Суп-пюре из нута: простые рецепты. Суп с нутом рецепт приготовления

Этот суп отличается восхитительным ароматом, сытностью и упрощённым процессом приготовления! Его можно подать как угощение для гостей, и они, безусловно, оценят его неповторимый вкус.

Рецепт супа с нутом и говядиной на кости с фото

Несмотря на то, что нут известен с древнейших времён, в нашей стране он не достиг значительной популярности. Это, видимо, связано с историческими традициями, но времена меняются, и многие из нас уже давно вышли за рамки привычного стола. Если уж на наших застольях встречаются такие экзотические блюда, как суши и роллы, то почему бы не разнообразить наше меню нутом, который имеет множество полезных свойств?

В сущности, нут напоминает горох как по внешнему виду, так и по составу. Это сходство отразилось на различных названиях: его нередко называют бараний горох или турецкий горох. Ничего удивительного в этом нет, так как и нут, и привычный нам горох являются близкими родственниками. Количество растительного белка, содержащегося в нуте, превышает 20%. Это важное свойство, так как растительные белки усваиваются организмом легче, чем белки животного происхождения, что способствует улучшению пищеварения. Блюда, приготовленные из нута, обеспечивают хорошую насыщаемость, так что суп на основе нута не даст вам сразу же испытывать голод снова. Можно долго говорить о его полезных свойствах, но давайте перейдём непосредственно к рецепту кушанья из нута.

Ингредиенты:

1. Необходимо замочить нут в холодной воде в соотношении 1:4 (например, на 1 стакан нута — 4 стакана воды). Оставьте его на 8-12 часов для набухания.

2. Мясо на кости следует залить холодной водой, поместить кастрюлю на плиту и варить на среднем огне в течение одного часа. Обратите внимание на важную деталь: если вы хотите сохранить цельные горошины нута в супе, то солить его следует за 30 минут до окончания варки. Либо же можно добавить соль в бульон сразу во время приготовления мяса, но в этом случае следуйте строго рецепту (после добавления картофеля, доведите до кипения и сразу убавьте огонь до минимального).

3. С наливающегося нута слейте воду и, по желанию, промойте его в проточной холодной воде.

4. Когда мясо будет готово, достаньте кость из кастрюли, дайте ей немного остыть и отделите мясо от кости.

5. В кипящий бульон добавьте нут. Варите на среднем огне около часа, пока горох не станет мягким.

6. Очистите картофель, нарежьте его кубиками и добавьте в бульон (через час после добавления нута). Как только суп закипит, уменьшите огонь до минимального, чтобы варить до готовности, и следите, чтобы ингредиенты не переварились.

7. Очистите морковь и лук, и нарежьте их (можно нарезать мелкой соломкой, кубиками или натереть на терке).

8. После этого добавьте в суп мясо.

9. Добавьте специи и зелень. Закройте кастрюлю крышкой и дайте супу готовиться, проверяя готовность картофеля и нута.

Как приготовить нут

Лучше всего добавлять щепотку пищевой соды в воду при замачивании: это значительно уменьшит газообразование при употреблении нута;
Используйте для замачивания емкость большого объема и достаточно много воды, ведь нут сильно увеличивается в объеме;
Идеально замачивать горох на ночь;
Посли замачивания нужно слить воду, промыть нут и варить его в свежей воде.

Можно почитать еще: Суп с рисом и картофелем

При варке не закрывайте кастрюлю крышкой и регулярно снимайте образующуюся пену. Обычно на приготовление нута уходит около часа — недоваренный нут может вызвать расстройства пищеварения и сильное метеоризм. Также можно использовать консервированный нут, уже готовый к употреблению.

Чтобы избавиться от излишков соли, просто слейте рассол и тщательно промойте орехи под проточной водой. Теперь вы готовы перейти к популярным рецептам супа-пюре из нута.

Не забывайте, что замачивание нута облегчает его усвоение организмом.

Томатный суп-пюре из нута

Этот вкусный и полезный томатный суп не требует много времени на приготовление. Предварительно замоченный и подготовленный нут (очень удобно — отваренный нут можно заморозить на случай, если вам понадобится использовать его позже). Полученное блюдо, обладающее пюреобразной консистенцией, будет легко усваиваться желудочно-кишечным трактом.

Ингредиенты:

3-4 чашки готового нута;
крупный красный перец;
лук-порей – 2 стрелки;
морковь – 2 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
томатная паста – 5 ч.л.;
зелень: корень петрушки, кусочек сельдерея, по ½ ч.л. куркумы и черного тмина, набор пряных трав по вкусу (например, далматинские травы);
рапсовое масло.

Приготовление:

Тушите лук-порей до полуготовности на сковороде с небольшой добавкой воды и рапсового масла.
Добавьте нарезанную соломкой или кубиками морковь, корень петрушки и сельдерей, и продолжайте тушить.
Когда овощи почти готовы, добавьте приготовленный нут, мелко нарезанный перец, чеснок и томатную пасту. Приправьте пряными травами и посолите по вкусу.
Тушите еще 15-20 минут до полной готовности, не забывая помешивать.

Такой овощной гуляш можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам. Для приготовления супа-пюре просто поместите тушеные овощи с нутом в чашу блендера, добавьте овощной или мясной бульон и смешайте до желаемой консистенции.

Томатный суп-пюре из нута.

Постный суп с нутом

Моя бабушка готовит постный суп с нутом в дни великого поста, и весь дом наполняется чудесным ароматом специй, трав и овощей. Оказывается, быть вкусным в пост очень легко; главное — знать, как готовить легкие и аппетитные блюда!

Ингредиенты для приготовления постного супа с нутом:
Нут — 1 стакан (вымоченный 12 часов);
Картофель — 2 крупных штуки;
Вода — 1-1,5 литра;
Растительное масло — 2 столовые ложки;
Чеснок — 2 зубца;
Лук репчатый — 1 штука;
Помидоры — 2 средних;
Болгарский перец — 1 штука;
Сок лимона — 1 столовая ложка или по вкусу;
Соль по вкусу;
Специи и травы:
Тмин (семена) — 1 чайная ложка;
Молотый имбирь — 1 столовая ложка;
Сушеный чеснок — 1 столовая ложка;
Молотый острый перец — ¼ чайной ложки или по вкусу;
Куркума — 1 чайная ложка;
Молотый черный перец — по вкусу;
Лавровый лист — 2-3 штуки;
Гвоздика — 2 штуки.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовка нута

В первую очередь необходимо подготовить нут: я вымачивала его в обычной холодной воде всю ночь, в результате чего он размягчился и увеличился в два раза. Если времени не хватает, то вымачивать следует не менее 5-6 часов вместе с ½ столовой ложки пищевой соды! Поэтому лучше запланировать приготовление этого супа за 6-12 часов до варки.

Можно почитать еще: Суп с капустой и фасолью

Подготовка ингредиентов для супа

После истечения нужного времени, в моем случае 12 часов, начинаем подготовку остальных ингредиентов для постного супа. Картофель, лук и чеснок очищаем от кожуры, аккуратно снимая ее с овощей. Болгарский перец разрезаем вдоль, вынимаем семена и плодоножку. Промываем все перечисленные овощи, включая помидоры, под холодной проточной водой, а затем высушиваем их бумажными полотенцами.

Далее поочерёдно нарезаем овощи: картофель ломтиками или четвертинками, причем кусочки должны быть не толще 4 сантиметров. Перекладываем нарезанные овощи в глубокую посуду и заливаем холодной водой так, чтобы жидкость полностью их покрывала. Это предотвратит потемнение клубней из-за окисления.

Чеснок нарезаем на мелкие кусочки. Готовые овощи выкладываем в отдельные глубокие тарелки. Также на столе должны находиться растительное масло, лимонный сок, соль и все перечисленные специи, а также мерный стакан с нужным количеством очистной воды — ее можно регулировать в зависимости от того, какой консистенции вы хотите достичь.

Приготовление постного супа с нутом

Теперь выбираем посуду для приготовления супа. Лучше всего для этих целей подойдёт казан, но если его нет, тогда можно использовать кастрюлю с толстым дном. Включите плиту на среднем огне, поставьте казан и налейте в него 2 столовые ложки растительного масла. Когда масло разогреется, добавляем в казан семена тмина, гвоздику и лавровый лист, перемешиваем и даем им выпустить ароматы на протяжении 1 минуты.

Похлебка из баранины, нута и свежих томатов

Мясные похлебки с бобовыми являются обычными блюдами тосканской кухни в Италии. Как и все подобные супы, этот оказывается особенно вкусным на второй день после приготовления, так как настаиваясь, он приобретает более глубокий вкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 банка (310 г) нута «На пару» Bonduelle; 400 г фарша из баранины; 600 мл мясного бульона; 2 луковицы; 2 помидора; 1 зубчик чеснока; 2 ст. л. растительного масла; 2 ст. л. меда; 1 ч. л. хмели-сунели; соль и перец по вкусу.

РЕЦЕПТ:
1. Лук и помидоры нарезать мелким кубиком.
2. В кастрюле нагрейте растительное масло и обжарьте лук в течение 2-3 минут. Затем добавьте фарш и готовьте его на сильном огне, постоянно помешивая, ещё 2-3 минуты.
3. Влейте бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, снимая пену, 4-5 минут.
4. Потом снова доведите до кипения, добавьте раздавленный чеснок, мед, свежие помидоры, нут и хмели-сунели, варите на умеренном огне 4-5 минут. Посолите и поперчите по вкусу.

Томатно-нутовый суп

Использование нута в супах-пюре обеспечивает однородную и густую текстуру, делая суп питательным и даря вашему организму энергией. Этот суп отличается сбалансированным вкусом, благодаря сочетанию сладкой тыквы сорта Баттернат, кислинке помидоров, пикантности чеснока и неповторимому аромату кориандра.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 банка (310 г) нута «На пару» Bonduelle; 80 г свежей моркови; 80 г тыквы Баттернат; ½ ч. л. молотого красного перца; 800 мл куриного бульона; 400 г помидоров в собственном соку; 1 болгарский перец; 2 ст. л. сметаны 15%; 5-8 веточек зелени; 3 зубчика чеснока; ⅓ ч. л. молотого кориандра; соль по вкусу; 2 ст. л. растительного масла.

РЕЦЕПТ:
1. Раздавите чеснок и смешайте его с красным перцем, кориандром и солью.
2. Мелко нарежьте болгарский перец и обжаривайте его на растительном масле в течение 5-7 минут. Затем добавьте чеснок с приправами и продолжайте жарить около 1 минуты.
3. Введите помидоры, нут, морковь, тыкву и добавьте бульон. Доведите до кипения и варите 25 минут под крышкой.
4. Пюрируйте суп и при необходимости добавьте соль.
5. Подайте, украсив сметаной и зеленью.

Можно почитать еще: Суп с солеными огурцами

Густой суп из нута с овощами и яйцом

Густой суп из нута с овощами и яйцом — это простой рецепт сытного первого блюда, вдохновленного восточной кухней. Подобные густые супы популярны в Индии, Марокко и странах Юго-Восточной Азии. Основу вкуса создают специи и приправы: чеснок, чили, имбирь и набор ароматных специй, который можно выбирать по своему вкусу. Овощи и специи лучше всего обжаривать на топлёном сливочном масле (гхи), но можно также использовать смесь оливкового и сливочного масла — это приближается к оригинальному вкусу. Если вы используете консервированный нут, убедитесь, что он без добавок и консервантов, в противном случае, лучше заранее отварить сухой нут.

Время приготовления: 30 минут;
Количество порций: 4-5.

Ингредиенты для густого супа из нута с овощами и яйцом

400 г консервированного нута;
1,5 л куриного бульона;
30 г топлёного масла;
1 головка репчатого лука;
1 стручок зелёного чили;
2 зубчика чеснока;
2 см имбиря;
2 средние моркови;
4 столовые ложки томатного пюре;
2 куриных яйца;
1 пучок кинзы;
кумин, фенхель, кориандр, перец, сладкая паприка, молотая куркума, соль по вкусу.

Зубчики чеснока раздавите ножом, очистите от шелухи и мелко нарежьте. Имбирь очистите и нарежьте тонкой соломкой. Стручок зелёного чили очистите от перегородок и семян, нарежьте мелко.

В кастрюле с толстым дном растопите топлёное сливочное масло, добавьте чили, чеснок и имбирь.

По одной чайной ложке добавьте семена фенхеля, кумина и кориандра, измельчите их в ступке. Затем добавьте порошок в кастрюлю и обжарьте с овощами в течение нескольких минут.

Мелко нарежьте головку репчатого лука. Натрите морковь на крупной терке. Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и морковь и обжаривайте на среднем огне в течение 10 минут.

Затем добавьте в кастрюлю томатную пасту или томатное пюре, добавьте чайную ложку молотой сладкой паприки и чайную ложку молотой куркумы, обжаривайте с овощами ещё 5 минут.

Можно использовать измельченные в блендере помидоры или консервированные томаты в собственном соку, но тогда готовьте их дольше, около 10 минут, чтобы выпарить лишнюю влагу.

Консервированный нут откиньте на дуршлаг, промойте его под водой. Добавьте нут в кастрюлю. Лучше всего пользоваться консервами для быстрого приготовления супа, но если у вас есть время, то вы можете отварить сухой нут, который может храниться в холодильнике несколько дней. Такой полуфабрикат удобно использовать для быстрого приготовления как супа, так и второго блюда.