2. На следующем этапе подготовки потребуется терпение. Поместите гуся на стол, предварительно застеленный пленкой, позаботьтесь о наличии пинцета и начинайте аккуратно удалять остатки перьев. Если гусь был тщательно обработан перед продажей, процесс займет немного времени, но, как правило, я не сталкивался с такими людьми, которые действительно уделяют этому внимание.
Приготовление шашлыка из гуся на мангале
Шашлык из гуся – это деликатес, который способен удовлетворить даже самых искушенных гурманов. Ключ к успеху в приготовлении данного блюда заключается в правильном мариновании и последующей готовке, что позволяет достичь сочности и насыщенного вкуса. Эта статья станет полезной для всех тех, кто желает расширить свои кулинарные горизонты и удивить родных оригинальным и вкусным угощением.
Согласно мнению кулинаров, мясо гуся считается довольно сложным продуктом, поэтому рекомендуется мариновать шашлык не менее двух – четырех часов. Это поможет облегчить процесс выделения жира из мяса и сделать итоговое блюдо более нежным и приятным на вкус.
Несмотря на то что гусятина требует нескольких дополнительных шагов при обработке, сама обработка мяса не вызовет сложностей, особенно если вы приобрели уже разделанную и очищенную тушку. Важно выбирать молодую птицу, которая не старше трёх месяцев. В противном случае мясо может оказаться жестким. Однако, если ваша птица старше, не расстраивайтесь, так как при должной обработке она также может быть вкусной. Молодого гуся можно жарить на мангале, а если речь идет о более зрелой птице (старше шести месяцев), наилучшим вариантом будет запекание в духовке.
Как же правильно выбрать подходящую птицу? Остановите свой выбор на охлажденном мясе, ведь замороженное затрудняет определение возраста птицы. Кожа должна быть ровной, без дефектов, мясо не должно обладать неприятным запахом (как гнили, так и тухлости). Уделите внимание выбору, а если вы в чем-то сомневаетесь, протестируйте мясо, нажав на него пальцем. Если ямка медленно возвращается в исходное положение, значит, вы имеете дело с качественным продуктом, пригодным для приготовления.
Также заранее определитесь с весом птицы. Оптимальный вес составляет около трех килограммов, этого хватит, чтобы накормить ужином пять взрослых человек. Кроме того, тушку такого размера легче всего разместить на противне для запекания, шампурах или решетке при приготовлении на огне.
Гуся лучше всего хранить в холодильнике до момента приготовления – так он сохранит свою свежесть на протяжении двух недель. По прошествии этого времени его нужно будет либо готовить, либо утилизировать.
Мнение эксперта:
Кулинарные эксперты подчеркивают, что процесс приготовления шашлыка из гуся требует индивидуального подхода. Необходимо правильно подготовить мясо, чтобы оно стало сочным и нежным. Рекомендуется мариновать куски гуся в масле и специях не менее часа для лучшего проникновения ароматов. В процессе жарки обязательно учитывайте особенности этого мяса – оно обладает большей жирностью, что требует обжаривания на умеренном огне, чтобы избежать излишней жесткости. Специалисты советуют использовать уголь из фруктовых деревьев для приготовления шашлыка из гуся, что добавит готовому блюду особый аромат. Важно следить за процессом, чтобы не пересушить мясо и достичь идеального баланса сочности и вкуса.
Ингредиенты
Перед началом приготовления шашлыка из купленной в магазине птицы необходимо тщательно промыть мясо в холодной воде. Для приготовления шашлыка птицу следует нарезать на небольшие кусочки, принимая во внимание условия, при которых будет осуществляться приготовление.
Выбор маринада – это важный этап. Существует множество вариантов маринадов, начиная от традиционного с луком, уксусом и майонезом и заканчивая экзотическими, в которые могут входить киви, гранат, вино, чернослив или квашеная капуста. Выбор конкретного маринада повлияет как на способ приготовления, так и на вкус конечного блюда и требуемое время маринования мяса.
Вот рецепт маринада для мангала:
- половина тушки гуся;
- пять головок лука;
- две большие ложки столового уксуса;
- три-четыре столовые ложки майонеза;
- стакан воды, соль и перец по вкусу.
Мясо маринуют около четырех часов, периодически помешивая для равномерного пропитывания.
Вот рецепт маринада для запекания в духовке (в рукаве или фольге):
- литр рассола квашеной капусты;
- половина столовой ложки давленой клюквы;
- головка репчатого лука;
- два лавровых листа;
- две столовые ложки растительного масла;
- перец, укроп и соль по вкусу.
Мясо маринуется около двенадцати часов, после чего запекается в рукаве или фольге до готовности.
Следует избегать добавления помидоров в маринад. Для получения томатного вкуса предпочтительнее использовать томатный сок.
При выборе ингредиентов для маринада учитывайте их совместимость, не перегружайте состав экзотическими компонентами. Например, брусника в сочетании с рассолом и вином может не всегда сочетаться, но по отдельности они способны значительно разнообразить вкус блюда.
К специям, которые хорошо подойдут к гусятине, можно отнести:
- базилик с орегано;
- орегано с карри;
- майоран с розмарином;
- куркума с чабрецом.
Добавляйте специи с осторожностью, чтобы не заглушить естественный вкус мяса. Не рекомендуется использовать тмин, гвоздику, мяту, ваниль или мускатный орех — они не подходят к гусятине.
| Ингредиент | Количество | Примечания |
|---|---|---|
| Гусь | 1 целиком | Тушку необходимо промыть и высушить. |
| Соль | 1 ст.л. | По вкусу. |
| Черный перец | 1 ч.л. | По вкусу. |
| Жидкий дым | 2 ст.л. | Необязательно. Придаёт копченый аромат. |
| Растительное масло | 2 ст.л. | Для маринования. |
| Лук | 5-7 шт. | Нарезать кольцами. |
| Лимон | 2 шт. | Нарезать ломтиками. |
| Лук-порей | 1 шт. | Нарезать крупными кольцами. |
| Специи по вкусу |
Соленый маринад для запекания гуся в духовке
Для того чтобы мясо гуся стало мягким и сочным после запекания в духовке, рекомендуется замариновать его в соленом растворе. Концентрация этого раствора может определяться с помощью обычного куриного яйца.
Для приготовления нужны следующие ингредиенты:
- сырой куриное яйцо — 1 шт.;
- вода — 5 л;
- соль — 250 г;
- лавровый лист — 5 шт.;
- черный перец горошком — 20 шт.
- Поместите в кастрюлю с водой (5 л) свежее сырое яйцо.
- Добавьте порционно столько соли (примерно 50 г на 1 л воды), чтобы яйцо всплыло на поверхность. После этого уберите яйцо.
- Поставьте емкость с водой на огонь и доведите до кипения.
- Добавьте в воду лавровый лист и черный перец горошком.
- Кипятите рассол в течение 15 минут, затем выключите огонь и дайте остыть.
- Положите тушку гуся в этот соленый маринад на 24 часа.
Погруженная в соленый маринад птица насыщается ароматом специй, впитывает необходимое количество жидкости и соли. Это способствует тому, что волокна не высыхают при запекании в горячей духовке, что делает мясо сочным.
Лимонный маринад с майонезом
Чтобы достичь красивой аппетитной корочки, гуся перед запеканием следует дополнительно смазать. Один из лучших вариантов — это маринад, содержащий лимонный сок и майонез.
Для приготовления такого соуса понадобятся следующие продукты:
- майонез — 200 г;
- растительное масло — 50 мл;
- лимон — 1 шт.;
- перец горошком белый — 8 шт.;
- перец горошком черный — 10 шт.;
- соль — 15 г;
- майоран — 5 г.
- Смешайте в глубокой миске майонез, растительное масло, сок одного лимона, раздавленные перцы, соль и сушеный майоран.
- Нанесите полученную массу на гуся и оставьте мариноваться на 2−3 часа.
Автор книги «Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола» Агафья Звонарева рекомендует не добавлять майонез, а использовать лимонный сок в сочетании с пряностями для маринования мяса.
Гусь, предварительно обработанный лимонным маринадом, станет мягким и сочным. Специи добавят особый экзотический вкус к готовому блюду.
Гусь целиком в фольге в духовке
Запекание гуся целиком в фольге в духовке приводит к получению ароматного, сочного и очень аппетитного блюда. Нежное мясо, защищенное золотистой корочкой, обязательно понравится всем. Готовьте это яркое угощение для праздничного стола. В данной кулинарной подборке вы найдете лучшие рецепты для его приготовления.
Гусь Духовка
Гусь целиком в фольге в духовке
Яркий и вкусный вариант для праздничного стола – гусь, запечённый целиком в фольге. Готовя ваш гусь таким образом, вы получите нежное мясо внутри и хрустящую корочку снаружи.
Ингредиенты: гусь, яблоки, горчица, соль, приправа (по вашему желанию)
Калорийность: 246.4 ККал
Время приготовления: 150 мин
Гусь Целиком
Гусь с апельсинами в фольге, запечённый в духовке
Запекание гуся с апельсинами делают исключительно для новогоднего стола, поскольку аромат цитрусовых у многих ассоциируется с этим праздником. Апельсин в сочетании с яблоками идеально подходит как для маринада мяса, так и для того, чтобы сделать его более мягким и сочным.
Калорийность: 171.6 ККал
Гусь В фольге
Гусь с рисом в фольге в духовке
Сочный, мягкий и очень вкусный гусь с рисом присущ запеканию в фольге. Такое блюдо станет настоящим украшением вашего праздничного стола!
Ингредиенты: гусь, белый рис, морковь, чернослив, майонез, розмарин сушеный, соль, перец черный молотый
Калорийность: 372.6 ККал
Время приготовления: 150 мин
Гусь В фольге
Гусь с гречкой в фольге в духовке
Если вы хотите приготовить сытный обед или удивить гостей чем-то необычным и вкусным, запекайте гуся, нафаршировав его гречкой. Эта крупа поможет убрать излишки жира.
Ингредиенты: гусь, гречка, вода, репчатый лук, яйцо, мёд, горчица, пиво, соль, перец черный молотый
Калорийность: 293.48 ККал
Гусь В фольге
Гусь с черносливом в фольге в духовке
Запечённый с черносливом гусь становится невероятно вкусным, очень сочным и аппетитным. Подобный способ приготовления делает мясо особенно мягким, а чернослив добавляет изысканный аромат.
Ингредиенты: гусь, чернослив, соль, перец черный молотый, коньяк
Калорийность: 405.3 ККал
Гусь В фольге
Сочный и мягкий гусь, запечённый в фольге в духовке
Запечённый в фольге гусь, готовый по всему технологическому процессу, может стать настоящим кулинарным шедевром на вашем праздничном столе. Правильный выбор тушки и некоторые кулинарные секреты помогут вам создать это замечательное блюдо и удивить жителей вашего дома.
Ингредиенты: гусь, яблоки, чеснок, оливковое масло, лимон, прованские травы, перец черный молотый, перец чёрный горошком, соль
Маринование птицы
Вкус мяса можно скорректировать, придавая ему более нежную текстуру и яркий аромат. Это достигается благодаря маринованию. Существует несколько проверенных способов:
- Смешайте в ступке соль и сушеные травы (такие как укроп, сельдерей, орегано, базилик, тмин, майоран, розмарин) и натрите полученной смесью гуся как снаружи, так и изнутри. Оберните в пленку и поместите в холодильник на всю ночь.
- Положите тушку в глубокую миску или кастрюлю, залейте водой, чтобы полностью покрыть мясо, и добавьте 2-3 столовые ложки яблочного уксуса или свежевыжатого лимонного сока (пакетированный не подходит, так как содержит сахар). Держите в холодном месте около шести часов.
- Положите мясо в глубокую емкость, залейте бутылкой белого сухого вина, добавьте нарезанный лимон и 1-2 литра клюквенного сока. Если жидкости недостаточно, добавьте немного воды. Мариновать следует около 12 часов.
- Натрите гуся солью, перцем и травами, затем добавьте смесь майонеза и горчицы. Оставьте на ночь.
- Запекая гуся без начинки, положите его на решетку, а под него поставьте противень с водой, чтобы собирать жир.
- Не следует перегружать гусиную тушку начинкой при фаршировке. Треть пространства должна оставаться свободной, чтобы мясо могло хорошо пропечься.
- Перед началом готовки рекомендуется проколоть кожу на бедрах и боках туши вилкой.
- Если необходимо зашить брюшко после фаршировки, используйте для этого натуральные нитки или деревянные шпажки. Исключите синтетические и пластиковые элементы, так как они могут привести к токсичности еды.
- После маринования птицу стоит аккуратно обсушить бумажными полотенцами.
Фаршировать гуся можно по-разному. Для этого идеально подходят яблоки, груши, айва, гречневая крупа, чернослив, грибы, апельсины и даже квашеная капуста.
Для рождественского ужина традиционно используются следующие варианты.
Гусь с черносливом в рукаве
- 1 тушка гуся,
- 100-120 г чернослива,
- 100 мл коньяка,
- 10 мл лимонного сока,
- 30 мл растительного масла.
При выборе этого рецепта желательно использовать маринад на основе яблочного уксуса с добавлением соли и пряностей.
Чернослив необходимо замочить в коньяке и лимонном соке на полчаса, затем осторожно нафаршируйте им подготовленное мясо.
Рукав следует изнутри смазать растительным маслом и проколоть в нескольких местах. Поместите внутрь гуся, завяжите его и отправьте в заранее разогретую духовку на 1,5-2 часа в зависимости от веса птицы (из расчета 1 час на 1 кг массы).
Как фаршировать гуся
Гуся следует правильно нафаршировать и тщательно зашить. Начинка может быть совершенно любой. Моя любимая начинка — это белый хлеб, телячья печень и лук, всё это нужно нарезать небольшими кусочками и тщательно перемешать.
Правильная начинка подразумевает, что тушку нужно заполнять начинкой примерно на две трети объёма или даже меньше. При этом постарайтесь укладывать начинку так, чтобы она оставалась рыхлой.
ВАЖНО! Фаршировать гуся необходимо непосредственно перед запеканием. В противном случае начинка может испортиться.
Правильная зашивка подразумевает, что швы должны быть крепкими, но не слишком стянутыми. Используйте толстую нить и крупные стежки, чтобы облегчить их удаление после запекания.
Также стоит перевязать ноги гуся крест-накрест.
Все! Ваш гусь готов к запеканию в духовке.
Как правильно запекать гуся в духовке
При условии, что гусь хорошо подготовлен, запекание станет достаточно простым процессом. Однако стоит учесть несколько моментов для достижения идеального результата.
1. Разогрейте духовку до максимальной температуры. Заполните глубокий противень водой (слоем около одного сантиметра) и установите в нем решетку. Гуся, нафаршированного и зашитого, застелите на решетку грудкой вниз.
2. По истечении 15 минут уменьшите температуру духовки до 160 ºС (если вы используете конвекцию, то до 150 ºС) и осторожно переверните гуся на спину. Продолжайте готовить его в этом положении от часа до двух, в зависимости от размера птицы. В процессе можно поливать гуся выделившимся соком из противня.
ВАЖНО! Позаботьтесь заранее о листе фольги: если гусь начнёт подгорать, накройте его им.
3. Завершив процесс, вы обязательно заметите, что подготовленная горка от остальных овощей на тарелке будет выглядеть очень аппетитно, но не забудьте и о сохранении гусиного жира, который останется в противне! Его стоит использовать позже для приготовления гречневой каши, которая станет настоящим кушаньем после непродолжительного разогрева с добавлением пары ложек этого жира.
