Действительно, этот десерт выполнен в виде броненосца и украшен серой мастикой. Однако ни с чем не перепутаешь знаменитый торт благодаря его характерному цвету начинки. Так легендарный торт вновь вошел в повседневное меню, не утратив популярности как у кондитеров, так и у их клиентов.
Торт Красный бархат
Торт Красный бархат имеет свои корни в XIX веке и на протяжении времени имел множество различных названий, таких как Красный ковер, Красная тайна и Пламенный торт. Он приобрел название «Бархатный» благодаря своей удивительно мягкой и нежной текстуре. В прошлом красный цвет теста получался естественным образом, но этот процесс занимал довольно много времени, поэтому в современных рецептах для упрощения обычно добавляют краситель.
Пищевая ценность указана на 100 граммов. Данные о калорийности приведены для сырых ингредиентов.
Среднее время приготовления составляет 2 часа 30 минут. Имейте в виду, что это время может меняться в зависимости от особенностей вашей техники.
Мы оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли более точно рассчитать свое время и усилия.
Уровни 1-2 относятся к очень простым блюдам.
Уровень 3: процесс приготовления понятен, но может потребоваться опыт, и с первого раза не всегда получается как следует.
Для уровней 4 и 5 потребуются специальные навыки, мастерство и время.
Также мы оцениваем степень остроты блюда, в которое по рецепту добавляются перец или другие специи:
1 — блюдо слегка приправлено.
2 — перец присутствует, но остроты во вкусе нет.
3 — появляется легкое острое послевкусие.
4 — перец ярко ощущается, но блюдо все же можно есть без запивки.
5 — очень острая еда, которую сможет съесть не каждый!
Обратите внимание на наличие распространенных и опасных аллергенов в блюде. Перед началом готовки убедитесь, что вы не страдаете от индивидуальной непереносимости каких-либо продуктов из списка ингредиентов.
- Белок коровьего молока
- Злаки, содержащие глютен
- Пищевая добавка
- Яйцо
Проверьте, нет ли у вас индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Рекомендуем использовать кулинарный калькулятор для удобного измерения продуктов согласно рецепту. Если хотите определить, сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее, пользуйтесь таблицей мер и весов.
Продукты для рецепта
Порций
Для бисквита
Для крема
Вы можете заменить часть кефира в бисквите на жирные сливки. Если вы решите так сделать, используйте 200 мл кефира и 80 мл сливок с жирностью 33%.
Проведите двойное просеивание всех сухих ингредиентов для бисквита. Не забудьте заранее достать все продукты из холодильника, за исключением сливочного сыра. Разогрейте духовку до 200°C.
Шаг 1
Приготовьте тесто для коржей, добавив ко всем просеянным ингредиентам оставшиеся компоненты для бисквита.
Шаг 2
Взбивайте тесто при средней скорости с помощью миксера до получения однородной консистенции в течение 4-5 минут. Затем дайте тесту постоять в течение 5 минут, а после разделите его на две равные части.
Шаг 3
Застелите дно разъемной формы для выпечки диаметром 20 см пергаментом и смажьте стенки маслом. Выпекайте коржи по одному при 200°C на протяжении 20 минут. Полностью остудите готовые бисквиты.
Проверяйте готовность коржей с помощью зубочистки: после того, как вы проткнете бисквит, зубочистка должна оставаться сухой.
Шаг 4
Коржи вздуются во время выпечки, однако для торта необходимы плоские бисквиты, поэтому следует срезать верхушки у коржей и измельчить их в крошку, а сами коржи разрезать на 2-3 части.
Шаг 5
Теперь приготовьте крем: начните взбивать размягченное сливочное масло с помощью миксера на большой скорости в течение 2-3 минут. После этого добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать еще 1,5-2 минуты.
Шаг 6
Соедините взбитое масло с холодным сливочным сыром и аккуратно перемешайте для образования однородной массы.
Шаг 7
Переложите крем в кондитерский мешок, срежьте уголок и начинайте отсаживать крем на нижний корж, отступая от краев на 0,5 см. Разровняйте его и накройте вторым коржом, слегка прижимая его, чтобы крем равномерно распределился по поверхности.
Шаг 8
Смажьте верх и бока торта тонким слоем крема, присыпьте крошкой и уберите в холодильник на несколько часов или на всю ночь для лучшего пропитывания.
- Торт Красный бархат
- торты с сыром
- торты с творожным сыром
- торты на кефире
- сборник рецептов
- рецепт с видео
- новогодние десерты
- торты
- есть распространенные аллергены
- холодные десерты
- десерты из теста
- десерты
Торт Красный бархат: пошаговый рецепт
Торт Красный бархат, который обрел популярность в последние десятилетия, на самом деле имеет свои корни в американской кулинарной традиции. В истории этого десерта много загадок; точно неизвестно, как он появился, но его путешествие по времени весьма увлекательно.
Красный бархат, или Red Velvet cake, значительно трансформировался за долгие годы, прежде чем принять форму, которую мы имеем сегодня.
Первоначально, сразу после окончания гражданской войны в США, был популярен десерт под названием «Бархатный торт». Как видно из его названия, в нем не было намека на красный цвет, поскольку он славился исключительно своей мягкостью и нежностью, а первый опубликованный рецепт оказался лимонным десертом.
Только в 1940-х годах торт начал ассоциироваться с красным цветом, однако пищевых красителей в его составе не было. Красный оттенок возникал благодаря использованию горького шоколада, натурального какао-порошка, соды и кисломолочного продукта, такого как кефир или пахта, которые взаимодействовали друг с другом, придавая тесту характерный цвет. Однако этот тона сильно отличались от привычных ярко-красных современных оттенков.
Идея внедрить пищевые красители для окраски торта возникла в 1870-х годах, хотя неизвестно, где и когда это произошло впервые.
Известно лишь то, что приготовление Красного бархата – это несложный процесс, а сам торт радует глаза своим ярким видом и изысканным вкусом.
Красный бархат: классический рецепт
- Пшеничная мука — 400 г;
- Сахар-песок — 350 г;
- Масло сливочное — 200 г;
- Масло растительное — 200 мл;
- Яйца — 4 шт.;
- Кефир — 300 мл;
- Краситель красного цвета — 2,5 ч.л.;
- Какао-порошок — 2 ст.л.;
- Разрыхлитель — 1,5 ч.л.;
- Сода — 1 ч.л.;
- Соль — 1⁄4 ч.л.;
- Пудра сахарная — 250 г;
- Масло сливочное — 300 г;
- Сливочный мягкий сыр — 900 г;
Что придает торту красный цвет
Вероятно, изначально у создателей торта не было намерения сделать его красным, но это произошло случайно. Красноватый оттенок образуется благодаря ингредиентам десерта — кефиру, темному шоколаду, неалкализованному какао-порошку и смеси соды — во время химической реакции.
После 1940-х годов кондитеры начали использовать пищевые красители в приготовлении. Первоначально добавляемые красители давали не слишком выразительные оттенки выпечке. Насыщенный красный цвет появился благодаря компании Price Baking Powder из Чикаго, которая начала производить жидкие пищевые красители. Однако вскоре их применение было временно запрещено.
Специалисты в области кулинарной истории утверждают, что современный вид торта стал популяризироваться благодаря известной поварихе Ирме Ромбауэр. В ее кулинарной книге, опубликованной в 1943 году, был представлен рецепт десерта Red Velvet cake.
Популярный рецепт торта Красный бархат
Как приготовить Красный бархат в домашних условиях? Для того, чтобы это был тот самый оригинальный торт, следует использовать основные ингредиенты, характерные для первоначального рецепта. Все остальное зависит от фантазии кондитера и возможностей автора.
Подготовьте следующий набор продуктов.
Для коржей
- Кефир – 250-255 мл. Рекомендуется выбирать кисломолочный продукт средней жирности (1-2 %), так как обезжиренные аналоги не обладают необходимой текстурой.
- Мука высшего сорта – 225-230 г. Для получения пышного и воздушного бисквита муку обязательно следует просеять дважды.
- Какао – 20-25 г. Оптимально использовать неалкализованный какао-порошок, который считается более натуральным.
- Сахар – 150-160 г. Не экспериментируйте с количеством — указанный в рецепте объем является оптимальным для сладости десерта.
- Яйцо – 110 г.
- Маргарин (или растительно-сливочная смесь) – 110-115 г. Не рекомендуется заменять его на сливочное масло, так как это может повлиять на сочность коржей.
- Сода пищевая – 7 г. Не нуждается в гашении, поскольку в составе теста есть кефир.
Для крема
- Крем-сыр – 200-210 г. Его можно заменить сливочным сыром или даже кремообразным творогом, перемешанным в блендере со сметаной.
- Сливки с жирностью не менее 33 % – 190-200 мл. Используйте специальные кондитерские сливки для взбивания.
- Сахарная пудра – 60-70 г. Не допускайте замену сахарной пудры на обычный сахар.
Теперь переходим к пошаговому описанию процесса приготовления торта Красный бархат.
- Просейте муку дважды, затем соедините ее с какао-порошком и содой, тщательно перемешайте.
- В отдельной посуде соедините мягкий маргарин (оставьте его при комнатной температуре) и сахар до тех пор, пока кристаллики полностью не растворятся.
- Медленно влейте кефир в смесь маргарина с сахаром, аккуратно перемешивая.
- Взбейте яйца и добавьте все остальные ингредиенты. Тщательно перемешивайте тесто с помощью миксера, всыпая постепенно мучную смесь с какао и содой.
- Тесто должно быть не слишком густым. Перелейте его в форму для выпечки.
- Разогрейте духовку до 170 °C и выпекайте бисквит в течение 30-35 минут. Дайте готовому коржу остыть в выключенной духовке.
- Взбейте сливки и соедините их с сахарной пудрой и сливочным кремом. Как видно, процесс приготовления крема для торта Красный бархат достаточно простой.
- Разделите получившийся крем на две примерно равные части (одна из них станет чуть больше). Первый крем будет использован для промазки коржа внутри, а второй — для декора.
- Разрежьте корж удобным вам способом. Промажьте одной частью крема верхнюю часть коржа, затем положите сверху второй и остатками крема обмажьте торт.
Вот несколько ценных советов от профессионалов о том, как подготовить вкусный торт Красный бархат:
- Вместо соды можно использовать профессиональный разрыхлитель, например, Baking Powder от Ilbakery. Он помогает тесту подняться равномерно, обеспечивая легкость и нежность бисквита, а также обладает рядом других преимуществ:
- эффективен как на этапе созревания теста, так и в процессе выпекания;
- значительно увеличивает объем готового блюда;
- выпечка получается ровной, без изъянов;
- не оставляет неприятного запаха, как разрыхлитель или сода.
Торт “Красный бархат”
В преддверии Дня святого Валентина я хочу поделиться с вами рецептом традиционного американского торта «Red Velvet» или, как его называют в России, «Красный бархат». Благодаря яркому красному цвету коржей этот торт идеально подходит для праздника, посвященного всем влюбленным. Если приготовить его в виде сердца, тематика будет выдержана полностью 😉
Для достижения красного цвета в тесто добавляется пищевой краситель. По свидетельствам некоторых кондитеров, можно также использовать выпаренный свекольный сок для этой цели.
Ингредиенты на форму объемом 21 см:
Для бисквита
Для крема
Для пропитки
вишневый компот или аналогичное количество вишневого ликера (например, киршберри)
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tort-krasnyj-barxat/
Приготовим корж. Для этого в чашу миксера добавьте яйца, сахар, ванильный сахар, масло и кефир. Взбивайте до однородности. Затем добавьте краситель и снова взбейте.
Добавьте просеянную муку с содой, солью и какао-порошком, затем замесите однородное и густое тесто.
Переложите тесто в две формы диаметром 21-23 см и поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте до сухой спички, примерно 30-35 минут.
По окончании выпекания выньте из духовки и дайте остыть.
Пока бисквит остывает, приготовьте крем. Для этого смешайте сливочный сыр с размягченным сливочным маслом на низкой скорости миксера. Постепенно добавляйте сахарную пудру и ванильный сахар, взбивая до однородной консистенции.
После того, как коржи остынут, пропитайте их компотом или ликером. Нанесите крем на первый корж, обмажьте бока и верх торта. Если у вас получились коржи с горбиками, обрезанные излишки можно измельчить и посыпать бока торта для украшения.
Приятного чаепития!
Как приготовить:
Просейте все сухие ингредиенты (муку — 330 г., разрыхлитель — 1 ч. ложка, сода — 1 ч. ложка, какао-порошок — 1 ст. ложка), кроме сахара и соли, несколько раз через сито.
Используйте только качественный какао-порошок без добавок. Избегайте сухих смесей типа Несквик, не рекомендую использовать их в выпечке, да и детям тоже. Одной столовой ложки качественного какао будет достаточно для придания вкуса шоколада бисквитам, не убив при этом цвет. Можно также воспользоваться алкализованным порошком какао.
Если вы не желаете добавлять краситель в тесто, можно увеличить количество какао до 3 ст. ложек, и у вас получится вкусный шоколадный торт с бархатной структурой.
Обычно я просеиваю сухую смесь 2-3 раза, все комочки, которые остаются на дне ситечка – выбрасываю.
Затем тщательно перемешайте мучную смесь венчиком или миксером на низкой скорости. Чем тщательнее мы распределим соду и разрыхлитель в тесте, тем равномернее поднимется бисквит.
Сливочное масло комнатной температуры (150 г) соедините с сахаром (300 г) и солью (1/4 ч. ложки), затем взбивайте на высокой скорости с помощью миксера.
Соль прекрасно работает в сладких блюдах, улучшая их вкус, поэтому она часто добавляется в сладкое тесто.
Полученная масса должна иметь текстуру, похожую на влажный песок.
На данном этапе влейте 1 ч. л. ванильного экстракта (или замените его ванильным сахаром).
Теперь по одному добавьте 3 яйца, тщательно размешивая смесь после добавления каждого яйца.
После добавления яиц влейте 150 мл растительного масла в тесто и перемешайте.
Используйте растительное масло без запаха; рафинированное подсолнечное или кукурузное подойдут идеально.
Если у вас нет пахты, можете сделать ее самостоятельно. Для этого добавьте 1 ст. ложку лимонного сока в 270 мл горячего молока и оставьте на полчаса. Перемешайте; полученная масса должна содержать крупные хлопья кислого молока — это именно то, что нам нужно для рецепта. Кислота в пахте (или кефире) помогает проявить красный цвет бисквита.
Вместо пахты допускается использовать жирный кефир.
В теплую пахту добавьте 2 ч. л. красного красителя. Жидкость должна окраситься в ярко-красный цвет, что является необходимым для создания яркого бисквита. Перемешайте до полного растворения красителя в пахте (кефире).
Крем чиз для торта Красный бархат
Сливочно-сырный крем отлично гармонирует с цветом и вкусом коржей. Я использую его как для прослаивания торта, так и для выравнивания поверхности.
Для приготовления крема рекомендую использовать творожный сливочный крем, например, Хохланд (можно заменить на Филадельфию, Violette и другие подобные сыры). Убедитесь, что на упаковке написано «сливочный сыр», а не «плавленный сыр».
Приготовить крем очень просто; никаких особых кулинарных навыков для этого не требуется. Сначала взбейте сливочное масло (115 г) с сахарной пудрой (100 г) на высокой скорости, затем добавьте сливочный сыр и снова взбейте до получения однородной массы.
Масло должно быть размягченным и при комнатной температуре для хорошего взбивания.
Сливочный сыр, наоборот, должен быть очень холодным — только что из холодильника.
Смешайте все ингредиенты до получения однородной массы и загрузите в кондитерский мешок (так будет проще нанести ровные слои между коржами).
На YouTube доступен пошаговый видеорецепт приготовления крема чиз, где я делюсь всеми секретами и нюансами его создания; приглашаю вас к просмотру:
Нанесите небольшое количество крема на дно десертного подноса, чтобы нижний корж хорошо приклеился. Это упростит процесс сборки торта.
Выдавите крем из кондитерского мешка кругом по всей поверхности первого коржа.
Когда первый бисквит будет полностью покрыт, положите сверху второй корж и снова промажьте кремом.
У меня получилось 6 коржей, один из тонких я оставила для приготовления десертов в стаканчиках и украшения торта.
Иногда я оставляю коржи неразрезанными — в этом случае они получаются толще, как, например, на фото ниже.
Независимо от толщины слоев, бисквит остается сочным и не требует дополнительной пропитки, что дает возможность регулировать толщину коржей по вашему желанию.
Обязательно попробуйте приготовить этот торт! Он восхитителен, нежный и отличается шоколадным послевкусием.
Собранный торт должен находиться в холодильнике минимум 2 часа, чтобы лучше пропитаться.
Мне очень интересно увидеть, какие торты у вас получились. Прикрепите фото в комментарии. Если возникнут вопросы, смело спрашивайте — я с радостью отвечу!
