Теперь настало время убрать соус с плиты и добавить в него соль, продолжая активно перемешивать. После этого в небольшой чашке перемешайте чеснок, паприку и оливковое масло, чтобы создать насыщенную массу. Добавьте полученную смесь к соусу и тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной консистенции.
Соус для устриц — классический рецепт
Устрицы – это деликатес, обладающий неповторимым экзотическим вкусом, который завоевал симпатии гурманов. Однако важно знать, как правильно их подавать, чтобы праздник вкуса был полным. Для этого потребуется создать специальный соус, который подчеркнёт все достоинства этого морепродукта. Существует множество рецептов, но мы остановимся на самых вкусных и простых в приготовлении.
Многие гурманы предпочитают традиционный вариант соуса для устриц, который довольно просто сделать. Он придаёт блюду уникальную изюминку. Устрицы можно подавать как с закрытыми раковинами, так и без них. Для украшения на стол можно использовать дольки лайма или лимона, а также веточки укропа, петрушки, розмарина или любых других зелёных трав. Кроме того, с устрицами отлично гармонирует чесночный соус.
Для приготовления соуса для устриц по классическому рецепту понадобятся следующие ингредиенты:
- ½ литра вина
- 1 лимон
- 1 столовая ложка сахара
- 1 луковица
- 2 столовые ложки растительного масла
- 15 граммов сливочного масла
- Соль по вкусу
- Молотый чёрный перец по вкусу
- Тимьян по предпочтению
- 3 зубчика чеснока
Сначала очистите чеснок и лук, затем тщательно промойте их под холодной водой. После этого мелко нарежьте оба ингредиента.
После этого промойте тимьян и крупно нарежьте его. Лимон также следует промыть и разрезать пополам, но вам понадобится только одна из половинок. С неё срежьте цедру и мелко нарежьте, а сок выжмите в отдельную ёмкость.
Включите плиту и налейте растительное масло в сатейник. Дождитесь, пока масло нагреется. Затем растопите сливочное масло, добавьте чеснок и лук. Следом добавьте тимьян и одну столовую ложку лимонной цедры. Обжаривайте овощи до тех пор, пока лук не станет золотистым и ароматным.
Далее в сковороду влейте сок и вино, добавьте сахар. Оставьте соус вариться на среднем огне в течение 30 минут, помешивая время от времени. Крышкой накрывать не нужно, чтобы соус хорошо уварился. Следите за тем, чтобы он не подгорал. После истечения времени процедите соус через сито, убирая лук, чеснок и зелень, а затем верните его на плиту и готовьте ещё 5 минут.
Когда соус будет готов, добавьте в него соль и перец по вкусу, тщательно перемешайте и снимите с огня. Оставьте соус остывать перед подачей к столу. Этот соус великолепно подходит как в тёплом, так и в холодном виде.
Соус под устрицы из клубники
Существует ещё один необычный и пикантный вариант соуса, который готовится с использованием свежей клубники. Кисло-сладкие ягоды часто используются для приготовления различных соусов, однако именно в сочетании с устрицами этот продукт раскрывает свои лучшие качества. Для приготовления такого соуса понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 стакан свежей клубники;
- 1 чайная ложка оливкового масла;
- Соль и перец по вкусу.
Приготовление соуса из клубники для устриц также довольно простое. Следуйте следующим шагам:
- Тщательно промойте клубнику и затем аккуратно разомните её.
- Добавьте немного перца, соли и оливкового масла, после чего тщательно перемешайте.
После этих простых действий ваш соус под устрицы готов. Рекомендуется разминать ягоды с помощью вилки, однако избегайте использования блендера, чтобы сохранить текстуру. Также можно добавить небольшое количество соуса Табаско для придания остроты.
Классический соус
Первое, что стоит сделать – это научиться готовить классический соус для устриц, который идеально подойдёт тем, кто впервые решает попробовать это блюдо. Подготовка всех ингредиентов займёт около 5 минут, а готовка самого соуса потребует 40 минут.
- 500 мл красного столового вина
- ½ лимона
- ½ столовой ложки сахара
- 1 луковица
- 2 столовые ложки растительного или оливкового масла
- 10 граммов сливочного масла
- 2 зубчика чеснока
- * Соль, перец и тимьян добавлять по вкусу.
Очистите лук и чеснок от шелухи, промойте их под водой и мелко нарежьте. Тимьян также промойте и нарежьте его достаточно мелко, но не превращайте в пюре.
Половину лимона также стоит промыть, затем снять цедру, как и в предыдущих рецептах, и выжать сок в отдельную ёмкость.
В глубокую сковороду налейте растительное масло, добавьте сливочное масло и разогрейте смесь на плите. Затем добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, вводите тимьян и цедру, обжаривайте массу до золотистой корочки.
Далее в сковороду влейте лимонный сок, вино и добавьте сахар, оставьте всё вариться на медленном огне на 30 минут.
После окончания варки, процедите соус, избавьтесь от остатков лука и чеснока. Затем снова поставьте соус на огонь и готовьте ещё 5 минут, добавляя соль и перец.
Подавайте готовую заправку тёплой вместе с устрицами. Вы можете дополнить блюдо тем же вином, это станет отличным вариантом для романтического ужина или особого мероприятия.
В зависимости от количества устриц можно пропорционально увеличить или уменьшить количество ингредиентов, необходимых для приготовления соуса.
Винный уксус с луком
Если вам надоели привычные варианты, можно попробовать соус для устриц, основанный на винном уксусе с луком. Для его приготовления потребуется 1 луковица шалота, 2 чайные ложки сахара, 5 столовых ложек красного винного уксуса, 1 столовая ложка оливкового масла, а также соль и перец по вкусу. Подготовка ингредиентов займёт около 5 минут, а сам процесс готовки – не более 15 минут.
Приготовление состоит из следующих шагов:
- Очистите и промойте луковицу под холодной проточной водой.
- Мелко нарежьте лук, добавьте соль и перец, перемешайте с сахаром до получения однородной массы.
- Затем введите оливковое масло, добавьте винный уксус, тщательно перемешайте и дайте настояться соусу в течение 10 минут перед подачей. На каждые 100 граммов соуса приходится 75 ккал, 0,1 грамма белков, 1,2 грамма жиров и 7 граммов углеводов.
Также вы можете добавить любимые специи и приправы, но старайтесь не перестараться, чтобы не перебить вкус основного блюда – устриц.
Лимонный
Легкая кислинка цитрусовых придаёт устрицам насыщенный и запоминающийся вкус. А красный перец добавляет остроты и пикантности. Приготовить такой соус очень просто и быстро.
- 50 мл оливкового масла Extra Virgin;
- 50 мл лимонного сока;
- 20 г свежего корня имбиря;
- 20 г жгучего перчика;
- Соль и пряности – по вкусу.
- Содержание белков: 0,41 г;
- Содержание жиров: 1,32 г;
- Содержание углеводов: 6,83 г;
- Калорийность: 75,64 ккал.
Ингредиенты рассчитаны на четыре порции устриц.
Время приготовления: 15 минут.
Как приготовить соус:
- Мелко нарежьте перчик и очищенный корень имбиря, положите в миску.
- Соедините ингредиенты с солью и специями, перемешайте до однородности.
- В отдельной емкости смешайте растительное масло и свежевыжатый лимонный сок.
- Приправьте смесь солью и специями, перемешайте.
- Соедините все компоненты и хорошо перемешайте.
Клубничный
Этот необычный рецепт с использованием клубники придает соусу оригинальность. В конечном итоге вы получите яркую и гармоничную заправку, ведь кисло-сладкая клубника отлично сочетается с различными продуктами, и её часто используют при приготовлении соусов.
- 1 стакан свежих ягод;
- 15 мл оливкового масла Extra Virgin;
- Чёрный молотый перец – по вкусу.
- Содержание белков: 0,1 г;
- Содержание жиров: 1,2 г;
- Содержание углеводов: 4,03 г;
- Калорийность: 25,86 ккал.
Время приготовления: 10 минут.
Как приготовить данный соус для устриц:
- Промойте ягоды, удалите плодоножки, затем разомните клубнику с помощью рук или вилки.
- Соедините клубничное пюре с оливковым маслом в одной ёмкости.
- Поперчите по вкусу, при желании добавьте немного остроты с помощью соуса Табаско или измельчённого чили.
Любителям необычных вкусов моллюсков обязательно понравятся эти варианты соусов. Однако важно не только подготовить подходящую подливу, но и правильно подать блюдо. Обычно устрицы сервируются с закрытыми раковинами, а для придания блюду презентабельности тарелку можно украсить дольками лимона, лайма, веточками тимьяна, розмарина и другими свежими ароматными травами.
Особенности приготовления классического соуса
Чтобы создать классический соус для устриц, следуйте приведённой ниже инструкции.
- Промываем чеснок и лук, очищаем от шелухи и мелко нарезаем.
- Тимьян тоже промываем, отжимаем и нарезаем, но не слишком мелко, чтобы сохранить его аромат.
- Лимон промываем, разрезаем пополам, и убираем одну половину. Используйте только половину лимона. Выжимаем сок и натираем цедру.
- В ёмкости смешайте сок лимона и вино, добавьте сахар. Готовим соус на среднем огне около 30 минут. Не накрывайте кастрюлю крышкой, чтобы он мог хорошо увариться.
- Не забывайте периодически помешивать соус.
- Процедите соус через сито, чтобы избавиться от остатков чеснока, лука и зелени.
- Полученный соус отправьте на плиту, добавьте соль и перец, убавьте огонь и дайте ему покипеть ещё немного.
Готовый соус для устриц с луком подавайте охлаждённым или тёплым в зависимости от ваших предпочтений.
Рецепт винного соуса
Для приготовления винного соуса понадобятся следующие продукты:
- 4 устрицы;
- 80 мл полусладкого вина;
- 10 г сливочного масла;
- 1 чайная ложка оливкового масла;
- 6 г лимона или лайма;
- 8 г лука;
- 3 г сушеного корня сельдерея;
- 3 г чеснока;
- 0,5 г паприки;
- 0,5 г морской соли;
- 1 г петрушки;
- 0,5 г черного молотого перца.
Устрицы по-русски
Устрицы считаются не только вкусным, но и полезным морепродуктом, который ценится в кулинарии во всем мире и активно используется в кухнях разных стран. Этот деликатес готовят множеством способов, и существует большое количество соусов и добавок, которые идеально с ними сочетаются. Известные шеф-повара часто экспериментируют, пробуя различные вариации этих сочетаний. Устрицы по-русски выделяются особым вкусом и ароматом. Это замечательное блюдо для романтического ужина или праздничного стола, поскольку такой уровень вкуса заслуживает особых моментов.
- 24 устрицы;
- Сок одного лимона;
- 100 граммов красной икры;
- 100 граммов сливок;
- 2 столовые ложки майонеза;
- Белый молотый перец по вкусу;
- Соль по вкусу.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Готовим соус для устриц.
Для создания соуса соедините в небольшой миске майонез и сливки, тщательно перемешайте до получения однородной консистенции. Затем добавьте соль и перец по вкусу, снова хорошо перемешайте.
Обрабатываем устрицы.
Хорошо промойте устрицы под холодной водой, поместите их на ситечко и дайте стечь воде. Затем добавьте к ним лимонный сок, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. После этого сразу удалите с огня – не давайте смеси закипеть.
Отделяем и подготавливаем мякоть устриц.
Остудите немного устрицы и аккуратно отделите мякоть от раковин. Поместите отделённую мякоть обратно в ещё горячую жидкость и прогрейте её на среднем огне около 3 минут, не отваривая. Затем извлеките мякоть с помощью шумовки и отложите в сторону.
Подаем устрицы по-русски.
Тщательно промойте раковины устриц под холодной водой, затем просушите их с помощью кухонного полотенца. Расположите подготовленные раковины на сервировочном плите, предварительно укрыв её слоем крупной соли. В каждую раковину положите мякоть, полейте приготовленным соусом и украсьте икоркой – как красной, так и черной. Приятного вам аппетита!
– — Если вы ещё не пробовали устриц, не дайте себя смутить мифами о том, что они производят неприятные звуки при поедании. На самом деле, не стоит их бояться! Обязательно попробуйте этот экзотический деликатес, потому что устрицы ценятся не только за их необычный вкус, но и за обилие полезных свойств.
– — Тем, кто хочет сохранить стройность, будет интересно знать, что регулярное потребление устриц и других морепродуктов – это один из самых эффективных способов не набирать лишний вес. Это также способствует отличному настроению и поддержанию общего тонуса. Согласно подсчётам, всего 60 калорий на 100 грамм морепродукта – это привлекательное кулинарное предложение.
– — Устрицы являются замечательным угощением на праздник Святого Валентина, так как способствуют увеличению потенции благодаря высокому содержанию белка и йода. Они также полезны для укрепления иммунной системы. Цинк, который имеется в устрицах в значительных количествах, эффективно борется с вредными бактериями, и поэтому их часто рекомендуют для профилактики в период эпидемии.
– — Обратите внимание на возможные аллергические реакции на устриц. Если у вас нет на них аллергии, вы можете спокойно приобретать свежие устрицы. Не забудьте проверить, чтобы раковины были закрытыми и тяжёлыми, и чтобы они закрывались при первом прикосновении.
– — Если капсулы моллюсков открыты, их следует готовить и употреблять сразу же. Закрытые раковины можно хранить в холодильнике при низкой температуре до 2 недель.
