Гороховое пюре рецепт в кастрюле без замачивания

Перед тем как приступить к приготовлению блюда из гороха, необходимо произвести замачивание гороховых бобов в воде. Лучше всего это делать за 4 часа до варки, но можно и за 2 часа — в этом случае пюре получится также отличным, если дополнительно варить его еще 1 час. Вариант без замачивания тоже возможен, но тогда горох следует варить не менее 3 часов, добавляя воду по мере необходимости. Именно по этой причине многие хозяйки редко используют горох в своих кулинарных шедеврах.

Как сварить горох для супа так, чтобы он разварился?

Если вы хотя бы раз пробовали вкуснейший гороховый суп, вы, вероятно, знаете, что горох придает блюду уникальный вкус и консистенцию. И не стоит забывать, что, как и все бобовые, он очень сытный и богат белками. Однако существует одна сложность: варить горох нужно довольно долго. Более того, его обязательно необходимо замачивать на несколько часов. Из-за этого многие отказываются от использования этого полезного ингредиента в своем рационе.

В данной статье мы расскажем о том, как быстро приготовить горох для супа, чтобы он хорошо разварился. Мы предложим несколько методов готовки как с предварительным замачиванием, так и без него. Воспользуйтесь нашими лайфхаками и готовьте быстро и вкусно!

• Варка гороха с предварительным замачиванием
• Метод с использованием ледяной воды
• Метод с добавлением соды
• Измельченный горох без замачивания

В первую очередь, давайте уточним, как правильно варить горох с предварительным замачиванием. Этот метод хоть и не самый быстрый, но является самым полезным. Когда у вас есть время, выбирайте именно его.

Как сварить горох с замачиванием?

Для начала следует тщательно промыть горох, пропуская его под проточной водой. Как только вода перестанет быть мутной и станет прозрачной, можно начинать процесс замачивания. Для этого необходимо залить горох холодной водой так, чтобы она полностью покрыла бобы на 2-3 см сверху, и оставить его в воде на 5-6 часов. Не забудьте, что можно оставить его на ночь.

Утром вы увидите, что горошины существенно увеличились в размере, наполнившись водой — это именно тот результат, которого мы и ждали от замачивания. Необходимо снова промыть горох под проточной водой. Теперь горох готов к варке: цельные зерна будут вариться примерно 40-60 минут. Если вы используете дробленый горох, процесс станет проще. Его можно замачивать всего на 1,5-2 часа, а затем варить около 30-45 минут.

Способ варки гороха с предварительным замачиванием является наиболее полезным. В течение времени, пока бобы находятся в холодной воде, из гороха выводятся неперевариваемые сахара, которые могут вызывать метеоризм и изжогу, а также другие негативные последствия для пищеварения.

Тем не менее, если вы забыли замочить горох, а у вас сильно разгорелось желание приготовить гороховый суп, существуют несколько хитростей, которые помогут ускорить процесс.

Гороховая каша (пюре) с луком – классический рецепт с замачиванием в кастрюле

Гороховое пюре часто подается с обжаренным на растительном или сливочном масле луком, который придает блюду особый аромат и вкус. Все мы знаем, что блюда из сухого гороха требуют длительного времени для своей готовности, поэтому многие хозяйки пропускают этот этап и замачивают бобы в воде минимум на 2 часа, а некоторые даже оставляют горох на ночь. За это время он увеличивается в объеме, запасаясь влагой, что способствует его более быстрому развариванию.

Ингредиенты:

• Горох — 2 стакана
• Сливочное масло — 50-70 г (можно заменить растительным маслом — 2-3 ст. л.)
• Репчатый лук — 1-2 шт. (в зависимости от размера)
• Пищевая сода — 0,5 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Чёрный перец — по вкусу

Приготовление:

Шаг 1. В глубокую миску или кастрюлю насыпьте горох и промойте его под проточной водой, убрав при этом мусор и слущенные оболочки. Затем залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала горох. Оставьте на 2 часа.

Шаг 2. За отведенное время горох разбухнет и впитает в себя почти всю воду.

Теперь вновь тщательно промойте галеты, после чего налейте в кастрюлю воды на 2 пальца выше гороха. Добавьте 1 чайную ложку соли

и 0,5 чайной ложки соды. Тщательно перемешайте.

Пищевая сода помогает устранить неприятные ощущения в кишечнике, из-за которых многие отказываются от употребления этого замечательного блюда.

Шаг 3. Поставьте кастрюлю на плиту, варите содержимое на медленном огне приблизительно 30 минут. Не забудьте находиться рядом с плитой, поскольку содержимое кастрюли может быстро убежать, как бывает при варке манной каши.

Чтобы этого избежать, многие домохозяйки помещают в кастрюлю деревянную или силиконовую лопатку, периодически помешивая горох.

Шаг 4. Пока варится пюре, мелко нарежьте лук и обжарьте его до золотистого цвета на сковороде с маслом.

Шаг 5. Когда вся жидкость впитается и горох станет мягким, разомните его с помощью толкушки или взбейте в блендере до получения однородной консистенции. Это и отличает пюре от каши.

Шаг 6. Добавьте обжаренный лук в пюре и хорошо перемешайте.

Сначала может показаться, что пюре получается жидким, но не беспокойтесь — по мере остывания оно станет более густым. Конечно, лучше всего подавать готовое блюдо горячим, так как оно значительно более вкусное, хотя и холодным оно также сохраняет отличный вкус.

Рецепт пюре без замачивания гороха

Длительное предварительное замачивание и продолжительная варка гороха в процессе подготовки пюре может многих оттолкнуть. В этом рецепте предоставляется тайна, как приготовить вкусное блюдо всего за полчаса, не предварительно замачивая горох.

Для этого рецепта лучше всего использовать целый, неколотый горох, так как именно он самый полезный.

Ингредиенты:

• Горох – 2 стакана
• Вода – 4 стакана
• Пищевая сода – 1/3 ч. л.
• Соль – по вкусу (примерно 1 ч. л.)
• Куркума – по желанию

Как варить:

Шаг 1. Хорошо промойте горох, затем залейте его холодной водой так, чтобы она полностью его покрыла.

Шаг 2. Добавьте 1/3 чайной ложки соды. Она поможет гороху быстрее развариться. В готовом блюде соды не будет заметно. Причем добавлять ее необходимо исключительно в холодную воду. Ставим кастрюлю на плиту, закрываем крышкой и варим примерно 15 минут. Не забывайте периодически перемешивать содержимое кастрюли.

Когда вода начнет закипать, на поверхности будет образовываться пена, которую необходимо аккуратно убрать. Если не убирать, она будет постоянно выходить из кастрюли в процессе варки.

Шаг 3. Спустя 15 минут воды в кастрюле значительно убавится, а горох разварится до необходимой консистенции. В этот момент добавьте холодной воды, доведите до кипения, перемешайте и варите еще около 15 минут.

Шаг 4. Прошло 15 минут, и горох теперь хорошо разварился и стал мягким. Добавьте сейчас соль и по желанию куркуму, которая придаст пюре эстетичный цвет и обладает множеством полезных свойств. Перемешайте все в кастрюле, чтобы ингредиенты смешались.

Шаг 5. Если вы хотите, чтобы пюре имело однородную текстуру, воспользуйтесь блендером.

Гороховое пюре готово! Его можно подавать как гарнир или использовать в качестве сытной каши на завтрак. Остывшее пюре прекрасно подходит в качестве начинки для пирожков, что делает это блюдо особенно привлекательным для тех, кто придерживается поста.

Рецепты приготовления горохового пюре с замачиванием и без

Несмотря на простоту гороха, его пюре может выступать не только как обычный гарнир, но и как самостоятельное блюдо. Оно прекрасно сочетается с мясными блюдами, овощами и даже кисломолочными продуктами:

• Приготовление простого блюда в мультиварке. Для одного стакана гороха понадобятся 5 стаканов воды, растительное и сливочное масла, соль и черный перец. Если предварительно замочить горох в 2 стаканах воды, то пюре будет готово очень быстро. Чашу мультиварки смазываем сливочным маслом, выкладываем в нее бобы, заливаем оставшимися 3 стаканами воды. Закрываем крышку, в режиме «Каша» или «Тушение» готовим массу в течение 30 минут. Открываем крышку, перемешиваем, добавляем соль и черный перец, а затем готовим еще 5 минут, добавив растительное масло перед подачей.

Совет: Гороховое пюре категорически не рекомендуется употреблять, если его составляющие явно не достигли готовности. Именно это может вызвать метеоризм, что становится настоящей причиной для отказа от продукта в дальнейшем.

• Детский вариант. Для одной порции гороха нужно взять 1 среднюю морковку, зубчик чеснока, 5 стаканов воды, немного сливочного масла, петрушку и соль. Замачиваем горох в 2 стаканах воды на 4 часа. Затем сливаем жидкость, перекладываем массу в кастрюлю и заливаем оставшейся водой. После закипания добавляем немного соли, уменьшаем огонь до минимума и варим под закрытой крышкой около получаса. Затем снимаем кастрюлю с плиты и остужаем. Морковь и чеснок чистим, отправляем в блендер вместе с петрушкой и сливочным маслом, измельчаем. Перекладываем эту массу в гороховое пюре, тщательно перемешиваем и быстро доводим до кипения.

Рецепт детского пюре обеспечивает создание полезного, нежного и сытного продукта, что и стало основой для его названия. Но это вовсе не означает, что готовое блюдо не могут есть взрослые. Наоборот, регулярное употребление пюре всеми членами семьи способствует укреплению иммунной системы и предотвращению сезонного авитаминоза.

Оригинальные рецепты

Если вы хотите приготовить что-то необычное, что будет не только полезным, но и невероятно вкусным, стоит рассмотреть следующие рецепты:

• С грудинкой. На стакан гороха потребуется 5 стаканов воды, небольшой кусочек копченой грудинки (не более 150 г), пара зубчиков чеснока, половина стакана мясного бульона, одна луковица, специи и растительное масло. Горох варится обычным способом, что можно сделать и в мультиварке. Тем временем очищаем и мелко шинкуем лук и чеснок, обжариваем до золотистого цвета. Грудинку нарезаем небольшими кубиками. После этого пюре смешиваем с зажаркой, бульоном и грудинкой.

• С сыром. На стакан гороха нужно взять 5 стаканов воды, половину стакана куриного или мясного бульона, один плавленый сыр (около 100 г), петрушку, соль и черный перец. Варим горох как обычно, за 10 минут до завершения готовки добавляем бульон и тщательно перемешиваем. Затем снимаем емкость с огня, ее содержимое измельчаем до однородной массы с помощью блендера или толкушки. Сыр натираем на крупной терке, зелень измельчаем. Вводим эти ингредиенты в еще горячий продукт вместе с небольшим количеством растительного масла, соли и перца. Чтобы не переборщить с солью, стоит попробовать массу, поскольку из-за бульона и сырка вкус может измениться.

• По-венгерски. На стакан гороха потребуется 5 стаканов воды, 1 болгарский перец, морковка, луковка, сливочное масло и специи. После того как предварительно подготовленный горох закипит, добавьте в него соль, мелко нарезанный лук, натертую морковь, измельчённый сладкий перец и специи. Варите до готовности всех составляющих, на это уйдет примерно 30-40 минут. Затем добавьте немного сливочного масла, разомните массу толкушкой или протрите через сито (возможно также использование блендера) и подавайте на стол, присыпав рубленой зеленью. Чтобы сделать блюдо более сытным, лук и морковь можно предварительно обжарить на сливочном масле.

При этом в гороховое пюре допускается добавление различных видов мяса и других овощей. Важно лишь помнить, что лучше готовить компоненты отдельно, чтобы достичь гармоничного вкуса, не смешивая их. По этой причине сложные варианты блюд и каш из бобов предпочтительнее готовить в кастрюле, а не в мультиварке.

Подготовка продуктов

Пюре готовят из сушеного желтого колотого гороха, который, впрочем, требует длительного времени для варки. Поэтому для снижения времени приготовления стоит замачивать бобы. Это можно сделать в холодной воде на ночь или в кипятке на 1-1,5 часа.

Ингредиенты на 5 порций:

• горох — 1 стакан;
• вода — 5 стаканов;
• приправы;
• растительное или сливочное масло — по вкусу;
• молоко или сливки — 150-200 мл (по желанию);

Для получения 5 порций используйте следующее сочетание продуктов:

• горох — 1 стакан;
• сливочное масло — 50 г;
• вода — 2-2,5 стакана;
• сахар — 1 ч. л. (по желанию);

Пошаговое приготовление:

1. Отмерьте необходимую порцию гороха. Поместите его в кастрюлю и залейте водой. Не стоит наливать воду порциями, можно сразу добавить нужное количество.
   
2. Оставьте кастрюлю минимум на 2 часа. Гораздо удобнее делать это вечером, чтобы к утру горох хорошо замочился.
   
3. Когда горох станет пухлым и увеличится в объеме, воду слейте и тщательно промойте его под холодной проточной водой на дуршлаге или с помощью сита.
4. Верните горох обратно в кастрюлю и отмерьте нужное количество свежей воды.
5. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального.
6. Добавьте примерно по трети чайной ложки соли и соды, перемешайте и варите 30-40 минут. В процессе не забывайте снимать пену и перемешивать.
7. Когда горох сварится, аккуратно слейте лишнюю воду и добавьте сливочное масло и, по желанию, сахар.
8. Накройте кастрюлю крышкой на 2 минуты, чтобы масло впиталось.
9. Тем временем подогрейте сливки или молоко. Затем возьмитесь за толкушку и начинайте разминать горох с маслом.
10. Если хотите, можно использовать блендер. Постепенно добавляя сливки, превращайте горох в пюре. Если не собираетесь подавать пюре сразу, то сделайте его чуть более жидким — горох имеет свойство впитывать влагу.
    
11. Теперь подавайте пюре на стол, украсив зеленью по желанию.

Пищевая ценность:

Тем, кто хочет насладиться вкусом этого блюда, следя одновременно за своей фигурой, важно знать о его пищевой ценности. Удивительно, но при минимальном количестве добавок, только 126 ккал на 100 г такого пюре. Эта цифра актуальна лишь для пюре, приготовленного на воде и с добавлением соли.

При добавлении масла, кусочков мяса, сливок или поджаренных грибов, ценность блюда значительно возрастает, тогда как добавление овощей практически не влияет на данный показатель.

Варианты приготовления

Гороховое пюре в мультиварке

Состав:

• Целый стакан колотого гороха,
• 2 стакана воды,
• 70 г соленого сливочного масла,
• соль — по вкусу.

1. Горох следует промыть и замочить на 80-90 минут в холодной воде.
2. После этого слейте лишнюю воду, а сам горох поместите в чашу мультиварки. Добавьте указанное количество отфильтрованной воды.
3. Запустите программу «Тушение» на 110-120 минут.
4. За 10 минут до готовности пюре добавьте соль, масло и по желанию различные специи.

Гороховое пюре без замачивания

В состав входят:

• 0,5 кг колотого гороха,
• 3 г соды,
• одна морковка,
• 70 г сливочного масла,
• луковица,
• соль — по вкусу,
• половинка пучка свежей зелени.

1. Горох 2 раза промывают в холодной воде, затем заливают кипящей водой и настаивают 12-14 минут.
2. Далее загружают горох в казан, варят с содой на небольшом огне в течение 30 минут. Воды нужно быть выше уровня гороха на 2 см.
3. Вода будет испаряться, добавьте ее до исходного уровня по мере необходимости.
4. Овощи чистят и нарезают мелкими кусочками, после чего обжаривают.
5. В пюре добавляются обжаренные овощи, соль и сливочное масло, а затем измельченная зелень.

Гороховое пюре в кастрюле

Гороховое пюре можно подавать как основное блюдо, так и гарнир к мясу или рыбе. Для пюре лучше брать колотый горох, так как оно становится невероятно ароматным, когда заправлено вкусным сливочным маслом.

• Колотый сушеный горох – 250 г.
• Вода – 0,6 л.
• Соль – 6 г.
• Пищевая сода – 3 г.
• Сливочное масло – 18-20 г.

Приготовление:

Сначала переберите колотый горох и хорошо промойте его от мусора и пыли. Замочите его в большом количестве воды на 3 часа.

Затем еще раз промойте разбухший горох на дуршлаге или с помощью больших сит.

Поместите горох в подходящую кастрюлю с толстым дном.

Залейте холодной водой (600 мл), добавьте пищевую соду и ставьте на огонь. Вода с содой смягчит хамство и горох приготовится значительно быстрее.

После закипания убирайте образовавшуюся пену. На минимальном огне варите горох 30-50 минут, до полной мягкости. Регулярно перемешивайте, чтобы масса не пригорела. В конце добавьте соль.

С помощью венчика или толкушки превращайте гороховую массу в однородное пюре.

Добавьте кусочек сливочного масла в получившуюся кашу и перемешайте.

В результате получится нежное и ароматное гороховое пюре без комков. Такое блюдо подойдет не только для повседневного рациона, но и во время поста, а также в процессе соблюдения диеты.

Подавайте его в порционных тарелках как главное блюдо или гарнир к мясным блюдам.