста необходимо тщательно размешать с помощью миксера. В результате должно получиться тесто густой консистенции, которое можно будет легко вылить в форму.
Если тесто слишком густое, добавьте немного сметаны, если же жидковатое — добавьте муку.
Вылить смесь в смазанную форму, которая может быть как круглой (28 см в диаметре), так и прямоугольной (22х29 см).
Выпекать при температуре 200–220°C до готовности.
Готовый корж остудить, отрезать края и разрезать на три пласта так, чтобы верхний и нижний пласты были как можно тоньше (1–1,5 см).
Средний слой и боковые обрезки измельчить на кубики со стороной 0,5 см.
В отдельной миске взбить сметану и вареную сгущенку. При необходимости добавить сахар или лимонный сок по вкусу.
Отложить немного крема для смазывания коржей.
В оставшуюся часть крема положить кубики бисквита и клюквы (если клюква замороженная, не размораживайте).

Оба пласта теста намазываем отложенным кремом.
На один из пластов выкладываем кремовую прослойку и равномерно разравниваем. Накрываем вторым коржом.
Сверху торт смазываем джемом. (Для лучшего результата намазывать нужно несколько раз — сначала намазать, подождать, пока джем немного впитается, а затем повторно нанести.)
Желе для торта развести в небольшом количестве воды (согласно инструкции на упаковке), добавив сок или разведенный джем.
Периметр торта обтянуть фольгой в два слоя.

Аккуратно вылить желе на торт.
Поставить в холодильник для застывания.

Торт с клюквой — рецепт приготовления

Рецепты с творожным сыром Almette кулнарии.

Фирма Хохланд Руссланд

Фирма Хохланд Руссланд

С огурцами и зеленью

С белыми грибами

С томатами по-итальянски

С перцем халапеньо

Как мы и обещали, возвращаемся с новыми потрясающими рецептами. Сегодня расскажем, как приготовить фантастический торт с клюквой и кремом из Almette! Он точно займет достойное место на вашем праздничном столе!

Нам понадобится:

1. Almette сливочный 600 г
2. Бисквит для торта
3. Клюква свежемороженая — 1 стакан
4. Сахар — 4 ст. л.
5. Сахарная пудра — по вкусу
6. Сливки — несколько ст. л.
7. Сахарный сироп — по вкусу
8. Розмарин — для подачи
9. Корица — для подачи
10. Бадьян — для подачи

Готовим:

1. Засыпьте клюкву сахаром и разморозьте.
2. Для приготовления сахарного сиропа проварите в сотейнике сахар и воду в пропорции 2 к 1.
3. Из бисквита аккуратно вырежьте ровные круглые коржи.
4. Almette взбейте с сахарной пудрой и небольшим количеством сливок.
5. Соберите торт, слоями пропитывая каждый бисквит сахарным сиропом с помощью кисточки. Сверху равномерно накладывайте крем и выложите немного клюквы. Не стоит беспокоиться, если сок, выделившийся при разморозке клюквы, попадет на крем — это придаст торту дополнительную сочность.
6. Последний бисквит тоже пропитайте сиропом и покройте его кремом, так же как и края торта. Выровняйте крем при помощи силиконовой лопатки или кондитерского шпателя.
7. Украсьте торт клюквой, веточками розмарина, корицей и бадьяном. Присыпьте сахарной пудрой.

Коржи:

• 150 г муки;
• 1/2 ч. л. разрыхлителя;
• 1/2 ч. л. соды;
• 1/8 ч. л. соли;
• Сок 1 некрупного апельсина;
• 85 г темного шоколада (не менее 70%);
• 160 г сахарной пудры или мелкого сахара;
• 55 г сливочного масла комнатной температуры;
• Цедра 1 апельсина;
• 2 яйца;
• 150 г сметаны;
• 1/2 ч. л. экстракта ванили.

• 160 г сахара;
• 50 мл воды;
• 300 г свежей или замороженной клюквы (разморозить).

Для ганаша:

• 500 г 30% сливок;
• 400 г шоколада (не ниже 70%).

Разогрейте духовку до 170°C.

Шаг 1. Форму выстелите бумагой для выпечки, смажьте бока маслом и присыпьте мукой.

Шаг 7. В несколько приемов введите шоколад с соком и взбейте до однородной массы.

Шаг 8. Вмешайте мучную смесь и тщательно перемешайте лопаткой. Консистенция теста должна напоминать взбитые сливки.

Шаг 9. Выложите тесто в подготовленную форму, слегка постучите ей о стол и разровняйте лопаткой верх.

Торт с клюквой

Сегодня мы готовим великолепный торт с клюквой. Пористый бисквит в сочетании с двумя видами кремов, северной ягоды и большим количеством шоколадной стружки перевернет ваши прежние представления о десертах. Гамма вкусов удивит вас своей оригинальностью и новизной. Кислинка клюквы в этом торте не ощущается. А ее свежесть и сочность отлично комбинируются с сладостью сгущенного молока в креме и горечью шоколада в посыпке.

Особенности рецепта торта с клюквой

Основа

Бисквит лучше всего готовить по классическому рецепту: на кефире, с какао или без. Использование кефира в рецепте позволяет добиться максимальной пышности коржа, особенно если использовать кислый кефир.

Бисквиты, приготовленные на основе кисломолочных продуктов (йогурт, бифитат, ряженка) получают превосходный результат даже у неопытных хозяюшек. Главное — не тушить соду уксусом, а добавить в кисломолочный продукт и дать постоять несколько минут, чтобы образовалась шипящая шапка, которая и обеспечит текстуру и высоту будущему коржу.

Крем для бисквитного торта с клюквой

Наш рецепт предполагает использование крема на основе взбитого сливочного масла с добавлением сгущенного молока. Для этого делим смесь на три части:

• в первую ничего не добавляем;
• во вторую добавляем кусочки бисквита;
• в третью кладем какао и дробленые грецкие орехи, а также кусочки бисквита.

Как улучшить вкус торта с клюквой и сметаной

Десерт получится интересным и контрастным в процессе сборки. Ягоды клюквы взрываются на языке, создавая фейерверк сочности. Однако для большей влажности нижний корж можно пропитать сахарным сиропом или сладкой водой, возможно, с добавлением варенья или даже алкоголя.

Еще можно пропитать с помощью смеси сметаны с сахаром, как в традиционном Пинчере.

Десерт посыпается шоколадной стружкой, но также возможно использование кокосовой или ореховой посыпки.

Будет интересно, если верхнюю часть торта полить ганашем.

Как украсить торт клюквой

Мы подготовили вариант украшения, который подобен десерту-сюрпризу: ягоды по большей части спрятаны внутри и лишь слегка выглядывают по бокам торта.

Также можно просто рассыпать клюкву по верху: красный цвет будет превосходно контрастировать с коричневым тортом.

Фантазия и эстетические предпочтения хозяйки определяют способы и идеи для украшения клюквенного торта:

• засахаренные ягоды красиво выкладывают на белом креме верхнего коржа или рассыпают по нему;
• в крем добавляют клюквенное пюре, из которого формируют розочки, в центр добавляя целые ягодки;
• верх заливают клюквенным желе, декорируя шоколадом.

А какие вкусные и красочные салаты можно приготовить с клюквой!

Но сейчас вернемся к десертам.

Еще больше идей для вдохновения в подборке фото тортов с клюквой