В течение 3-4 минут обжаривайте тмин на сухой сковороде, пока он не начнет выделять ароматы. Затем смешайте его с красным перцем и пересыпьте в мельницу, чтобы измельчить до состояние мелкого порошка. Очищенный и натертый на мелкой терке имбирь соедините с мелко нарезанным чесноком. Все подготовленные компоненты хорошо перемешайте между собой.
Учимся выбирать лучшие пряности для мясных блюд!
Сегодня мы рассмотрим, как правильно подбирать пряности для говядины, свинины, баранины, птицы и кролика! Какие специи могут быть использованы для мяса? Как же приготовить универсальную приправу для различных видов мяса? Как правильно использовать пряности, чтобы добиться максимального эффекта? Сможем ли мы использовать специи для свинины при приготовлении говядины? В данной статье найдется ответ на все эти и многие другие важные вопросы!
Записывайтесь на бесплатный курс, проходите уроки и зарабатывайте очки!
Оглавление: 1. Какие пряности используют для мяса? 2. Какие пряности использовать для вареного, жареного и запеченного мяса? 2.1. Какие пряности подходят к говядине? 2.2. Какие пряности подходят к свинине? 2.3. Какие пряности подходят к баранине? 2.4. Какие пряности подходят к птице и кролику? 3. Как правильно использовать специи и пряности для мяса? 4. Как приготовить универсальную приправу для мяса? 5. Все, что нужно знать о пряностях для мяса. Нежное мясо в духовке: с мясом можно создать множество вкусных и разнообразных блюд. Кто-то предпочитает свинину, кто-то — говядину, а кто-то стремится приготовить кролика или птицу. Чтобы оттенить или усилить вкус блюда, крайне важно уметь правильно подбирать специи и пряности. Тем не менее, выбор пряностей обычно зависит от конкретного блюда и вида мяса, который вы используете. Ведь даже лишняя щепотка неподходящих специй может испортить ваш кулинарный шедевр. А переизбыток пряностей, в свою очередь, способен сделать мясное блюдо непривлекательным и несъедобным! Однако не следует трепетать перед использованием специй и пряностей, так как зная их тонкости, вы сможете добавить особую изюминку в любое блюдо. Без добавки пряностей мясо часто оказывается пресным, поэтому давайте детально рассмотрим, как правильно подбирать удачные приправы для говядины, свинины, баранины, птицы и кролика.
Какие пряности используют для мяса? ⇑
Для начала обратим внимание на те специи, которые наиболее часто используются при приготовлении мяса. Эти пряности являются универсальными и прекрасно подходят для различных мясных блюд: черный перец, душистый перец, красный перец, паприка, чеснок, горчичное семя, барбарис, кумин (зира), куркума, шафран, базилик, орегано, карри. Черный, красный и душистый перцы — это универсальные пряности, которые могут использоваться в любых мясных разных блюдах. Паприка придает мясным блюдам остроту и насыщенность. Вы можете выбрать сладкую или острую паприку в зависимости от желаемого уровня остроты. Чеснок считается универсальной приправой и отлично подходит к любому виду мяса. Его аромат и вкус могут быть настолько яркими, что способны «перекрыть» остальные специи, поэтому не добавляйте слишком много чеснока. Он великолепно сочетается с зеленью. Горчичное семя особенно хорошо подходит для блюд с курицей и говядиной, так как обладает острым и слегка сладковатым вкусом. Барбарис имеет характерный кислый привкус и интересный аромат, что делает его отличным выбором для баранины и говядины. Кумин (зира) нередко используется в блюдах, таких как плов и шашлыки, или в мясных начинках. Эти семена отлично сочетаются с барбарисом. Куркума имеет легкий жгучий и горьковатый вкус, а также придает блюдам яркий оранжевый цвет. В некоторых случаях куркуму можно заменить шафраном. Базилик обладает насыщенным вкусом и ароматом, прекрасно дополняя острые блюда, однако, будьте осторожны при его использовании, так как он может затмить вкус других специй. Орегано отлично гармонирует с черным перцем в мясных блюдах, придавая им замечательный вкус и аромат. Карри — это индийская пряная смесь, содержащая куркуму, которая также придает блюдам красивый оранжевый оттенок и улучшает их вкус, особенно в сочетании с курицей, бараниной и индейкой.
В зависимости от выбранного способа приготовления стоит учитывать следующие пряности: Для вареного мяса подойдут такие специи как петрушка, сельдерей, репчатый лук, черный перец и лавровый лист. Для жареного мяса можно использовать множество приправ, среди которых майоран, базилик, тимьян, розмарин, чабер, орегано, укроп, петрушка, эстрагон, чеснок, черный перец и шалфей. Для тушеного мяса в соусе без овощей наилучшим образом подойдут лук, сельдерей, петрушка, укроп и тимьян. Для тушеного мяса с овощами идеально подойдут такие специи как орегано, базилик, майоран, гвоздика и душица. Для запеченного мяса лучше всего подходят лавровый лист, черный перец, чили, паприка, семена горчицы, мускатный орех, сушеный чеснок, куркума и кумин. Примечательно, что правильный выбор пряностей во многом зависит от конкретного вида используемого мяса. Теперь рассмотрим, какие именно пряности идеально подходят к каждому виду мяса.
2.1. Какие пряности подходят к говядине?
Говядина прекрасно сочетается с такими специями как эстрагон, имбирь, чеснок, черный перец, розмарин, тимьян, орегано, базилик, кориандр, куркума, шалфей, кумин, мускатный орех, перец чили, лавровый лист и душица.
Приправы и специи для свинины
При приготовлении свинины вам рекомендуется использовать черный перец, кориандр, паприку и хмели-сунели.
Для того чтобы добавить свинине пикантности, отлично подойдут базилик, а аромат орегано привнесет в мясной бульон приятные нотки. В состав приправ для свинины часто включают такие специи, как сумак — это кислые ягоды, которые могут заменить лимон и обладают вкусом, напоминающим гранат, а также кумин, который имеет уникальный кисловатый аромат и вкус.
Во время запекания мяса свинины в духовке идеально подойдут специи, такие как кумин, куркума, лавровый лист, лук, эстрагон, розмарин, черный перец, чили, паприка, семена горчицы, мускатный орех, и сушеный чеснок. Сочетая эти ингредиенты, вы сможете создать оригинальную приправу для запеченной свинины, обладающей непревзойденным вкусом.
При запекании свинину можно натирать смесью из чеснока, розмарина, зеленого базилика и майорана, что поможет получить у вас мягкое, ароматное и очень нежное мясо. Для тушения свинины нет необходимости прибегать к редким пряностям, будет достаточно щепотки молотого перца, небольшого количества чеснока и лаврового листа.
Оригинальная приправа для маринования свиного мяса состоит из следующих специй:
При добавлении этих специй, дополненных кольцами свежего лука, шашлык из свинины можно мариновать всего за десять минут.
Невероятный аромат вяленой свинине обеспечит смесь из кинзы, тимьяна и базилика.
Приправы и специи для баранины: чтобы подчеркнуть уникальный запах баранины, важно правильно выбирать приправы. Чаще всего для этого используются молотая сладкая паприка и перец чили. После засыпки баранины специями, ее необходимо залить минеральной водой.
Приправы и специи для курицы и мяса кролика
Разнообразные виды перца, майоран, шалфей и базилик идеально дополняют куриное мясо.
Для создания изысканного восточного вкуса и аромата в курином мясе прекрасно подойдут карри и имбирь. Выбор конкретной приправы во многом зависит от способа приготовления курицы. Например, при жарке на гриле немного куркумы придаст мясу аппетитный золотистый цвет и потрясающий аромат. Душистая трава орегано добавляется в куриный фарш для улучшения его качества.
Когда курицу запекают, рекомендуется использовать смесь из молотой паприки, розмарина, чабреца, молотого черного перца и чеснока. Эффективное применение этих приправ возможно только при соблюдении технологии их приготовления.
Для дичи подойдут три основные комбинации специй:
- Петрушка, лавровый лист, ягоды можжевельника и тимьян;
- Мята, сельдерей, майоран и мелисса;
- Розмарин, мирт и небольшой кусочек апельсиновой корки.
Для приготовления барбекю из мяса кролика маринад делают с добавлением майорана, сушеного базилика, лаврового листа, имбиря, уксуса и перца. В итоге, шашлык из курицы с мягким, нежным и ароматным мясом получается, если использовать смесь куркумы, кориандра, молотой паприки и сока клюквы или граната для маринования мяса.
Как добавлять специи и пряности в мясо
Одно из ключевых правил — это умеренность. Если вы используете специю впервые, добавляйте ее в небольших количествах. Опытным путем вы быстро определите, какое количество той или иной приправы удовлетворяет вашим вкусам.
Термическая обработка по-разному влияет на специи и пряности. Однако существует общая закономерность: чем мельче помол, тем меньше времени специям нужно, чтобы раскрыть свои свойства. Крупно смолотые специи и травы желательно добавлять в начале готовки, чтобы они успели «отдать» блюду свой вкус и аромат. В то время как молотые специи лучше добавлять в конце приготовления, чтобы они сохранили свои волшебные качества.
Чтобы рассчитать, когда именно нужно добавлять специи, вам необходимо разобраться в том, что собираетесь готовить. Если у вас отсутствуют идеи, обратите внимание на подборку блюд из свинины на сайте Food.ru.
Черный молотый перец
Он является одной из самых популярных приправ для мясных блюд. Перец придает мясу характерный яркий аромат и слегка жгучий вкус. В черном перце содержится множество эфирных масел, поэтому добавлять его следует с осторожностью, чтобы не пересолить блюдо.
Молотый черный перец может использоваться в любых мясных блюдах, таких как стейки, шашлыки, тушеное мясо и многие другие.
Для духовки/тушения
Теперь давайте подберем лучшие специи для свинины, готовящейся в духовке, а также для тушеного мяса. Обратите внимание на следующие пряности:
- Зеленый перец. Придаёт легкую пикантность, насыщенность без излишней остроты. Не забудьте его мелко измельчить перед добавлением!
- Фенхель. Обладает сильным ароматом и легким освежающим, пряным вкусом – его нужно добавлять очень осторожно и в самом конце приготовления, чтобы результат приятно удивил.
- Чеснок. Эта специя прекрасно подходит к свинине – она насыщенная, пряная, ароматная и пикантная. Нельзя не упомянуть, что чеснок является универсальной и весьма вкусной приправой.
- Карри. Является смесью пряностей, которая обладает удивительным восточным колоритом. Добавляйте по одной-две щепотки, чтобы не переборщить – таким образом, вы достигнете удивительного золотистого цвета и очень приятного аромата.
- Хмели-сунели. Это классическая грузинская смесь приправ, которая подходит для большинства рецептов. Она не слишком острая, при этом многогранная и очень универсальная. Обязательно добавьте в котлеты!
Существуют и другие приправы для свинины, которые можно использовать в духовке, такие как черный перец и соль, а также кориандр. Эстрагон и кардамон также могут прийти на помощь, однако не стоит добавлять их в чрезмерных количествах!
Все эти пряности можно комбинировать между собой, но помните о правильном соотношении — лучше ограничиться тремя специями за раз. Экспериментируйте с пропорциями, чтобы создать свою идеальную комбинацию.
Вы подобрали специи для свинины в духовке, для жарки на сковороде, а также для вареного мяса, шашлыков и плова, котлет и бифштексов… Вы можете продолжать долго! Наилучший подход — зафиксировать свой собственный список, быстро отправляться в магазин и начинать творить на кухне!
Смесь специй для домашнего свиного сала
Пригодится как при приготовлении соленого, так и копченого сала.
- соль;
- черный перец;
- душистый перец;
- чеснок.
Перцы следует мелко измельчить. Затем добавляя соль и мелко нарезанный чеснок, используйте их сразу по назначению, например, при приготовлении сала в рассоле, следует добавить такую смесь в раствор при подготовке рассола.
Почему к свинине обязательно надо добавлять специи: медицинское объяснение
- Множество специй, таких как имбирь, розмарин и куркума, содержат биоактивные соединения с антиоксидантными свойствами. При жарке мяса образуются под воздействием высоких температур вещества, которые по классификации Международного агентства по онкологическим исследованиям считаются вероятно канцерогенными, то есть способствующими размножению раковых клеток. Если добавить к жареному мясу специи, это может сократить количество образующихся вредных веществ на 40% за счет применения имбиря и куркумы, а также более чем на 60% при использовании розмарина.
- Специи обладают антивоспалительными свойствами и улучшают работу иммунной системы. Они помогают активизировать защитные силы организма в борьбе с вирусами, бактериями и патогенными грибками.
- Свинина как мясо имеет высокое содержание жира. В случае проблем с пищеварением такая тяжелая пища может трудно усваиваться, в то время как большинство приправ способствуют улучшению пищеварения, выработке желудочного сока и снижению газообразования.
Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как собираются и обрабатываются ваши данные для комментариев.
Какие специи подходят к картофелю и как их использовать? Как применять кумин (зиру) и каковы полезные свойства этой специи? Как правильнее всего выбрать специи для курицы в духовке или на сковороде, в курином супе или котлетах? Что такое звездчатый бадьян, и каковы его свойства и применения? Как правильно принимать перечную мяту и каковы ее лечебные свойства? А также, что собой представляет приправа асафетида: каковы ее полезные и вредные свойства?
Как спастись от псевдонаучной пропаганды в медицине
Как и зачем принимать настойку родиолы: лечебные свойства и противопоказания
20 мотиваций для похудения: сбрасываем вес в домашних условиях
Какой чай пить утром, днем и вечером?
Для чего применяется хлорофилл жидкий: есть ли польза?
