Если вы всё же решили самостоятельно создать соус для пасты, запомните этот незамысловатый рецепт. Он прост в исполнении и быстр в приготовлении — не зря итальянцы охарактеризовывают его как последний аргумент холостяка.
Соус маринара из свежих томатов
Маринара — это классический итальянский томатный соус. Подобно магии, наступил сезон спелых томатов, и это отличный повод не откладывать приготовление маринары. Этот соус отлично подходит не только к пасте, но и в качестве основы для запекания тефтелей, его можно использовать для яичницы или как соус для домашней пиццы — возможностей множество. Если все будет сделано корректно, соус сможет храниться в холодильнике до двух недель. А если его закатать в банки, то и целый год сохранится.
Ингредиенты :
Основные компоненты
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/sous-marinara-iz-svezhih-tomatov/
- Томаты. Лучшие для этого соуса — это плотные мясистые сорта помидоров, такие как «сливки». Они содержат меньше жидкости и больше мякоти. В любом случае, не забывайте использовать спелые помидоры, так как нерспелые не подойдут для приготовления, даже если вы очень этого захотите.
- Пряные травы. В данном рецепте я использую в сушеном виде орегано. Если у вас его нет, вы можете заменить его другими травами, которые вам нравятся, например, базиликом, тимьяном или смесью «Прованские травы». Вы также можете добавить свежие травы, но с одним условием: чтобы сохранить их аромат, вносите их в соус в самом конце. Это отличный вариант, если вы планируете использовать соус сразу. Если же вы хотите его хранить, лучше отдавать предпочтение сушеным травам.
- Томатная паста. Этот ингредиент можно опустить, если помидоры очень спелые и вкусные. Однако добавление томатной пасты может существенно улучшить вкус соуса, так что я бы не советовала исключать её из списка, разве что у вас нет возможности ее достать.
Ингредиенты для соуса Маринара
Ингредиенты, использующийся в данном рецепте, являются базовыми продуктами, которые обычно находятся под рукой, что упрощает процесс приготовления. Учитывая краткость списка ингредиентов, убедитесь, что вы выбираете только самые качественные продукты, какие сможете найти.
Мы использовали оливковое масло первого холодного отжима (extra virgin) для усиления аромата и измельченные помидоры сорта Сан-Марцано. Эти помидоры считаются золотым стандартом для итальянской маринары.
Можно ли заменить свежие помидоры?
Если вы решите использовать свежие помидоры, вам придется сначала превратить их в давленые с последовательными этапами бланширования и удаления кожуры, а затем уварить до нужной текстуры, что значительно увеличит время приготовления домашней маринары.
Всё, что вам нужно для приготовления домашнего соуса маринара, — это кастрюля и лопатка. Этот соус по вкусу превзойдет любую покупную версию.
- В средней кастрюле на среднем огне разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте нарезанный кубиками лук и обжаривайте его до мягкости (примерно 5 минут), затем добавьте чеснок и жарьте 1 минуту до появления аромата.
- Добавьте измельченные помидоры, орегано, соль и перец. Тушите на медленном огне, частично накрыв крышкой, в течение 15 минут.
- Снимите с огня и добавьте рубленый свежий базилик.
10 шагов к идеальной заправке для пасты + рецепт соуса маринара
Получайте на почту каждое утро самую читаемую статью. Также присоединяйтесь к нам в Дзен и ВКонтакте.
Если вы все еще едите пасту без соуса, значит, вы не знакомы с тем, какое наслаждение может доставить это блюдо. Предполагаю, что вы просто не намерены тратить время на его приготовление, но можно ведь использовать и магазинный вариант. Novate.ru делится секретами, как довести до совершенства покупной соус из банки, и какие необычные ингредиенты могут помочь в этом.
Шаг 1: Пассеровка овощей
Используйте морковь, лук и болгарский перец. / Фото: lozhka-povarezhka.ru
Наиболее гармонично с пастой сочетаются такие овощи, как лук, сладкий перец, морковь и чеснок. Вы можете использовать для основы именно эти ингредиенты, но при желании ввести в состав можно и баклажаны, и даже тыкву. Мелко нарежьте выбранные овощи и припустите их на раскаленной сковороде, сбрызнутой растительным маслом. В конце добавьте пряные травы, чтобы подчеркнуть аромат.
Шаг 2: Мясо
Одним из самых известных соусов для пасты является болоньезе. Этот мясной томатный соус чаще всего подают с тальятелле и используют в качестве начинки для лазаньи. Я предлагаю вам сделать свою версию болоньезе.
Обжарьте на сковороде свиной, говяжий или индюшачий фарш до готовности, а затем выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира. Дело в том, что многие готовые соусы для пасты уже имеют достаточное количество жира, и важно следить за тем, чтобы ваша заправка не оказалась слишком калорийной.
Шаг 3: Специи
Скорее всего, в магазинном соусе уже будет присутствовать ряд специй, но свежие итальянские травы, такие как тимьян, орегано и базилик, совершенно не лишние. Также можно добавить немного красного перца, если вы любите острые блюда. Если замечаете, что ваш соус получается излишне жидким, его можно загустить, добавив небольшое количество муки или томатной пасты.
Шаг 4: Дегласирование
В сковороду нужно влить небольшое количество вина. / Фото: artcafe-royal.ru
После того как мясо и овощи будут обжарены, не спешите мыть сковороду. Налёт на дне посуды содержит множество ароматов и вкусов, которые станут основой для вашего соуса. Для того чтобы использовать эти остатки, примените метод дегласирования — кулинарную технику профессиональных поваров. Она заключается в растворении подгоревших остатков пищи в жидкости для создания насыщенного соуса.
Таким образом, всё, что вам нужно сделать, — добавить в сковороду немного вина или бульона. Жидкость поможет освободить кусочки пищи, благодаря чему получится однородная основа для вашего соуса.
Шаг 5: Сахар
Паста с соусом маринара
Отварите любую пасту — лингвини, тальятелле, фетучини, фарфале, спагетти. Выложите теплую пасту на тарелки, сверху щедро полейте соусом и посыпьте тертым пармезаном и свежей зеленью.
Вот пример подачи пасты с мидиями в соусе маринара (используйте только съедобную часть моллюсков).
На этом прощаюсь с вами, дорогие читатели! Жду с большим нетерпением и искренней благодарностью ваши комментарии. Они невероятно важны для меня. Если вам понравилась статья, пожалуйста, поделитесь ею в социальных сетях. Подписывайтесь на рассылку блога, чтобы первыми получать свежие рецепты и новости. Всего доброго!
Всегда ваша Ирина.
Сегодня я угощу вас ярким, как сам соус маринара, исполнением своей любимой песни.
Sway — Anita Kelsey
Соус Маринара
Соус Маринара — это итальянская заправка, способная разнообразить любое блюдо. С этим соусом завтрак, обед и, особенно, ужин, станут незабываемыми, пикантными и очень аппетитными. Интересно, что подобная заправка была впервые создана морскими поварами в 16 веке. Таким образом, этот рецепт прошел через века и дошел до нас в улучшенном варианте.
- Оливковое масло 50-100 миллилитров
- Репчатый лук 2 штуки
- Чеснок 2 зубчика
- Свежий сельдерей 2 стебля
- Морковь 2 штуки
- Соль 1/2 чайной ложки
- Молотый черный перец 1/2 чайной ложки
- Помидоры в собственном соку 900 грамм
- Лавровый лист 2 штуки
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовка лука
Сначала очистите лук от шелухи с помощью ножа и тщательно промойте под проточной водой. Затем порежьте его на мелкие кубики размером не более 5 миллиметров и переложите в отдельную тарелку.
Подготовка чеснока
Чеснок очищаем, промываем и нарезаем мелко. Перекладываем его в отдельную тарелку, чтобы не мешал при дальнейшей готовке.
Подготовка сельдерея
Сельдерей является очень ароматной приправой, и его добавление в свежем виде придаст незабываемый аромат вашему соусу. Промойте его под водой, при необходимости уберите верхнюю пленку с его стеблей. Нарежьте сельдерей как можно тоньше и переложите в чистую тарелку.
Подготовка моркови
С помощью ножа очистите морковь от кожуры, затем промойте ее. Вы можете натереть морковь на крупной терке или нарезать ее кубиками. Если вы хотите, чтобы в соусе были видны кусочки овощей, лучше порезать мелко, а если предпочитаете однородную текстуру, натрите на терке.
Подготовка помидоров
Если вы предпочитаете кислые нотки в соусе, лучше взять консервированные помидоры. В противном случае, свежие тоже подойдут. В случае использования консервированных, срежьте с них кожуру, предварительно удалив хвостик, а сами помидоры переложите в глубокую миску.
Если предпочитаете свежие помидоры, тщательно промойте их и поместите в глубокую миску. Залейте горячей или кипящей водой и оставьте на 10-15 минут. Шкурка легко снимется, что упростит ваш процесс готовки. После этого важно тщательно очистить помидоры, нарезать их на кусочки и переложить в личную миску, избавившись от лишней жидкости.
Следующий шаг — измельчить помидоры на разделочной доске ножом на небольшие кусочки, либо воспользуйтесь крупной теркой для ускорения процесса. Полученное томатное пюре закладываем обратно в миску, и можно переходить к следующему этапу приготовления соуса.
