Колбаса с сыром

Кроме необходимых ингредиентов, вам также понадобится специализированный кулинарный термометр. Он необходим для регулярного контроля и проверки температурного режима внутри готовящегося блюда, чтобы обеспечить его правильное приготовление.

Ингредиенты для приготовления колбасы вареной свино-говяжьей с сыром:

• Говядина (нежирная) — 360 г
• Свинина (постная) — 750 г
• Шпик (твердый) — 170 г
• Сыр голландский (или другой твердый) — 110 г
• Куриное яйцо (1 — С0) — 60 г
• Сахар — 1,5 г
• Черный перец — 1 г
• Мускатный орех — 0,5 г
• Нитритная соль — 10 г
• Обычная соль — 10 г
• Ледяная вода — 160 г

Рецепт колбасы вареной свино-говяжьей с сыром:

Для начала нарежьте говядину и свинину на кусочки размером 2×2 см. Затем подготовьте смесь из нитритной и обычной соли, чтобы засолить мясо. Этот процесс занимает 48 часов при температуре от +2 до +4 градусов Цельсия.

По завершении засолки, возьмите 150 г говядины и нарежьте ее на маленькие кусочки размером 1×1 см. Аналогично поступите с 150 г свинины. Убедитесь, что отрезанные куски убраны в холодильник, чтобы они не испортились.

Остальные куски говядины и свинины пропустите через мясорубку с решеткой диаметром 2-3 мм, предварительно соблюдая последовательность: сначала говядина, затем свинина. Готовую массу также следует убрать в холодильник.

Шпик, который необходимо подмораживать, нарежьте на кусочки размером 5×5 мм. Поместите их в сетчатый друшлаг и заливайте кипятком, постоянно помешивая. Когда шпик начнет распадаться на маленькие кубики, промойте холодной водой для охлаждения.

Дайте отцеженной массе стечь в течение 10-15 минут, затем распределите шпик в один слой и отправьте в морозильник для дальнейшего охлаждения.

Сыр нарежьте кубиками размером 4-5 см и также уберите его в холодильник до использования.

Когда все ингредиенты будут готовы, достаньте говядину из холодильника и поместите ее в куттер (мощный блендер). Добавьте яйцо и немного ледяной воды. Обрабатывайте 2-3 минуты. После этого вынимайте говядину и вновь помещайте ее в холодильник. В следующий раз загрузите свинину, добавляем все специи, влейте ледяную воду и продолжайте куттировать 2-3 минуты. Затем добавьте туда же говяжью смесь и куттируйте еще 3 минуты, следя за тем, чтобы фарш не перегревался.

Теперь добавьте нарезанные кусочки говядины и свинины в приготовленный фарш, аккуратно перемешивая руками. В конце кладите шпик и сыр, и опять перемешивайте до однородного состояния. Этот этап критически важен, так как равномерное распределение ингредиентов обеспечит отличный вкус колбасы. Уберите подготовленный фарш в морозильник для быстрого охлаждения, периодически перемешивая, чтобы избежать образования льда.

Пока фарш остывает, замочите натуральную или искусственную оболочку для колбасы, помните, что оболочка должна быть проницаемой для сохранения текстуры и аромата. Если для набивки применяется мясорубка, обязательно поместите ее металлические составляющие в холодильник для охлаждения.

Как только фарш охладится до +4-5 градусов, извлеките его и начинайте набивать оболочку. Набивка должна быть достаточно плотной. Затем завяжите батоны и сформируйте поперечные узлы, после чего отправьте их в холодильник для осадки на 24 часа при температуре +4-6 градусов.

После процесса осадки оставьте батоны при комнатной температуре на два часа (это касается батонов диаметром 65-67 мм). Далее требуется обжарка, например, в коптильне, в течение одного часа. Первые 30 минут готовьте при температуре +55-65 градусов с легким дымком, вторые 30 минут — в более умеренном, но не постоянном дыме при температуре +65-75 градусов.

В результате обжарки батоны должны приобрести красновато-золотистый цвет, и их оболочка должна стать совершенно сухой. После завершения обжаривания батоны немедленно поместите в воду для варки, нагретую до температуры 80-85 градусов. Поддерживайте воду при температуре 78-80 градусов во время варки. Время приготовления составляет 10 минут на каждые 10 мм диаметра батона или до тех пор, пока в центре батона не достигнет 70 градусов.

Доставайте батоны из воды и охладите их под струей холодной воды до 12-15 градусов. Затем уберите в холодильник для стабилизации в течение 6-8 часов. Колбасу можно подавать к столу.

В результате получившаяся колбаса будет сочной, вкусной и ароматной. Аромат и вкус блюда будут напоминать вареную колбасу с легкими, еле ощутимыми нотами копчения. Сыр после процесса термообработки будет иметь консистенцию плавленого продукта, сохраняя при этом нежный вкус используемого сыра. Благодаря высокому содержанию жира, сыр добавляет мягкость и нежность, обволакивая кусочки свинины и говядины, создавая гармоничное сочетание с эластичной текстурой фарша, в который органично интегрированы небольшие кусочки шпика. Он повышает калорийность и мягкость готового продукта.

Рецепт куриной колбасы с сыром в домашних условиях

По данному рецепту вы получите ароматную и простую в приготовлении колбасу. Простое добавление сыра придаст готовому продукту нежный и сливочный вкус.

При вымешивании фарша регулярно проверяйте температуру смеси — она не должна превышать 12 градусов. Поэтому используйте очень холодную воду и работайте в резиновых перчатках, надетых поверх хлопковых.

Ингредиенты:

• Куриное мясо с голени – 1 кг;
• Твердый сыр – 50 г;
• Нитритная соль – 8 г;
• Обычная соль – 8 г;
• Сухой розмарин – 0,4 г;
• Сухой чеснок – 3 г;
• Кардамон – 0,25 г;
• Мускат – 0,25 г;
• Майоран – 0,5 г;
• Гвоздика – 1 шт.;
• Белый перец – 0,5 г;
• Душистый перец – 0,3 г.

Приготовление:

1. Куриное мясо, срезанное с голени, пропустите через мясорубку. Положите фарш в большую миску и добавьте все специи. Хорошо вымешивайте фарш до появления липкости и белковых нитей. Затем добавьте кубики твердого сыра и снова перемешайте до получения однородной массы.
2. Готовым фаршем заполните оболочку для колбасы и завяжите узлы с обеих сторон. Поместите заготовленные колбасы в холодильник примерно на 5 часов. По истечении этого времени извлеките их и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
3. Далее проведите двухэтапную термическую обработку. В духовке при температуре 80 градусов доведите внутреннюю температуру мяса до 70 градусов. Когда это произойдет, налейте кипяток в поддон и продолжайте готовить колбасу до достижения температуры 72 градусов. Общее времяготовки составит около 2 часов, но важно ориентироваться на фактическую температуру внутри изделия.
4. После завершения термической обработки поместите колбасу под проточную холодную воду на 20 минут. Затем положите ее в холодильник для охлаждения и стабилизации. Через 6 часов колбаса будет готова к употреблению.

Простая колбаса с сыром

Приготовление домашней колбасы оказывается намного проще, чем многие это предполагают. С использованием свинины, куриного филе, специй и сыра вы можете своими руками создать вкусный мясной деликатес.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 500 г;
• Свинина – 250 г;
• Твердый сыр – 100 г;
• Репчатый лук – 1 шт.;
• Зубчик чеснока – 1 шт.;
• Соль и перец – по вкусу;
• Мускатный орех – 1 щепотка;
• Паприка – 1 ч. л.;
• Желатин – 10 г.

Приготовление:

1. Измельчите лук и чеснок в чаше блендера. Сыр нарежьте на кубики. Подготовьте куриное филе, также измельчив его для получения фарша. Мелко нарежьте свинину и смешайте её с фаршем.
2. Тщательно перемешайте мясные компоненты и добавьте нарезанный сыр, лук и чеснок. Также добавьте паприку, щепотку мускатного ореха, посолите и поперчите. Включите в смесь желатин и перемешайте до однородного состояния.
3. Отрежьте достаточное количество пищевой пленки и выложите на нее часть фарша. Заверните фарш в пленку так плотно, чтобы не осталось воздуха, формируя колбасное изделие. Аккуратно завяжите края. Наполненные заготовки разместите в пароварке и готовьте около 1 часа. Альтернативно, их можно сварить в кипящей воде.
4. Сразу после готовности охладите колбасу под холодной водой и уберите в холодильник для окончательного охлаждения. Через 2 часа домашняя колбаса с сыром будет готова к подаче на стол.

Домашняя колбаса с сыром станет отличным дополнением к бутербродам и может использоваться в качестве ингредиента для салатов и запеканок. Она непременно понравится всем членам вашей семьи и займет свое достойное место на вашем столе. Готовьте с удовольствием и не забывайте делиться с друзьями новыми рецептами!

Автор рецепта

Иванна — личность с широкими интересами. Среди ее увлечений можно выделить футбол, хендмейд, поэзию, походы по горам и, конечно же, кулинарию. Природа во всех ее проявлениях и хорошая литература вдохновляют её на создание вкусных шедевров. В планах редактора Со Вкусом — путешествия по всему миру. Она не боится экспериментов на кухне и всегда пробует что-то новое. Однако у неё также есть любимые и проверенные угощения, такие как луковый пирог на песочном тесте — её близкие всегда ждут его с особым нетерпением. Сын Тимофей разделяет увлечения матери и с радостью участвует в процессе готовки.

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!