В разгар зимнего сезона наличие нескольких баночек консервированных бобов, которые наполняют аппетитной заливкой или своим собственным соком, станет истинной находкой для каждой хозяйки.
Как приготовить на зиму консервированную фасоль: самые вкусные рецепты домашних заготовок
Консервированную домашнюю фасоль можно использовать как независимое блюдо, так и как дополнение для борща, супов, или в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Эти бобовые являются ценным источником белка, крахмала, минералов и медленных углеводов, что делает их особенно полезными для сторонников здорового питания. При столь богатом составлении, калорийность фасоли составляет всего 102 ккал на 100 грамм, что делает её подходящей для диетического рациона.
В данной статье мы рассмотрим лучшие рецепты консервирования фасоли и предоставим рекомендации по выбору бобов для зимних заготовок.
- 1 Какая фасоль лучше подходит для консервации
- 2 Польза и вред консервированной фасоли
- 3 Как законсервировать фасоль
- 3.1 Классический рецепт на зиму
- 3.2 С луком и морковью в собственном соку
- 3.3 С болгарским перцем
- 3.4 В самодельном томатном соусе
- 3.5 С помидорами и цуккини
- 3.6 С баклажанами на зиму
Какая фасоль лучше подходит для консервации
Существует множество разновидностей фасоли, но в наших регионах чаще всего встречается белая и красная фасоль. При консервировании можно использовать оба вида, в зависимости от того, какие блюда планируется готовить позже. На рисунке представлены различные виды бобов.
Красная фасоль после варки обладает более плотной текстурой, что делает её отличным выбором для салатов и гарниров. В отличие от красной, белая фасоль содержит меньше калорий (около 90 ккал на 100 г) и чаще используется для приготовления первых блюд.
Кулинарные секреты
Для того чтобы фасоль в собственном соку получилась вкусной и хорошо сохранялась, нужно учитывать определенные нюансы.
- Желательно использовать свежую зерновую фасоль, собранную не более 6 месяцев назад. Чем дольше фасолевые зерна хранятся, тем они становятся более жесткими.
- Перед консервированием фасоль нужно перебрать, исключив все поврежденные зерна, которые не подойдут для заготовок. Тщательно отобранный продукт промывают и замачивают на 10 и более часов, при этом его следует держать в прохладном месте. После этого можно начинать консервирование по выбранному рецепту.
- Процесс консервирования фасоли в собственном соку требует стерилизации в банках. Сами банки перед наполнением не нужно стерилизовать, достаточно просто хорошо их вымыть.
- Заготавливать в собственном соку можно как зерновую так и спаржевую фасоль, которая не требует предварительного замачивания.
- Строго говоря, консервировать продукты в собственном соку не предполагает использование масел, уксуса или сахара. Добавляется лишь вода, соль, иногда – специи. Однако для лучшей сохранности готового продукта в условиях, когда могут возникнуть неблагоприятные факторы, в состав консервов из фасоли целесообразно добавить небольшое количество уксуса или лимонной кислоты: на пол-литровую банку следует взять 1 чайную ложку 9-процентного уксуса, либо 1 грамм лимонной кислоты, или 5-6 таблеток аспирина.
Фасоль, консервированная в собственном соку, должна храниться при температуре не выше 16-18 градусов. Если станут известны такие условия, заготовка сможет оставаться пригодной к употреблению минимум в течение года.
Белая или красная фасоль, закрытая на зиму в собственном соку
Что нам понадобится (на 2 литра):
- фасоль зерновая – 1 кг;
- вода – 5 литров;
- крупная соль – 50 г.
- Предварительно замоченную фасоль промойте, залейте указанным количеством воды и отварите в течение 60–90 минут. За 15 минут до готовности добавьте соль.
- Тщательно вымойте пол-литровые банки, в которые будет удобно заготавливать фасоль.
- Разложите по банкам вареную фасоль, залейте её жидкостью, в которой она варилась.
- На дно широкой кастрюли положите чистую ткань и поставьте на неё банки с фасолью. Накройте их чистыми крышками.
- Заполните кастрюлю теплой водой так, чтобы она достигала до плечиков банок.
- На медленном огне доведите содержимое кастрюли до кипения. Оставьте банки с фасолью стерилизоваться в течение 15 минут. Если банка у вас более вместительная, время стерилизации необходимо продлить пропорционально.
Осторожно достаньте банки из кастрюли, закатайте их и переверните. Укройте емкости с фасолью одеялом, фуфайкой или другим теплоизолирующим предметом, чтобы сохранить тепло. Дайте консервированным банкам остыть в условиях созданной паровой бани в течение суток. На протяжении этого времени они будут продолжать стерилизацию.
Как подготовить бобовые культуры для консервации на зиму
Подготовка фасоли состоит из нескольких этапов, которые помогают достичь её мягкости и нежного вкуса:
- Переберите бобовые, удаляя некондиционные зерна и мусор.
- Промойте зерна теплой водой, затем замочите их в воде на ночь. На 1 кг фасоли потребуется 2 литра воды, которую выливают на зерна и оставляют их размокать на срок около 12 часов.
Совет! Ускорить процесс замачивания можно, если пересыпать фасоль в большую кастрюлю, заливаете ее водой и варите зерна в течение 1 часа. После этого стерилизуйте банки, подготовьте крышки и выберите лучшие рецепты для дальнейшей работы.
Салаты на зиму: фасоль в собственном соку
Для такого салата потребуется:
- 1 кг красной фасоли;
- по 0,5 кг лука и моркови;
- стакан растительного масла;
- 3 столовые ложки уксуса;
- приправы по вкусу.
Когда фасоль варится, что займёт не менее 60 минут, необходимо измельчить лук и морковь, нарезая их полукольцами. Затем добавьте в пустую кастрюлю растительное масло, овощи, дождитесь закипания и тушите будущий салат в течение получаса.
Важно! К этому салату отлично подойдут кориандр и черный перец, которые придадут блюду пикантность.
В потушенную овощную смесь добавляют вареную фасоль и варят ещё 10 минут, добавляя уксус, приправы и соль. После готовности массу раскладывают по заранее подготовленным стерилизованным банкам. Банки закатываются крышками, укутываются и оставляются в перевернутом виде минимум на сутки. Это правило распространится на все приведенные далее рецепты.
Спаржевая фасоль по-корейски на зиму
Вкусная и красиво оформленная закуска — спаржевая фасоль по-корейски на зиму.
- 500 граммов спаржевой фасоли;
- 1 большая морковь;
- 4 зубчика чеснока;
- 50 мл растительного рафинированного масла.
Маринад:
- 300 мл воды;
- 1,5 столовых ложки сахара;
- 1,5 столовых ложки соли;
- 1 упаковка специй для приготовления моркови по-корейски;
- 3 столовые ложки уксуса (9%).
Промойте и очистите стручки спаржевой фасоли, нарезая их кусочками длиной 2-3 см. Бланшируйте нарезанные стручки в кипящей воде в течение 4 минут, добавляя немного соли в воду для бланшировки. После бланширования слейте воду на дуршлаг и промойте фасоль холодной водой.
Очистите морковь, промойте её и натрите на специальной терке в виде длинной тонкой соломки. Смешайте фасоль и натертую морковь в большой миске. Очистите чеснок и измельчите его, пропустив через пресс. Добавьте чеснок к овощам и заправьте салат растительным маслом.
Заполните чистые банки овощами, плотно утрамбовывая их. Приготовьте маринад: в кастрюлю влейте воду, добавьте соль и сахар, а также специю для корейских салатов. Кипятите пару минут, после залейте уксусом. Выключите нагрев. Влейте горячий маринад в банки с овощами. Стерилизуйте банки в кипящей воде в течение 25 минут (для банок объемом 0,75-1 литра).
Консервированная фасоль в собственном соку
Фасоль, консервированная в собственном соку, представляет собой удобную заготовку. Её можно добавлять в первое блюдо, помещать в салаты или овощные рагу. Кроме того, из такой фасоли может получиться отличный гарнир. Рассмотрим, как приготовить фасоль без добавок, то есть в собственном соку.
- 1 кг сухой фасоли, можно использовать как белую, так и красную, однако в одной банке желательно использовать только один вид фасоли;
- 5 литров воды;
- 1,5 столовых ложки соли.
Фасоль тщательно промойте и выложите в миску. Залейте фасоль холодной водой и оставьте на всю ночь. Утром слейте воду и ещё раз промойте фасоль. Переложите её в кастрюлю и залейте свежей водой. Доведите до кипения и варите около одного часа с момента закипания. Соль добавляйте в самом конце варки, когда фасоль станет мягкой.
Готовую фасоль распределите по заранее подготовленным небольшим банкам. Разлейте по банкам воду, в которой фасоль варилась. Стерилизуйте банки с фасолью в течение 15 минут (для банок объёмом 0,5-0,75 литра). После стерилизации закройте банки герметично.
Чили кон карне
Андрей Нестеренко, шеф-повар ресторана Сity Vice & Six Floor:
Первое, о чем я подумал, когда зашла речь о фасоли, — это, конечно же, чили кон карне. Начните с обжаривания на 150 мл оливкового масла 450 грамм говяжьего фарша, добавьте к нему три звездочки бадьяна. Для жарки подойдет как широкая сковорода, так и толстостенная кастрюля — фарш не должен быть плотно уложен. Обжарьте фарш, после чего уберите его в сторону. Порежьте кубиками 200 грамм лука, 100 грамм моркови, 50 грамм красного перца чили и 20 грамм чеснока. Обжарьте эти овощи на 150 граммах сливочного масла. Прогрейте щепотку тмина, 5-7 грамм копченой паприки и пару грамм острого перца на сухой сковороде. Как только специи начнут отдавать свой аромат, добавьте их в кастрюлю с овощами. Затем положите туда 200 грамм мелко нарезанных свежих помидоров, 150 грамм густой томатной пасты, например, такой как «Помидорка», 50 грамм хорошего кетчупа, например, Хайнц, и несколько капель вустерширского соуса. Хорошо обжарьте эту массу — за это время на дне сковороды появится вкусный нагар от обжаривания овощей. Если вы использовали кастрюлю, налейте прямо туда 350 мл красного сухого вина и тушите на слабом огне минут 10–15, помешивая. Затем верните в кастрюлю предварительно обжаренный фарш, залейте всё литром говяжьего бульона, установите очень медленный огонь и держите кастрюлю без крышки 2–2,5 часа. У этого блюда должна быть консистенция, напоминающая двухдневное харчо. Перед подачей на стол добавьте в кастрюлю 400 грамм красной консервированной фасоли, включите максимальный огонь на 5–7 минут, и на этом все. Ваше чили кон карне готово.
Теперь, чтобы разнообразить блюдо, можно приготовить кукурузные лепешки. Возьмите банку сладкой кукурузы, отправьте в блендер, а затем протрите через сито. В получившуюся массу добавьте 100 грамм пшеничной муки и 150 грамм кукурузной муки. Перемешайте всё с помощью миксера, чтобы получить тесто. Затем раскатайте тесто в тонкие лепешки весом примерно 30-40 грамм и обжарьте их на сухой сковороде на максимальном огне по 3–4 минуты с каждой стороны. Эти лепешки идеально подойдут к чили кон карне, сверху можно добавить немного свежей кинзы во время подачи.
Горячие блюда
Если в горячее блюдо нужно добавить фасоль, то я практически всегда использую консервированную фасоль. У неё есть несколько явных преимуществ. Во-первых, варить небольшое количество фасоли довольно затратно по времени: чтобы приготовить 400 грамм фасоли, нужно потратить столько же 3 часа. Во-вторых, консервированная фасоль, скорее всего, уже хорошо сварена, и, быть может, даже лучше, чем получится у вас. Поэтому, если вы нашли рецепт, где требуется вареная фасоль, смело используйте консервированную. Следует помнить, что красная фасоль всегда более плотная и с более жесткой кожицей, в то время как белая фасоль обладает более сливочным вкусом.
Красная фасоль — отличный гарнир к мясу. Вот как можно его приготовить: откройте холодильник и посмотрите, какие овощи у вас есть. Например, если есть лук, морковь и болгарский перец — прекрасно. Нарежьте их небольшими кусочками и обжарьте на оливковом масле, пока овощи не приобретут красивый золотистый оттенок и аромат свежеприготовленных блюд не заполнит кухню — затем добавьте к овощам красную консервированную фасоль, предварительно слитую от жидкости. Приправьте блюдо солью, посыпьте мелко нарезанной кинзой и петрушкой и подавайте на стол.
